美食食谱:口水鸡的做法

图片 1

图片 2

图片 3

图片 4

图片 5

1张图片

1张图片

1张图片

1张图片

1张图片

“在四川,鸡的身上可背负了千千万万吃货的重任。对于吃鸡,我们四川人可是专业的。凉拌鸡,麻辣鸡,手撕鸡,小煎鸡…只有你想不到,没有我们做不到的。本期要被摇一摇翻牌的就是四川代表——口水鸡。”

食材明细

“煮好的鸡腿,冰镇后口感才会更好。”

“因为老公不喜欢太油,所以我做的口水鸡没放太多油,孩子不能吃辣,所以每次同款菜我都会做两份”

“主料:鸡腿 4个,花生米 1/4杯,料酒 1汤匙,葱白 1段,姜 两片
调料:油 1/2杯,花椒 1小把,干辣椒 10个,八角 2个,桂皮 1块,香叶
2片,葱绿 1段,蒜 2瓣,辣椒面 1小把,白芝麻 1小把,麻油 1汤匙,生抽
1汤匙,料酒 1汤匙,香醋 1汤匙”

食材明细

主料

食材明细

食材明细

食材明细

主料

  • 鸡腿适量

主料

主料

主料

  • 鸡腿适量

辅料

  • 鸡全腿1只
  • 土鸡一只
  • 桂皮一小块
  • 八角适量
  • 三萘适量
  • 豆豉适量
  • 香叶2片
  • 干辣椒按口味
  • 花椒按口味
  • 鸡腿4个
  • 花生米1/4杯
  • 料酒1汤匙
  • 葱白1段
  • 2片

辅料

  • 适量
  • 适量
  • 生抽适量
  • 适量
  • 蒜末适量
  • 葱末适量
  • 适量
  • 花椒适量
  • 辣椒粉适量

辅料

辅料

辅料

  • 三生川夫妻肺片适量
  • 花椒适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 小米椒适量
  • 香葱适量
  • 白糖适量
  • 花生碎适量

  • 适量
  • 适量
  • 料酒少许
  • 熟花生米50g
  • 辣椒粉适量
  • 陈醋1勺
  • 生抽1勺
  • 味极鲜1勺
  • 白糖1勺
  • 白芝麻少许
  • 香叶2片
  • 桂皮2个
  • 八角2个
  • 花椒适量
  • 香菜适量
  • 色拉油适量
  • 姜末适量
  • 蒜末适量
  • 白糖适量
  • 适量
  • 蘑菇精适量
  • 生抽适量
  • 花生碎适量
  • 葱花适量
  • 花雕适量,没科永了就代替
  • 1/2杯
  • 花椒1小把
  • 干辣椒10个
  • 八角2个
  • 桂皮1块
  • 香叶2片
  • 葱绿1段
  • 2瓣
  • 辣椒面1小把
  • 白芝麻1小把
  • 麻油1汤匙
  • 生抽1汤匙
  • 料酒1汤匙
  • 香醋1汤匙

  • 微辣口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

  • 麻辣口味
  • 拌工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

口水鸡的做法步骤

  • 麻辣口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度
  • 麻辣口味
  • 拌工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度
  • 中辣口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

口水鸡的做法步骤

  • 图片 61鸡腿在清水中浸泡三十分钟。
  • 图片 72冷水锅放入鸡腿。
  • 图片 83加生姜片,料酒。
  • 图片 94盖上锅盖煮二十分钟,然后关火闷五分钟。
  • 图片 105取出鸡腿过凉水。
  • 图片 116准备酱汁,加盐,糖,醋,生抽。
  • 图片 127放入葱末,蒜末。
  • 图片 138锅内加油,放入花椒烧热,把花椒捞出。
  • 图片 149倒入辣椒粉中。
  • 图片 1510煮好的鸡腿切成块摆入盘中,倒入料汁。
  • 图片 1611淋上辣椒油。
  • 图片 1712口水鸡完成。

口水鸡的做法步骤

口水鸡的做法步骤

口水鸡的做法步骤

  • 图片 181鸡腿洗净入锅焯水,水开后捞出用凉水冲洗干净;
  • 图片 192另起一锅放入焯水后的鸡腿,加葱、姜、花椒和凉水煮至鸡肉熟透;
  • 图片 203鸡腿焖好后立即捞出,放进冰水里彻底过凉,晾凉后沥干水分,将鸡肉切成块,装在盘中;
  • 图片 214小米椒、香葱、蒜分别切成碎末,花生碾磨成碎;
  • 图片 225将小米椒、香葱、白糖、三生川夫妻肺片放入碗中;
  • 图片 236兑点煮鸡腿的鸡汤,拌匀成调味汁;
  • 图片 247把调味汁淋在鸡肉上;
  • 图片 258撒上花生碎即可,大功告成。
  • 图片 261鸡全腿后面划一刀,取出两根大骨头。
  • 图片 272清水浸泡半小时,中间换一次水。
  • 图片 283水开倒入焯水两分钟,进入葱,姜,料酒。
  • 图片 294捞出清水冲洗干净。
  • 图片 305再次下锅,大火煮开,转小火煮8分钟,关火焖5分钟。
  • 图片 316捞出鸡腿,清水冲凉,放入提前准备好的冰水里面,上面放上冰袋。
  • 图片 327熟花生米去皮,切碎备用。
  • 图片 338取大碗,放入辣椒粉,白芝麻,一勺醋,生抽,味极鲜,一勺白糖。
  • 图片 349起锅烧油,比平时烧菜多点,放入香叶,八角,桂皮,花椒爆出香味。
  • 图片 3510过滤网,倒入装有辣椒粉的大碗里,搅拌均匀。
  • 图片 3611冰镇好的鸡腿,取出切长条块。
  • 图片 3712浇上调料,撒上葱花。
  • 图片 3813再撒上香菜,可以开吃了。
  • 图片 391把买来的鸡洗干净,放锅里加没过鸡肉的水加从姜块,桂皮,香叶,八角大火烧开煮,5-8分钟关火,盖上盖子闷30-50分钟,新鲜鸡肉冷水下锅。
  • 图片 402拿出熟了的鸡肉放在干净的盆或者锅里,放如碎冰快冰镇10赖分钟,拿起来沥干水分,
  • 图片 413辣椒油需要的配料辣椒,花椒,三萘,八角
  • 图片 424在冰镇既然得时间里装备辣椒,花椒,三萘,八角等配料加少许油翻炒至香味出来
  • 图片 435炒好的辣椒放菜饭上剁碎放在碗里待用
  • 图片 446准备好所有材料,烧友7成熟烧到准备好的辣椒里,辣椒油我喜欢加个算,这样油比较香
  • 图片 457姜末蒜末用酱油,醋,少许白糖,盐等调料调拌均侯过滤掉姜末蒜末待用
  • 图片 468把事先准备好的辣椒倒进装调制好的酱汁里
  • 图片 479鸡肉切好装盘里,我的鸡肉是剔骨鸡肉,这样方便孩子吃
  • 图片 4810淋上调制好的辣椒油,在家就可以吃上比外面更干净卫生的口水鸡了,我的厨师朋友说口水鸡不要加葱,味道会更好。加葱会影响口水鸡的口味,所以我没加葱
  • 图片 491鸡腿洗净,放入锅中。
  • 图片 502在锅中倒入水,没过鸡腿,倒入料酒,大火煮开。
  • 图片 513鸡腿用冷水冲干净,加入葱白姜片,煮沸后小火加盖煮10分钟,关火焖10分钟。
  • 图片 524烤箱预热100度,放入花生米,烤10分钟。
  • 图片 535在锅中烧热油,放入花椒,八角,干辣椒,桂皮,香叶。
  • 图片 546将香料爆香,把油滤除。
  • 图片 557在油中加入剩下的调料,和花生米,搅拌均匀。
  • 图片 568将鸡肉取出切块,淋上调料即可。

小窍门口水鸡之所以如此让人动胃,全是因为凉拌的佐料太赞了。混合着芝麻香气的夫妻肺片酱料使得口水鸡让味蕾欲罢不能,闻的见的酱料香,色泽美观,麻辣鲜香。

小窍门1.讲究鸡要嫩入口要滑,滋味要咸里带甜,甜里带麻,麻里带辣,辣里带香
2.调料是口感,关键是选材料和下火锅火候,所以在煮的环节药特别主意时间

相关文章