火锅火锅

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准备了好久的自我介绍

这个世界上没有什么的一顿火锅解决不了的问题,如果有那就再来一顿。

今天,我们来说一说,火锅。

今天班级组织了聚餐,去清真美食一条街吃火锅,味道一般般吧,不是很辣,毕竟我是吃重庆火锅都要特辣的。一张圆桌,八个人,还好,不是很尴尬。

 

还是不动声色地笑出了声

本来已入暑的时节无论怎么盘算都不应该是吃火锅的最佳时节,但耐不住嘴巴的寂寞和精神的压力(嗯,在梦里我已吃过两顿了),群里伙伴们刚好组织聚会,主题还是火锅,嗯,我承认那一刻起我有点思念帝都。但是不多一点点,也许一顿火锅就能缓解的乡愁。

不行,我已经开始流口水了。

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【梁可华】男,汉族,1983年9月出生,重庆市开县人。国家特级烹调师,特级火锅厨师。中国绿色火锅养生协会西北会长,火锅技术网技师,重庆香锅源厨师网技师,重庆庆源餐饮技术服务技师,餐饮职业经理人。现任重庆梁老三火锅总经理兼行政总厨。

带着这份霸蛮的厚脸皮

九宫格是思念已久的形式,虽然知道现在都不大明白它究竟区分的是怎样的东西,毕竟都是同一个底料,还是同一个程度的辣,难道只是为了区分个人的属地划分地盘吗?

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2009年其创作的“双椒酸菜火锅”荣获年度金奖,“椒香回锅肉”荣获年度特金奖。

我又重新开始码字

作为重要的下锅材料牛、羊肉当然是首选,那薄薄、红红地切片看着都能勾起人的食欲;毛肚和黄喉也是绝佳的食材,无论是“七上八下”还是那脆爽的口感都是不能错过的美味;猪脑相对而言是个重口味的辅材呢,一般很少有妹子能接受,但喜爱的人却又不会错过如此的美味,在那么高的温度下猪脑居然不会融化还能被完整的捞起来也算是火锅界的一大奇迹了。江南人爱吃蛙即便是火锅里也不会放弃,作为一个地地道道的北方人还是会有所介意的,单纯吃火锅的时候真不希望有它们的存在,至于其他配料按照个人口味添加即可,以上的那些反倒是不应错过的。

来自花瓣

路边的花,玫瑰吧,开的很美,住在山水间的人,该有多享受啊,樱花谢了很多,结出了果子,有的是很艳的红色,有点是泛黑的深红色,路上嘻嘻哈哈的,那么长的坡,不知道不觉就走到了尽头。

2010年荣获中国绿色火锅养生协会优秀贡献奖。

亲爱的读者,我是火锅

大部分人喜欢火锅是因为火锅的便捷那种几分钟几秒钟就能吃到肉类的幸福还是因为喜欢在辣味刺激下大口朵颐的满足感也是一个未解之谜,理想的状态应该是一个九宫格的火锅然后有一只羊有一头牛,有一只羊有一头牛,然后继续有一只羊有一头牛,直到锅底清淡索然无味才肯罢休吧,当然还能换个锅底继续high。

生在东土大唐的我,有一颗西下重庆的心。

大概吃的有些撑了,晚上跑步没什么力气,只跑了两圈就开始走了,有点累了,晚安。

1999年—2001年在北京香满楼学徒。

也叫可以叫我火火,小火

未来还不可预知,但胃确是能自己犒劳好的,愿那些漫长的黑夜不会影响你继续奋斗的勇气,愿这顿火锅过后能够重新燃起你的明天的憧憬。hi,下半年能不能对我们好一些啊~

真的想天天腻死在那迷人的火锅里。

2002年—2004年在北京香满楼分店任厨师长。

名字是我自己起的

首先,我爱吃火锅,大学城周围的火锅,已经吃了个遍了,尽管如此,我还是戒不了。

2005年进修于四川成都八一军烹饪校,特级厨师。

代表了武汉人民的火炉般的热情

火锅如大麻,会上瘾。

2005年—2007年任重庆小天鹅火锅、孔亮火锅、家福火锅、七里香等餐饮企业任调味师、炒料师及厨师长。

象征了高温40度以上的城市流浪人的燥热

古炉,渝利,辣府,渝味新宇,小辉哥,洞子张等。

2007年—2009年在重庆龙腾火锅酒泉店担任行政总厨。

有点小脾气也不怎么耐烦

在大部分人心里感觉,重庆火锅就是辣辣辣!

2010年任重庆梁老三火锅总经理兼行政总厨。

善良多愁善感自作多情都是缺点

不然呢???无辣不欢好嘛!!!

精通菜系:重庆火锅,干锅,川菜

优点多说都在放屁

喜欢吃完火锅的满身仙气,

从厨心得:工作认真+态度决定一切+敬业精神+思想说明一切!

擅长装逼吹牛侃大山

喜欢吃用火锅底汤最后煮出来的面条,

厨德+厨艺+厨绩+为人+创新=成功! 

某论坛专业段子手

喜欢刚下锅的第一口肉,

(责任编辑:admin)

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简书十八线作家

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想写文章

好了,废话那么多,开始正文了!

又怕别人读不下去

~火锅的起源~

干脆改成故事

关于火锅的起源,有两种说法:

又恨不得处处出彩

一种说是在三国时期或隋炀帝时代,那时的“铜鼎”,就是火锅的前身;

段段有点

另一种说是火锅始于东汉,出土文物中的“斗”就是指火锅。

最后改行淫诗

可见火锅在我国已有1900多年的历史了。四川火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在1700年以上。

最孤独的时候

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向世界发声听不到回响

来自花瓣

文章阅读量为零

~火锅的分类~

没有被人牵挂

北京羊肉涮锅,风味别致,吊人胃口;

专业单身二十余年

重庆麻辣火锅,麻辣醇香,名扬天下;

童年长达十八年

广东海鲜打边炉,味美无穷;

两年有幸为祖国搬砖

广东钙骨打边炉,食而不腻,味美无穷;

后自知文盲又上了大学

山东及北方的肥牛火锅,单人单锅,时尚精典;

喜欢有故事的人

香港牛肉打边炉,名扬天下;

自己有点军旅情怀

上海什锦暖锅;

真诚交友

江浙菊花暖锅,清香爽神,风味独特;

不玩套路

杭州三鲜暖锅;

要赚好多好多钱

云南滇味火锅,鲜嫩香辣,饶有风味;

不因为窘迫而变得小心翼翼

湘西狗肉火锅,享有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”之美誉;

多数苟且苟活

湖北野味火锅;

也不忘远和诗

东北白肉火锅,兔肉火锅;

我是火锅

包头小肥羊火锅,商业化之后产生的品种;

祝你早睡晚安好梦没病

苏州传统碳锅,肥而不腻,食补佳品;

火锅

比较有名重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅被称为“中国五大火锅”。

(以上来自百度~)

~火锅的锅形~

目前来看,市面上大多都是。

鸳鸯锅,平锅,九宫格,锅中锅。(小的见识浅~)

一般情况下,和朋友们一起吃火锅,都会选择鸳鸯锅。

红白两边,各有尝头。

当然,这是为了照顾你啊,乖乖。

但,我个人最喜欢的是九宫格。

不同的格子里,火候是不一样的。

所以,不同的食材,也应该用不同的火候来伺候。

(其实,真的开吃的话,我没那么讲究的。。。)

而且,会在不同的格子里捞东西吃,也是蛮有乐趣的。

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~火锅的选材~

以我个人来说:

素菜

土豆,豆芽,生菜(我是为了生着吃的,解油腻),菠菜(为了最后下面条),老豆腐,海带,。平菇。

对,这些是我喜欢的。

但是我真的不能理解我哥们喜欢吃山药的这个事实。。。

其实,我不怎么吃素的。。。每次都是,荤的吃完了,素的不想吃了。

加工类制品:

午餐肉,蟹肉棒(必点),土豆粉其他的看心情

荤菜:

腰片,牛肉,(这个一会详细说明一下),牛肚/毛肚,九尺鸭肠,牛肉丸,虾滑等

重庆的宝宝可能喜欢吃脑花 。

呃,这个,我内心是拒绝的。。。

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来自花瓣

~火锅的蘸酱~

1、正宗四川料:

芝麻酱(或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

2、蚝油料:

锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

3、红油蒜泥料:

四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

4、怪味料:

先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。

此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。

5、乳腐汁料:

先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。

此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

6、麻酱料:

芝麻酱(或花生酱、用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。

此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

7、姜汁料:

姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。

此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

8、麻酱油料:

生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。

此料适配各种火锅。

这个,其实也没有特别多的讲究。

在来到上海之前,从小在家吃火锅,就只有芝麻酱配辣椒油。别的是不需要的。

但是过来之后,就发现了很多不一样的。

但,对于我个人来讲,一般是这样的:

1:油碟(麻油)+蒜汁+盐+醋+干辣椒+小葱

(我真的超级喜欢吃小葱,拒绝香菜!!!)

2:辣椒油+芝麻酱+小剁椒

3:沙茶酱+牛肉酱+芝麻。(这个一般瞎调的)

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~火锅吃法口诀~

肉类先下汤味鲜,海鲜蔬菜在中间

带血粉类易浑汤,只好放在最后边

不宜一次多投放,食物生熟难分辩

保持中火小开状,随烫随食味更鲜

水发薄片夹着涮,大约十秒脆又鲜

倘若久煮体缩小,嚼不烂且味道棉

熟食烫透即可食,厚大生块煮松软

脑花盛在漏勺煮,以免搅得满锅翻

白汤不辣味鲜美,宜烫海鲜与蔬菜

红汤麻辣味鲜浓,刺激过瘾汗涟涟

开处起锅味稍淡,祛风除湿防感冒

亲朋团聚合家欢

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我现在就问,

你们饿了没!

宝宝们~晚安( ̄o ̄)

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