美食食谱:家庭版大盘鸡的做法

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“大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。”

“经典菜的简单制作,不需要高超技艺,只要有爱就可以”

“菜谱——家庭版大盘鸡
大盘鸡为著名的新疆特色菜肴,其来源有众多说法。真实的来源已无法考究。据说发源地是新疆沙湾县,比较靠谱的说法为在新疆炒菜的基础上配以多种作料而成。
自己没事的时候也喜欢做一些菜,不是太复杂的,这个属于精简版OO~喜欢的朋友们可以参考下。”

“家里有半只鸡不知道该怎么吃,在网上搜了搜菜谱发现有个大盘鸡很是诱人,就按方法跟着做了,不过好像正宗的大盘鸡吃的时候要再煮一些面条进去的,但是我也没有煮,所以就取名叫家庭版大盘鸡吧~”

“好久没有吃大盘鸡了,想想都觉得口水快掉下来对于我这个吃货来说,最近吃的太清淡,也该来点微重口味了,不过我是用它来做下饭菜,喜欢面的亲也可以用来拌面吃……”

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

主料

主料

  • 土豆3个
  • 大鸡腿1个
  • 洋葱1个
  • 三黄鸡1只
  • 土豆2个
  • 青椒半个
  • 西红柿1个
  • 洋葱三分之一
  • 香菜少许
  • 鸡腿2个
  • 土豆2个
  • 青椒两个
  • 300克
  • 鲜鸡肉1/2
  • 土豆1个
  • 圆青椒1个
  • 胡萝卜1个
  • 洋葱1个

辅料

辅料

辅料

辅料

辅料

  • 干辣椒少许
  • 花椒少许
  • 大盘鸡料1包
  • 葱花少许
  • 干辣椒适量
  • 花椒适量
  • 八角适量
  • 桂皮适量
  • 香叶适量
  • 胡椒粉适量
  • 孜然粒适量
  • 适量
  • 郫县豆瓣适量
  • 料酒适量
  • 白糖适量
  • 适量
  • 酱油适量
  • 适量
  • 适量
  • 干红辣椒3个
  • 香菜3根
  • 八角少量
  • 3个
  • 桂皮适量
  • 小茴香适量
  • 香叶适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 土豆2个
  • 洋葱1个
  • 尖椒2个
  • 大蒜4个
  • 生姜1个
  • 花椒1勺
  • 香叶4个
  • 生抽1勺
  • 老抽1勺
  • 1勺

配料

配料

  • 中辣口味
  • 炖工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度
  • 微辣口味
  • 炖工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度
  • 适量
  • 老抽适量
  • 适量
  • 干辣椒3根
  • 姜丝1块
  • 蒜米2粒
  • 1勺
  • 生抽1勺
  • 郫县豆瓣酱2勺
  • 微辣口味
  • 焖工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

家庭版大盘鸡的做法步骤

大盘鸡的做法步骤

家庭版大盘鸡的做法步骤

  • 图片 61准备原料,鸡腿切块
  • 图片 72洋葱切丝,土豆切块
  • 图片 83锅中倒油
  • 图片 94凉油下花椒和干辣椒爆香
  • 图片 105油热后放入鸡腿翻炒至变色
  • 图片 116加入半袋大盘鸡料翻炒均匀
  • 图片 127加入凉水,炖20分钟
  • 图片 138炖20分钟后,加入水后把切好的土豆放进去
  • 图片 149把剩下的半袋大盘鸡料加进去炖10分钟
  • 图片 1510加入切好的洋葱,炖3分钟。
  • 图片 1611装盘撒上葱花即可食用。
  • 图片 171超市购得三黄鸡一只
  • 图片 182切块,清水浸泡10分钟后,飞水
  • 图片 193等待鸡块浸泡、飞水过程中,将土豆去皮,切块,洋葱、青椒切条,西红柿切块,干辣椒切段,葱姜蒜切条备用
  • 图片 204热锅内放油,待油热后放干辣椒、花椒爆香,加入八角、香叶、桂皮、孜然粒、葱姜蒜丝爆炒,倒入郫县豆瓣炒出红油
  • 图片 215倒入鸡块炒至变色,加入胡椒粉
  • 图片 226锅中加水,放入盐、老抽、料酒、糖调味
  • 图片 237待鸡块半熟,放入土豆,炖越15分钟,期间可以收拾灶台,看土豆块变面软时,放入西红柿、青椒、洋葱,翻炒2分钟,出锅,撒上香菜,大功告成
  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度
  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 图片 241鸡肉是买的时候让老板帮我剁块的,水烧开下锅把血水煮掉
  • 图片 252鸡肉是买的时候让老板帮我剁块的,水烧开下锅把血水煮掉
  • 图片 263准备配料大蒜生姜花椒八角香叶
  • 图片 274土豆、青椒、红萝卜、红辣椒、洋葱
  • 图片 285辣椒切成大块的,胡萝卜和土豆切成滚刀块,这样既入味也不至于煮的太烂
  • 图片 296蒜拍一下,个人不喜欢生姜所以切成大块,可以去辛味就可以
  • 图片 307热锅冷油花椒大蒜红辣椒入锅炒
  • 图片 318炒香之后放洗净沥干水的鸡肉,土豆,胡萝卜再炒,然后加水没过鸡肉煮15分钟
  • 图片 329锅里还有汤汁家生抽老抽,加洋葱
  • 图片 3310加青椒,加盐翻炒均匀
  • 图片 3411收汁装盘,个人不喜欢用淀粉类所以汤很浓郁也不用加淀粉就很好吃拉
  • 图片 3512看起来就很下饭呢

小窍门不需要单独加盐,因为大盘鸡料本身很咸。

小窍门1辣椒入锅后千万不要炒胡了2各种调料放多少依据口味而定,家里人不是特别能吃辣,所以放的辣椒和豆瓣酱不多,因此菜的颜色不是很浓,属于微辣型,但是味道还是不错哦

家庭版大盘鸡的做法步骤

家庭版大盘鸡的做法步骤

小窍门鸡肉一定要过水洗净,个人建议最后放青椒洋葱的时候再一起放盐,这样鸡肉焖出来很嫩哦!

  • 图片 361鸡腿剁成大块儿,这个可以在市场上让他们切好。回来洗一下就好。
  • 图片 372锅里烧开水,把鸡块倒进锅里,焯水洗净,三分钟就可以了,时间久的话肉会太老。
  • 图片 383把葱、姜、蒜、切好、;土豆切成与鸡块大小相同的块状;青椒切块备用;红枣洗净备用。
  • 图片 394把姜、蒜、红辣椒下锅爆香,
  • 图片 405把鸡块下锅、放入老抽和糖(冰糖的话味道会更好)
  • 图片 416锅里加入开水,没过鸡块,同时加入香叶、小茴香、桂皮、八角、红枣。
  • 图片 427煮的时候把浮沫撇出来,小火煮十分钟。
  • 图片 438把肉捞出来。
  • 图片 449土豆倒入锅中,煮5到十分钟,这个根据土豆块的大小来定。
  • 图片 4510把鸡块倒进锅里,然后大火收汁儿,放入盐适量,葱段,青椒。
  • 图片 4611最后撒上香菜出锅。可以开吃了。
  • 图片 471鸡肉洗净斩块备用。
  • 图片 482土豆切块备用。
  • 图片 493洋葱切块,尖椒切小块。
  • 图片 504锅内热油放几个干辣椒爆香。
  • 图片 515放入蒜米和姜丝炒香。
  • 图片 526把鸡肉放入锅内。
  • 图片 537待鸡肉炒至上色后加入适量盐。
  • 图片 548加生抽入锅内。
  • 图片 559加入两勺郫县豆瓣酱。
  • 图片 5610翻炒鸡肉,让鸡肉身上沾上酱。
  • 图片 5711倒入之前切好的土豆块。
  • 图片 5812加半碗水到锅内。
  • 图片 5913盖上锅盖慢慢炖煮。
  • 图片 6014待鸡肉熟烂后放入洋葱和尖椒翻炒均匀即可出锅。

小窍门肉煮的时候,要用小火。这样肉质很嫩。

小窍门喜欢吃鸡翅啊哈哈~里面的土豆我很喜欢,他特别的好吃呢~如果再煮面条的话,就要多点汤汁了~

汤汁儿收的时候 不要太干。

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