谭学文|国家名厨 谭家宴私厨成立人

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谭学文
,男,汉族,1979年9月出生,湖南宜章人。国家中式烹调高级技师,国家高级营养师,国家名厨,现任深圳市良品道餐饮管理有限公司执行董事、总经理。
他不仅精通八大菜系,更擅长于养生官府菜、融合菜、新国菜的制作技艺,是一位技术全面的烹饪高手。谭学文同志博采众长,兼容并蓄,把各路名厨的技艺溶于一身,不断探索创新。他烹制的代表名菜有开水白菜、谭府佛跳墙、葱烧辽参、脆皮黄花鱼等品种深为消费者及军政领导的喜爱与好评。

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中国人习惯把人生喜怒哀乐、应酬交际导向饮食活动,正所谓“礼尚往来”,增进人与人的关系,宴饮聚会的风貌因此得到极大发展。人们通过宴会,不仅获得饮食艺术的享受,而且可增进亲和,达成和谐。

中国人习惯把人生喜怒哀乐、应酬交际导向饮食活动,正所谓“礼尚往来”,增进人与人的关系,宴饮聚会的风貌因此得到极大发展。人们通过宴会,不仅获得饮食艺术的享受,而且可增进亲和,达成和谐。

图片 3 业绩成果

从1996年起开始从事烹饪工作至今,先后在总参招待所、京西宾馆、北京饭店、国际饭店、人民会堂工作学习,从军十余年曾担任济南军区某部厨师长,长期从事接待工作,期间因出色地完成接待多位党和军政领导人任务,先后荣立三等功2次,二等功1次。2008年10月参加第六届全国烹饪技能竞赛,荣获热菜金奖,2018年1月在第四届国家名厨征集评比中,谭学文同志成绩突出,赢得专家的一致好评,获得国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被录入中国国家名厨网档案库。

 

沈家宴**
男,汉族,1963年8月生,江苏扬州人,国家高级烹饪技师,国家名厨,中国烹饪大师,江苏省烹饪大师,上海浦东烹饪协会荣誉主席,现任江苏扬州明珠国际大酒店行政总厨。

                                                        ——《舌尖上的中国3-宴》

——《舌尖上的中国3-宴》

代表作品 图片 4

开水白菜
主料:黄秧白菜5颗
辅料:上汤料(老鸡15斤,赤肉8斤,鸡爪5斤,龙骨5斤,猪皮2斤,火腿2斤,水50斤,制汤25斤等),牛肉4斤,鸡腿肉3斤,鸡胸肉3斤,白胡椒,陈皮,姜,盐,白糖,枸杞。
做法:将所有的上汤料剁块飞水洗净,白胡椒烤香,姜炸香,陈皮入锅内加纯净水50斤大火烧开改小火煲制6小时左右;将牛肉、鸡腿肉、鸡胸肉分别剁成肉泥用汤泄开备用;取汤入锅上火把牛肉泥、鸡腿泥、鸡胸泥分次扫汤至茶色;把白菜取芯飞水过凉挤干水,放入炖盅把吊好的上汤调好味入蒸笼蒸制30分钟即可。
特点:口感醇厚,口味咸鲜,营养健康。
   
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谭府佛跳墙
主料:海参,鲍鱼,鱼翅,鱼唇,花胶,羊肚菌,松茸菌,凤爪,牛肝菌,鹌鹑蛋等十余种原材料。
配料:高汤,盐,冰糖水,藏红花等。
做法:将发制好的原料盛入佛跳墙罐内,将高汤调和味道密封上蒸箱炖制数小时即可。
特点:口感醇厚,飘香四溢,营养丰富。
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葱烧辽参
主料:水发辽参10条。
配料:京葱两颗,秘制葱油,秘制海参汁200克。
做法:将海参提前入味30分钟,京葱切段炸成金黄色入味,用海参汁将海参烧制入味装盘即可。
特点:葱香四溢,口感软糯,强身健体。
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脆皮黄花鱼
主料:东海野生黄花鱼150克左右。
配料:葱,姜,盐,自制脆皮炸糊,东北大豆油。
做法:将改好刀的黄花鱼用葱、姜、盐、腌制30分钟后擦干水分,裹上脆炸糊入油锅炸制外焦里嫩即可。
特点:造型美观,外焦里嫩,味道鲜美。
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

擅长淮扬菜、粤菜、川菜、海派菜、京菜、辽菜烹调,融会贯通,敢于创新,代表菜品有明珠蟹粉娃娃莱、肉汁香芋饺、文思辽参、鮰鱼狮子头等。

宴席是烹饪的极致,不是说它铺张,而是宴席具有仪式感,仪式感是对亲朋好友最好的招待。如果把星级大厨的宴会服务私人订制到家,更能增添一份温情,因为在家永远最舒适自在。

宴席是烹饪的极致,不是说它铺张,而是宴席具有仪式感,仪式感是对亲朋好友最好的招待。如果把星级大厨的宴会服务私人订制到家,更能增添一份温情,因为在家永远最舒适自在。

主要业绩
1982年在江苏扬州从事厨房工作并拜师淮扬名师王学民门下学艺。先后在扬州大厦(三星级)、常州金陵明都大饭店(四星级)、大连市香洲花园大酒店(五星级)、北京市扶贫办同舟共济国际酒店(四星级)、南京颐尚温泉酒店(五星级)、江苏扬州明珠国际大酒店(五星级)任厨师长、行政总厨、餐饮总监职务。
1988年参加江苏省一级厨师技能大奖赛,荣获最佳优秀厨师奖。
2003年受上海市餐饮协会邀请,担任全国烹饪大师评委。
2005年4月参加中国扬州淮扬菜烹饪技术比赛荣获金奖、第四届江苏省创新菜烹饪大赛三等奖。
2007年被江苏省烹饪协会授予江苏省烹饪大师称号。
2012年12月被中国烹饪协会授予中国烹饪大师称号。
2013年1月在国家名厨征集评选中荣获国家名厨题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
该同志多次在全国主要城市举办过不同规格的锦绣江南淮扬菜美食节,均受到较高的声誉好评,并亲自为国家领导人主理过晚宴,创制了招牌鱼翅等多款新式菜肴,为所在餐饮企业创造了可观的经济效益。

MALIO私厨上门,尊享星级服务

MALIO私厨上门,尊享星级服务

代表菜品

2018年,MALIO玛尼欧全新推出“VIP尊享服务·私厨上门”活动,邀请星级大厨免费为您定制一场家宴或下午茶派对;您和家人朋友不仅能享受到极致美味,更能在宴会交流中收获一份幸福滋味。

2018年,MALIO玛尼欧全新推出“VIP尊享服务·私厨上门”活动,邀请星级大厨免费为您定制一场家宴或下午茶派对;您和家人朋友不仅能享受到极致美味,更能在宴会交流中收获一份幸福滋味。

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白汁鮰鱼狮子头  沈家宴制作  单位:江苏扬州明珠国际大酒店
成品特点:鮰鱼入口酥嫩,细腻,口味鲜香

精致仪式:顶级家宴/ 下午茶派对,相聚甚欢

精致仪式:顶级家宴/ 下午茶派对,相聚甚欢

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不管是10人一桌的中式桌宴,还是多人西餐自助,抑或兼顾高雅与甜美的下午茶派对,根据您的需求定制,不拘泥于固定形式,只为您和家人朋友舒适自在地度过美好食光。

不管是10人一桌的中式桌宴,还是多人西餐自助,抑或兼顾高雅与甜美的下午茶派对,根据您的需求定制,不拘泥于固定形式,只为您和家人朋友舒适自在地度过美好食光。

明珠蟹粉娃娃菜  沈家宴制作  单位:江苏扬州明珠国际大酒店
娃娃菜绿色环保、鸽蛋营养丰富、配备上好蟹粉(最好是自剥)此菜是秋冬季最佳食品。

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星级大厨: 厨房表演家,导出迷人的美食戏码

星级大厨:厨房表演家,导出迷人的美食戏码

肉汁香芋饺   沈家宴制作  单位:江苏扬州明珠国际大酒店
成品特点:咸鲜微甜,色泽红亮,荤素搭配、肉香味美、老少皆宜。

根据宴会形式邀请专业大厨。他,能够充分发挥厨房的价值:在菜品技术方面讲究香、味、养、质感,通过电器烹饪的加持,创造出舌尖上的美味盛宴。

根据宴会形式邀请专业大厨。他,能够充分发挥厨房的价值:在菜品技术方面讲究香、味、养、质感,通过电器烹饪的加持,创造出舌尖上的美味盛宴。

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文思辽参   沈家宴制作  单位:江苏扬州明珠国际大酒店
口味咸鲜,味醇,辽参营养丰富、富有独特功效、豆腐根根如丝、配以上好的鸡汤、对青老年身体健康、有更好的疗效。

菜单定制:中西结合,蒸、烤两相宜

菜单定制:中西结合,蒸、烤两相宜

(责任编辑:admin)

迎合客人口味定制宴会菜品或甜品。既有大火爆炒、文火炖汤,亦可西式烘焙快烤、中式高温蒸制。多样食谱,满足不同人的口味。

迎合客人口味定制宴会菜品或甜品。既有大火爆炒、文火炖汤,亦可西式烘焙快烤、中式高温蒸制。多样食谱,满足不同人的口味。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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优质服务:免费尊享星级酒店服务标准

优质服务:免费尊享星级酒店服务标准

从食材购买、场地布置、礼品准备到台面清理,全程为您安排妥当,您只需提供厨房以及基本的厨具、餐具和基本调料,无需操心其它。

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所有觥筹交错、交杯换盏回归到最后都是一个“爱”字,MALIO玛尼欧高端厨电以爱为名、以家为本,为您专属定制星级家宴,用爱团聚!

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