美食食谱:藕圆子的做法

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“一道很传统的家乡菜,过年过节我家必备的,以前都是妈妈做,全家都爱吃。现在妈妈老了,过节开始自己做菜啦,这是第一次做,感觉做得还是蛮成功的。制作过程不是很难,跟大家分享下。”

食材明细

“老家过年的时候都喜欢炸藕圆子和肉圆子吃,记得小时候,老爸一炸圆子了,我就围在厨房里等着第一锅圆子出锅,还不等凉一点就要拿来吃,那个香味让你能一个接一个的吃个不停,现在这个也是儿子的最爱,于是我也尝试着自己做了一些,味道还是不错的哦。”

食材明细

“炸藕圆,炸豆腐圆子,是湖北传统菜,可单独做菜,也可煮汤煮豆皮煮面时放作臊子.”

食材明细

主料

食材明细

主料

食材明细

主料

  • 莲藕适量

主料

  • 莲藕2节

主料

  • 莲藕500g
  • 猪肉250g

辅料

  • 3段
  • 豆腐2块

辅料

  • 适量
  • 猪肉末适量

辅料

  • 胡椒适量
  • 味精适量
  • 适量
  • 小葱适量
  • 适量

辅料

  • 爆米花适量
  • 蒜末适量
  • 姜末适量

辅料

  • 香葱5g

  • 2块
  • 面粉3汤匙
  • 山芋粉4汤匙

配料

  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 味精适量
  • 面粉适量
  • 胡椒适量

配料

  • 清淡口味
  • 炸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

  • 适量

  • 8g
  • 生抽一汤匙

藕圆子的做法步骤

  • 原味口味
  • 炸工艺
  • 十分钟耗时
  • 未知难度

  • 咸鲜口味
  • 炸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

  • 图片 61莲藕不要选头上太嫩的,要不刨出来水会太多
  • 图片 72藕用粗的那边刨成丝,姜刨成蓉
  • 图片 83调入盐胡椒味精和葱拌均,不要太咸,要不就没有藕的鲜甜味了
  • 图片 94挤掉溢出的水分,团成团入热油中炸至金黄即可
  • 图片 105沾辣椒酱吃真是美味

藕圆子的做法步骤

  • 咸鲜口味
  • 炸工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

炸藕圆子的做法步骤

  • 葱香口味
  • 炸工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

小窍门藕泥的水分不要挤太干,吃起来会外酥里嫩

  • 图片 111藕泥
  • 图片 122豆腐泥要和藕泥拌匀,再加入姜泥,再加入适量盐调味
  • 图片 133做成小圆子下锅炸,下圆子的时候开小火。
  • 图片 144下差不多一锅左右开大火炸,稍炸一会,待圆子基本定型过后,将圆子翻面继续炸。
  • 图片 155炸至金黄色捞出。这有点老火了,不过这样的会脆一点,会比较香,太老火可就不好吃了哦。
  • 图片 166好了,尝一个吧。

藕圆子的做法步骤

  • 图片 171选水分少,块头大的老藕,洗净去皮用刀切末.
  • 图片 182姜和葱切末
  • 图片 193大碗中倒入切好的藕末,姜末,葱末和猪肉末,再加入适量盐,味精,胡椒和少量面粉(增加粘连,以便搓圆)
  • 图片 204搅拌均匀后搓成圆子
  • 图片 215中大火热油,油开后放入圆子
  • 图片 226炸至表面金黄捞起(炸制过程中注意翻个,后阶段控中小火)
  • 图片 237豆腐圆子制作大同小异,选择控干水的老豆腐,配调料同藕圆,只是肉末要更多,面粉换成极少量淀粉,再添加少量藕末或荸荠末.
  • 图片 248摆盘造型
  • 图片 259成品
  • 图片 2610成品
  • 图片 2711可者汤,或下面或煮豆丝(湖北特产,本人淘宝店有售,店名叫云梦县琛琛鱼面店)作臊子.,

藕圆子的做法步骤

  • 图片 281将莲藕擦成蓉,挤去一部分汁水,在莲藕蓉里加入适量的爆米花、姜末,搅打上劲。
  • 图片 292在手上涂点蛋清,把莲藕蓉攥成圆子形状,下油锅炸成金黄色捞出,撒上椒盐,或辣椒酱就可以开吃啦!
  • 图片 303加入米花是为了吸收莲藕里面的水分,如果没有米花可以加入一些糯米粉。
  • 图片 3111、莲藕擦成泥
  • 图片 3222、肉打成肉末,偷懒所以用绞肉机,有空有耐心的人可以自己剁,效果更好。
  • 图片 3333、把所有料搅拌均匀
  • 图片 3444、捏成圆子,大小约3-4cm直径。
  • 图片 3555、油烧到九成热,下锅中火炸至金黄即可。

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