美食食谱:海螺炒白菜片的做法

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“海螺属软体动物腹足类。产于沿海浅海海底,以山东、辽宁、河北居多,产期在5~8月。海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形,大而坚厚,壳高达10厘米左右,螺层6级,壳口内为杏红色,有珍珠光泽。螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。吃的时候切记要买活的,防止中毒。”

食材明细

“一向喜欢简单、营养、省事还好吃的菜。这道海螺炒白菜只需加少许的精盐,凭借海鲜自有的鲜味调节菜品的味道,自然的美味。”

“酱香小海螺
海螺肉味道鲜香,咀嚼时富有弹性,常做为佐食小菜和爆炒烹制时使用。面酱的口味甜香,非常适合作为海鲜烹制的酱料,本菜口味充分体现了酱香味浓的特点,海螺肉不仅弹韧而且鲜香无比。
主料:海螺肉500克
调料:葱4段、姜6片、八角一个、桂皮一个、干辣椒2个、面酱60克、白糖3克、老抽5毫升、白酒5毫升、盐3克、油30毫升
水量:100毫升
做法:

  1. 处理主料
    a. 将海螺放在清水中吐净泥沙,洗净外壳;
  2. 装锅启动
    a. 锅内倒入油,放入葱段、姜片、八角、桂皮、干辣椒;
    b.
    放入面酱、海螺、白糖、白酒、老抽、盐3克以及水(含所有液体调味料共100毫升);
    c. 盖上锅盖,按下[干锅炒]键,启动自动烹饪程序。
  3. 出锅装盘”

食材明细

食材明细

主料

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 发酵面适量

主料

主料

  • 海螺适量
  • 海螺6只

辅料

  • 大白菜4个叶
  • 海螺3个
  • 大葱适量
  • 生姜适量
  • 大蒜适量
  • 海螺肉500克

辅料

辅料

  • 面粉适量

辅料

辅料

  • 水发木耳适量
  • 黄瓜片适量
  • 姜丝适量
  • 葱花适量
  • 适量
  • 味精适量
  • 淀粉适量
  • 蚝油1汤匙
  • 红烧酱油1/2汤匙
  • 淀粉适量
  • 清水8汤匙

  • 精盐适量
  • 色拉油适量
  • 4段
  • 6片

  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

配料

  • 原味口味
  • 爆工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度
  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

海螺的做法步骤

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 八角一个
  • 桂皮一个
  • 干辣椒2个
  • 面酱60克
  • 白糖3克
  • 老抽5毫升
  • 白酒5毫升
  • 3克
  • 30毫升
  • 100毫升

爆炒海螺的做法步骤

秘制海螺的做法步骤

  • 图片 61经二次发酵好后的原色面团,取出加面扑揉排出空气,静置松弛后,准备做花馍。
  • 图片 72取静置好的发面团适量。
  • 图片 83擀成长椭园饼
  • 图片 94一端折叠三分之一。
  • 图片 105另一端再折叠三分之一。
  • 图片 116折叠过后翻面。
  • 图片 127在向上一面压出纹路。
  • 图片 138横搭到筷子上。
  • 图片 149两端抓在手中。
  • 图片 1510扭转360度后按压在一起。
  • 图片 1611抽出筷子。
  • 图片 1712像不像一只海螺。
  • 图片 1813同样的方法做。做好后盖湿布保温保湿再饧发40分钟,等海螺涨大到1.5倍后,热锅把海螺放入,大火蒸40分钟,关火后再虚蒸5分钟即可。
  • 图片 1914海螺长胖了。

海螺炒白菜片的做法步骤

  • 图片 201把壳砸碎,洗净
  • 图片 212切片。
  • 图片 223准备配菜,水发木耳、黄瓜片、姜丝和葱花。盐、味精、淀粉加水用来勾芡。
  • 图片 234热锅凉油,加姜丝、葱花爆香
  • 图片 245大火,倒入螺肉片,煸炒、加入木耳,淋调好的芡汁翻炒,倒入黄瓜片,翻炒
  • 图片 256装盘。
  • 图片 261活海螺6只,入开水锅煮4分钟左右;
  • 图片 272捞出稍凉后,顺着海螺盘旋的方向旋转取出海螺肉,将头内部的白色脑子挤出;
  • 图片 283锅内加少许油烧3成热,将海螺肉倒入翻炒2下;
  • 图片 294将所有调料提前调好汁倒入锅内,汁液沸腾后变得黏稠后,会均匀的粘在海螺上;
  • 图片 305装盘即可。
  • 图片 311准备食材:大白菜叶洗净切片,控干水分,海螺切片,大葱、生姜、大蒜都切片。
  • 图片 322炒锅烧热放入适量的色拉油,油温8成热加入葱、姜爆锅炒出香味放入白菜片、海螺片、蒜片爆炒,放少许精盐。
  • 图片 333白菜和海螺片炒倒变色,关火出锅。
  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

小窍门1、有报道称海螺脑子有毒,容易麻醉人的神经,多食易中毒,因此做菜的时候尽量将脑子挤出来。

小窍门这道菜不需要加任何调鲜调料,海鲜本身原有的鲜味足够鲜美了。

酱香小海螺的做法步骤

2、买海螺是一定要活的,死的绝对不能吃。

  • 图片 341将海螺放在清水中吐净泥沙,洗净外壳
  • 图片 352葱4段、姜6片、八角一个、桂皮一个、干辣椒2个
  • 图片 363面酱60克
  • 图片 374锅内倒入油,放入葱段、姜片、八角、桂皮、干辣椒;
    放入面酱、海螺、白糖、白酒、老抽、盐3克以及水(含所有液体调味料共100毫升);
  • 图片 385盖上锅盖,按下[干锅炒]键,启动自动烹饪程序
    这期间您就可以享受自己的时间了,您可以看电视,看书或是做其他家务,直到听到滴滴响或是自动关机之后您便可以享受美味了。
  • 图片 396烹饪结束搅拌均匀出锅装盘

3、在海边长大的我从来没有因为吃海鲜而中过毒,原因很简单,海鲜必须是要新鲜的。

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