美味菜谱:酸辣鬼芋的做法

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“魔芋的营养:转
魔芋,又叫磨芋、鬼芋、鬼头、花莲杆、蛇六谷等。
魔芋是有益的碱性食品,对食用动物性酸性食品过多的人,搭配吃魔芋,可以达到食品酸、碱平衡,对人体健康有利。魔芋为天南星科魔芋属植物的泛称,主要产于东半球热带、亚热带,我国为原产地之一,四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、广西、台湾等省山区均有分布。魔芋种类很多,据统计全世界有260多个品种,我国有记载的为19种,其中8种为我国特有。魔芋地下块茎扁圆形,宛如大个儿荸荠,营养十分丰富,含有多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素,还含有人类所需要的魔芋多糖,并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。
魔芋食品不仅味道鲜美,口感宜人,而且有减肥健身、治病抗癌等功效,所以近年来风靡全球,并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。但魔芋全株有毒,以块茎为最,中毒后舌、喉灼热,痒痛,肿大,民间用醋加姜汁少许,内服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。
营养价值
1、活血化瘀:魔芋性味辛温,有推动血行、防止瘀肿的作用。魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累,预防动脉硬化和防治心脑血管疾病;
2、抗癌消肿:魔芋对癌细胞代谢有干扰作用,药敏试验对贲门癌、结肠癌细胞敏感,可以化痰软坚,散肿解毒,主治肿块、痰核、瘰疬等症,能够防治癌瘤;
3、润肠通便、减少对脂肪的吸收:魔芋中的纤维能促进胃肠蠕动,润肠通便,防止便秘和减少肠对脂肪的吸收,有利于肠道病症的治疗,并能减少体内胆固醇的积累,对防治高血压、冠状动脉硬化有重要意义;
4、充饥减肥:魔芋是低热食品,其中所含的葡萄甘露聚糖会吸水膨胀,可增大至原体积的30~100倍,因而食后有饱腹感,可用于治疗糖尿病,也是理想的减肥食品。
适用人群
一般人群均可食用,尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。
用法用量
魔芋的制作方法:把魔芋的球型根茎磨成粉末后加入水,作成质地如胶的胶态形状,然后再加上消石灰等碱性物质,使它凝固即可。
1、生魔芋有毒,必须煎煮3小时以上才可食用,且每次食量不宜过多;
2、切勿食药渣,以免中毒;
3、魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用,并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。
食用功效
魔芋性温、辛,有毒;
可活血化瘀,解毒消肿,宽肠通便,化痰软坚。

酸辣魔芋豆腐,这是经过加工过的魔芋豆腐,属熟魔芋,不需要煮3小时,放心食用。
用料:
魔芋500克,
调料:
精盐,食用油,姜丝,红辣椒丁,酸辣椒丁,韭菜末,加厘粉,调味汁,鸡精。
方法:
1、魔芋切片过开水待用。
2、姜切丝,红,酸辣椒切丁,
3、把切好的姜丝和红,酸辣椒放时油锅里炒片刻。
4、倒进过好开水的魔芋,
5、加盐煮10分钟,
6、调入加厘粉,调味汁调味,
7、再放进韭菜末和味精,
8、烧开出锅装盘即成。”

食材明细

“魔芋不仅味道鲜美,口感宜人,而且有降血糖、降血压、降血脂、减肥健身、治病抗癌等功效,被人们誉为魔力食品、神奇食品、健康食品等。经常吃有利健康!”

食材明细

“魔芋是减肥利器!魔芋不仅纤维丰富
各种功能于一身!可魔芋豆腐如果不会烹调 味道就打折扣了!
今天教大家做一道简单的魔芋做法
把魔芋的口感改良一下!就是传说中的雪魔芋!”

食材明细

主料

食材明细

主料

食材明细

主料

  • 魔芋1斤

主料

  • 魔芋适量

主料

  • 魔芋500克

辅料

  • 魔芋500克

辅料

  • 四川泡菜100g
  • 魔芋豆腐1000g

辅料

  • 生抽适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 蒜末适量
  • 大蒜适量
  • 香菜适量

辅料

  • 适量
  • 适量

辅料

  • 红辣椒适量
  • 酸辣椒适量
  • 韭菜适量

配料

  • 香芹适量
  • 青蒜适量
  • 剁椒适量
  • 酸菜适量

配料

  • 1块
  • 生抽5ml
  • 1块
  • 小米椒2个
  • 2g
  • 1颗

配料

  • 酸辣椒数个
  • 猪油适量

配料

  • 梅菜肉酱适量
  • 剁椒适量
  • 适量
  • 适量
  • 酱油适量
  • 白糖适量

  • 精盐适量
  • 食用油适量
  • 姜丝适量
  • 加喱粉适量
  • 调味汁适量
  • 鸡精适量

  • 适量
  • 生抽适量
  • 鸡精适量

  • 酸辣口味
  • 炒工艺
  • 一天耗时
  • 普通难度

  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 十分钟耗时
  • 高级难度

  • 酸辣口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

酸辣雪魔芋的做法步骤

  • 酸辣口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

酸辣魔芋的做法步骤

  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

酸辣魔芋的做法步骤

  • 图片 61第一步
    是做雪魔芋 魔芋豆腐一大块 水分很重 所以建议购买2斤以上
  • 图片 72切成小指粗细
    上锅煮10分钟
  • 图片 83滤干水分
  • 图片 94塑料袋装好
    放冰箱 激动一晚上
  • 图片 105取出冻好的魔芋
    解冻 解完冻记得用手撕一下 以免结块
  • 图片 116准备佐料。姜
    葱 蒜 泡菜
    小米椒(最好是用泡辣椒炒味道会更棒,因为我妈不敢吃太辣,放了两个小米椒)
  • 图片 127大火
    热锅放油 爆香葱姜蒜
  • 图片 138倒入泡菜翻炒
  • 图片 149加一点生抽提鲜
  • 图片 1510加入滤干的魔芋丝
    翻炒3分钟
  • 图片 1611加入盐
    葱花 起锅 一盘酸辣美味 有嚼劲的魔芋就大功告成!

酸辣魔芋的做法步骤

  • 图片 171酸椒切段,蒜末,香菜大蒜叶。
  • 图片 182切好的魔芋沥水。
  • 图片 193锅内放油烧开加入切好的酸椒及蒜末。
  • 图片 204再加入魔芋翻炒后加点盐。
  • 图片 215再调放生抽。
  • 图片 226再加入香菜大蒜翻炒。
  • 图片 237出锅前调入鸡精即可。

酸辣魔芋的做法步骤

  • 图片 241魔芋、梅菜肉酱、蒜。
  • 图片 252将蒜切成末加入醋、酱油、葱花、白糖、剁椒调一碗汁。
  • 图片 263锅里烧开水将魔芋汤一下捞出过冷水。
  • 图片 274炒锅放油烧热。
  • 图片 285放魔芋入锅翻炒数下。
  • 图片 296放入半包梅菜肉酱。
  • 图片 307炒匀,放少许水,盖上锅盖焖5分钟。
  • 图片 318将调好的汁倒入。
  • 图片 329炒匀即可。
  • 图片 3310成品。
  • 图片 341魔芋500克,
  • 图片 352魔芋切片过开水待用。
  • 图片 363姜丝,红辣椒丁,
  • 图片 374酸辣椒适量,切丁。
  • 图片 385把切好的姜丝和红,酸辣椒放时油锅里炒片刻。
  • 图片 396倒进过好开水的魔芋,
  • 图片 407加盐煮10分钟,
  • 图片 418调入加厘粉,调味汁高味,
  • 图片 429再放进韭菜末和味精,
  • 图片 4310烧开出锅装盘即成。
  • 图片 4411酸辣魔芋即成。
  • 图片 451买回的魔芋切大块
  • 图片 462魔芋和少量水放入炒锅煮5分钟左右,沥干切片待用
  • 图片 473所有配菜。香芹切断,蒜切末,酸菜且段,剁椒根据自己喜好决定多少
  • 图片 484锅热后放入少量橄榄油,入酸菜炒香
  • 图片 495放入切好的魔芋,拌匀
  • 图片 506依次放入盐、生抽、剁椒,拌匀后烧3分钟左右
  • 图片 517入味后放入香芹、蒜和鸡精,拌匀即可出锅
  • 图片 528成品

小窍门魔芋本身没有味,做好这个菜的关键是配料。酸菜、香芹、青蒜和剁椒不可少。

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