【牛奶戚风蛋糕的家常做法图解】

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能走上烘焙这条路,还得多亏他的支持呢,购买食材用具、每次失败后,都是他的鼓励让我走下去。自从学会了做蛋糕,就再也没从超市买过,但时间长了又觉得加入油脂的蛋糕还是不太健康,一次例行的健康查体,得知他有脂肪肝。从此在做饭菜、西点之类的东西时,尽量少放油。慢慢地就琢磨出无油少糖的蛋糕制作方法。每天早餐的蛋糕、面包都是自己动手做,经过饮食调理和加强锻炼,他的脂肪肝不见了。看着他大口地吃着无油蛋糕而不用担心摄入过多的油脂,我也很开心。我常常开玩笑地说他:要是离开我,你到哪里能吃到不加油的蛋糕呢。他嘿嘿一笑,又一口蛋糕进了肚。

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用料
低粉50克

用料 蛋白4个 细砂糖15g 蛋黄4个 玉米油40g
牛奶60g

牛奶戚风蛋糕用料工具

无油牛奶戚风蛋糕用料工具

相对于那些高手的华丽之作,我的蛋糕真是太朴实了,连蛋糕模具,都是在我家呆了好多年没派过什么用场的一个铝盆子,不过够深够平,很好用。我做蛋糕的配比,不知道最初是参照谁,然后每次把配方加加减减,自己很认真的那个本子记着,还有这个配方最后呈现的效果,可能做到现在有好几十个了吧。在网上也下了不少的做戚风的书,现在的基本就是这个方子了,

蛋清2个

低粉100g戚风蛋糕卷的做法步骤

主料:

主料:鸡蛋玉米淀粉普通面粉白糖(32克(10克蛋黄+22克蛋清))牛奶辅料盐 白醋厨具: 电烤箱分类戚风蛋糕蛋糕甜味烘焙一小时普通难度

我的戚风蛋糕用料工具

蛋黄2个

1.蛋白打至粗泡,一次性加入糖。

低筋面粉 玉米油 鸡蛋 蛋白
蛋黄 牛奶

精彩推荐:戚风蛋糕

主料:

砂糖45克

2.打至中性发泡(蛋白拉起有弯钩,中性发泡介于湿性与干性发泡中间,蛋白没有完全发泡入烤箱后有利于更好的膨胀)。

调料: 白砂糖 泡打粉

无油牛奶戚风蛋糕的做法:

鸡蛋 白糖 水 面粉

白醋适量

3.蛋黄+油+奶用打蛋器打至粗泡。

威尼斯澳门在线,厨具: 电烤箱

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调料: 盐 油 柠檬汁

牛奶50ml

4.加入糖,筛入面粉,搅拌均匀。

牛奶戚风蛋糕的做法:

1.原料:牛奶、白糖、鸡蛋、盐、面粉、玉米淀粉(面粉和玉米淀粉已经一起称量好了)。

厨具: 电烤箱

橄榄油1.5大勺

5.分次和蛋白霜切办均匀。

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我的戚风蛋糕的做法:

泡打粉3/4小勺

6.面糊倒入烤盘铺平,150度20—25分钟左右。

1.将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离并将蛋清搁置一旁备用;

2.将蛋清与蛋黄分离。

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7.考完后接掉油纸,表面涂抹奶油卷起(卷的时候用力些卷的紧,但别太猛挤破蛋糕啊)待凉后切片即可。(若做咸味的可在步骤6烘烤前,表面撒上葱花肉松等,烤好后表面抹沙拉酱卷起)。小贴士

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1.主要工作人员

戚风蛋糕的做法步骤
1.蛋黄加入15克砂糖,用电动打蛋器打至发白;

因为蛋糕卷中间加了甜奶油,所以方子用的糖较少,可适量增加些,这个分量的糖做咸味蛋糕卷也可以。

2.在蛋黄中加入白砂糖和玉米油,期间要一直搅拌;

3.蛋黄加10克白糖,用刮刀拌均。

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2.加入牛奶和油,拌匀;

此方法可举一反三阿,巧克力,香草,香橙等多种口味配方里酌量添加即可。

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2.分离蛋清蛋黄,做戚风蛋糕最悲催的事就是,分到最后一个蛋,散黄了。蛋清入冷冻室冰至周围有层薄冰,书上看来的方法,忘了作用是什么,利于打发吧。

3.将低粉泡打粉混合筛入2中,拌匀;

3.接着倒入牛奶并搅拌;

4.加入牛奶,再次拌均。

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4.蛋清加入白醋,分3次加入砂糖打至硬性发泡;

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3.先弄蛋黄糊,先把蛋黄,分多次放油放糖打发至蛋黄颜色变浅,乳化作用的关系,吃起来很好吃,没有蛋的腥味,其实就跟做蛋黄沙拉酱一样,然后加水或牛奶,再分次筛入面粉,我用的就是普通面粉,每种面粉筋度不一样,所以每次我放面粉的量不一样,达到我需要的稠度就可以了。

5.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀后倒入剩下的蛋白中拌匀;

4.在另外一个容器中加入泡打粉和低筋面粉搅拌均匀;

5.两种面粉过筛两遍。

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6.倒入模具中磕几下震出气泡;

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4.打发蛋清,放柠檬汁,盐,盐的作用是使蛋清泡沫更稳定,分三次加糖,这个那些高手说太多了,我就不罗嗦了

7.180度,45分钟,烤好后取出倒扣.

5.将混合后的面粉筛入蛋黄牛奶混合液中并一直搅拌到均匀;

6.再筛入蛋黄糊中。

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5.打到尖角略弯,湿性发泡

小贴士
我在装盘子时还突发奇想,如果在排骨表面再撒些桂花末,那不就成了桂花栗子排骨。

6.用电动打蛋器将蛋清打发;

7.拌均后备用。

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6.取一部分蛋清糊与蛋黄糊混合

7.将打发好的蛋清倒入面糊中轻柔搅拌;

8.蛋清中加入盐、白醋、22克白糖。

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7.再把它们全部混合,经常看烘焙帖的这些都烂熟于心了,我就不废话了

8.将搅拌好的面糊倒入模具中,接着轻震两下;

9.用打蛋器先慢速打出鱼眼泡。

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8.好了,摔几下,震出大气泡,

9.在面糊表面撒一些杏仁片接着放入预热后的烤箱180度烤50分钟。

10.再快速进行搅打,当出现明显的纹路时,再改用慢速搅打。

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小窍门:

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9.烤箱170度预热,入烤箱,烤一小时左右,我可爱的蛋糕盆,还带小耳朵,你们的都没有,哈哈哈

蛋清打发到出现小弯钩的程度。 搅拌要轻柔,否则会消泡。 面糊要细腻有光泽。
脱模时要轻震两下,排出热气,倒扣晾凉。

11.将大的气泡击碎,蛋白糊呈光滑细腻状。这时烤箱可以提前预热了,上、下火150度。

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10.烤好后倒扣,我是拿两个碗一左一右,盆子的两个耳朵正好扣上面

12.将三分之一蛋白混合到蛋黄糊中,搅拌均匀,没有明显的蛋白颗粒。

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11.彻底放凉后脱模,切块

13.将混合好的蛋黄糊倒入蛋白糊中。转动蛋白盆,刮刀从2点方向到8点方向搅拌。

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12.不错吧

14.快速而轻盈地搅拌至面糊光滑均匀,没有蛋白颗粒时,倒入模具中,震几下,入烤箱上、下火150度,40分钟,蛋糕膨起表面金黄色时,关火即可,取出倒扣,晾凉脱模。

小窍门:

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鸡蛋一定要新鲜,蛋白打发程度很关键。

15.成品。

小窍门:

蛋糕稍有开裂属正常。糖量已经减少了,不要再随意减了否则没有了甜味,蛋糕品质也会下降。这个配方如果用烤盘烤的话,就不会开裂了。烤箱温度根据自家的烤箱设置。

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