美味菜谱:剁辣子鱼的做法

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“用料:
扁鱼1条,不知道叫什么鱼,扁扁的那就叫扁鱼吧。
配料;
辣椒,生姜,
调料:
食用油,精盐,调酒,生抽,鸡精,胡椒粉,耗油,香油,十三香方法:
1、将活扁鱼去掉内脏,
2、在鱼身上划上几刀,加入调酒,精盐,生抽,十三香腌1小时。
3、腌好的鱼放进蒸锅里蒸熟,
4、起锅烧油,放进剁好的红剁椒,
5、将剁椒炒香,放生姜丝,调入胡椒粉,鸡精,耗油炒匀,把蒸鱼的汤汁倒进锅里煮开。
6、将炒好的剁椒汁浇在蒸好的鱼上,淋上香油即成。”

食材明细

食材明细

食材明细

“买了一条2斤半的大草鱼,很长一条。家里木有那么大的锅和那么大的盘子,所以只能切段料理。既然不能完整的吃,那就来个一鱼两做吧。鱼身拿来做啤酒鱼,头和尾用剁椒蒸一下。一条鱼可以品尝两种不同的口味,实在是吃的太爽了。”

食材明细

主料

主料

主料

食材明细

主料

  • 草鱼2.5斤
  • 自制剁椒适量
  • 花鲢适量
  • 适量
  • 剁椒适量

主料

  • 扁鱼1条

辅料

辅料

辅料

  • 草鱼头1个
  • 草鱼尾1个

辅料

  • 15g
  • 生抽酱油100g
  • 4-5片
  • 大葱4-5段
  • 200g
  • 剁椒适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 淀粉适量
  • 生抽适量
  • 蒸鱼豉油适量

辅料

  • 辣椒适量
  • 生姜适量

  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 剁椒适量

配料

  • 麻辣口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 超辣口味
  • 蒸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

配料

  • 食用油适量
  • 精盐适量
  • 料酒适量
  • 生抽适量
  • 鸡精适量
  • 胡椒粉适量
  • 蚝油适量
  • 香油适量
  • 十三香适量

剁椒鱼的做法步骤

剁椒鱼的做法步骤

剁椒鱼的做法步骤

  • 适量
  • 胡椒粉适量
  • 料酒适量
  • 适量

  • 1鲜草鱼去内脏血污,对半剖开摆盘,鱼身下放入姜葱。两侧鱼身划刀,以便入味
  • 2自制剁椒资酱拌入油,少许盐,均匀地抹在鱼身上。
  • 3上蒸锅蒸20分钟左右。
  • 4蒸熟后均匀洒上生抽酱油
  • 5油烧热至轻微冒烟,浇在鱼身上。
  • 图片 61花鲢一条
  • 图片 72鱼切成小块
  • 图片 83把鱼块薄薄的粘一成淀粉
  • 图片 94炒锅烧热加入一些油,把鱼块放进去煎
  • 图片 105煎至两面有一点焦黄取出
  • 图片 116炒锅有一点底油,放入葱姜蒜爆香,放入剁椒炒香
  • 图片 127加入料酒,生抽,白糖,少许盐和一点水
  • 图片 138再倒入鱼块改小火炖5.6分钟
  • 图片 149最后收汁即可
  • 图片 151鱼一条收拾干净
  • 图片 162从鱼尾开始留大骨,片下鱼片
  • 图片 173片成鱼片,用料酒腌制10分钟
  • 图片 184把腌制好的鱼片均匀地码到盘子里
  • 图片 195铺上剁椒
  • 图片 206锅中水烧开,下鱼蒸
  • 图片 217蒸10分钟
  • 图片 228端出淋上蒸鱼豉油
  • 图片 239锅中烧热油,浇在蒸好的鱼身上。

  • 微辣口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

小窍门因为是自己拿的材料在公司借用食堂的工具做的,所以只有上锅前的图片。出锅后就被同事瓜分一空了。
自制剁椒是关键,外面买的成品剁椒酱偏甜。

  • 中辣口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

剁椒鱼的做法步骤

剁椒鱼的做法步骤

  • 图片 241将活扁鱼去掉内脏,
  • 图片 252在鱼身上划上几刀,加入调酒,精盐,生抽,十三香腌1小时。
  • 图片 263腌好的鱼放进蒸锅里蒸熟,
  • 图片 274辣椒,生姜,
  • 图片 285起锅烧油,放进剁好的红剁椒,
  • 图片 296将剁椒炒香,放生姜丝,调入胡椒粉,鸡精,耗油炒匀,把蒸鱼的汤汁倒进锅里煮开。
  • 图片 307蒸好的鱼
  • 图片 318将炒好的剁椒汁浇在蒸好的鱼上,淋上香油即成。
  • 图片 321将鱼头清理干净,对剖两半,一侧相连。鱼尾竖切几刀,不要切断。用料酒、胡椒粉和少许盐将鱼腌制30分钟。
  • 图片 332葱姜蒜切末。
  • 图片 343将剁椒和姜末拌匀,铺满整个鱼头和鱼尾。
  • 图片 354水开后,上蒸锅蒸10分钟,关火焖2分钟。开盖后将葱蒜末洒上。
  • 图片 365锅中烧适量油,冒烟后稍等几秒。
  • 图片 376浇到葱蒜末上即可。

小窍门1、鱼头和尾不切开也可以蒸,但是切开更易蒸透且入味。

2、最后浇热油,可以激发香味。记得油温一定要够高,否则不香。

3、汤汁可以拌面,味道很鲜。

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