美食食谱:#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧乐心蛋糕的做法

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“这款蛋糕很简单,但是稍稍用心装饰一下就可以很有颜值。简单的蛋糕卷加上巧克力的简单装饰就可以很美。”

“在原有戚风的基础上,添加了可可粉和抹茶粉两种味道,组成了三种颜色的戚风,让它的口感更加丰富化。”

“喜欢摩卡的味道,更喜欢用它来做蛋糕”

“黑加仑葡萄干,又称黑玫瑰葡萄干。原产地在俄罗斯,由于俄罗斯天气寒冷,此葡萄干生长在新疆阿勒泰山脉以北地区,受冷气候影响,生长时间长,天生是黑色的外表,世界少见的葡萄干,无籽肉厚,香醇怡人,有葡萄酒的天然芳香。嚼劲十足。产自新疆黑加仑,富含多种营养物质,对人体健康具有很大益处,长期食用能减轻更年期不适、增进血液循环、减少脂肪在血管内壁的滞留、预防和治疗动脉硬化、降低高血压、增进皮肤健康、促进女性荷尔蒙的自然分泌。这次响应活动将葡萄干溶入蛋卷中,黑加仑的香醇溶入了朗姆酒,美味马上提升了不少。”

“酷夏的到来,让我想起清爽可口的大西瓜。它那红得起沙的多汁瓜肉,清甜解暑。我用西瓜红色的天然蔓越莓果粉和日本的青岚抹茶粉着色,做了一人份的西瓜小蛋糕,给小宝贝解馋。这块天然健康,带有果香味的造型小蛋糕,宝宝很喜欢。”

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

蛋黄糊

主料

  • 低筋面粉50g
  • 鸡蛋3个
  • 色拉油50克
  • 牛奶50克
  • 细砂糖31克
  • 低粉75克
  • 鸡蛋4个
  • 粟粉20克
  • 鸡蛋4个
  • 蛋糕粉50克
  • 细砂糖50克
  • 玉米淀粉8克
  • 蛋黄5个
  • 白砂糖20g
  • 低筋面粉85g
  • 牛奶70g
  • 玉米油50g
  • 低筋面粉40克
  • 鸡蛋2个
  • 细砂糖40克
  • 清水30克
  • 玉米油30克
  • 柠檬汁几滴

辅料

辅料

辅料

蛋白糊

辅料

  • 牛奶30g
  • 玉米油30g
  • 细砂糖60g
  • 柠檬汁几滴
  • 淡奶油400g
  • 巧克力币适量
  • 可可粉4g
  • 可可粉5克
  • 抹茶粉5克
  • 柠檬汁几滴
  • 细砂糖62克
  • 玉米油40毫升
  • 摩卡牛奶咖啡50毫升
  • 少许
  • 蛋白5个
  • 白砂糖60g
  • 柠檬汁几滴
  • 蔓越莓果粉3克
  • 抹茶粉2克

辅料

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 其他口味
  • 烘焙工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度
  • 朗姆酒3勺
  • 黑加仑干30g
  • 果味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

巧乐心蛋糕的做法步骤

三色戚风蛋糕的做法步骤

摩卡咖啡蛋糕的做法步骤

西瓜小蛋糕的做法步骤

  • 图片 61蛋白,蛋清分离。在无油无水的容器里放入鸡蛋,加入10g
    细砂糖手动打至细砂糖融于牛奶,接着加入牛奶,玉米油继续手动打至混合均匀。
  • 图片 72接着筛入低筋面粉和可可粉,混合均匀。
  • 图片 83蛋白中加入几滴柠檬汁,40g细砂糖分三次加入蛋白中打发至湿性偏硬的状态。
  • 图片 94取三分之一加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
  • 图片 105将翻拌均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中,继续翻拌均匀。烤箱预热145度。
  • 图片 116将蛋糕糊倒入烤盘中,抹平震几下。
  • 图片 127烤箱145度30-35分钟。
  • 图片 138在油纸上画出心形,巧克力币隔热水融化,装入裱花袋。在油纸另一面画出心形放入冰箱冷藏定型。
  • 图片 149烤好的蛋糕取出放凉,按照尺寸切成三片长条,长,宽一致。
  • 图片 151060g细砂糖分次加入淡奶油中打发好。均匀涂抹在蛋糕片上。
  • 11取一片蛋糕片卷成蛋糕卷。接着在卷第二个蛋糕片一圈围着一圈卷成一个圆圈状,如图所示。
  • 图片 1612将淡奶油涂抹在蛋糕周围和顶部,稍稍抹平光滑。
  • 图片 1713这个时候可以取出巧克力心形来做装饰。将巧克力心贴在蛋糕周围和顶部做装饰。
  • 图片 181色拉油、牛奶跟31克细砂糖混合搅拌至糖融化
  • 图片 192加入过筛的低粉跟粟粉继续搅拌至顺滑无颗粒
  • 图片 203鸡蛋蛋白跟蛋黄分开,蛋黄加入到步骤二中搅匀成蛋黄面糊
  • 图片 214蛋黄糊分成3分,取其中一份的蛋黄糊,加入5克的可可粉,搅拌均匀
  • 图片 225再取其中一份的蛋黄糊,加入5克的抹茶粉,搅拌均匀
  • 图片 236蛋白装入干净无油无水的容器内,分三次加入62克细砂糖打发至干性发泡
  • 图片 247蛋白霜分成三等分,分别加入到可可,抹茶,原味面糊中搅拌匀
  • 图片 258这是搅拌匀的样子
  • 图片 269混合好的蛋糕面糊分层倒入8寸中空蛋糕模具内
  • 图片 2710放入提前预热好上下火150的烤箱倒数第二层,烤50分钟
  • 图片 2811烤好的蛋糕出炉后立即倒扣,待温凉后轻轻脱模即可
  • 图片 2912切片就可以实用咯
  • 图片 301摩卡咖啡粉融化到50克温牛奶中,准备其他的材料
  • 图片 312分开3个蛋清蛋黄至2个无油无水的容器中
  • 图片 323玉米油加热至冒泡,迅速倒入已过筛的蛋糕粉,快速搅拌并离火,加入牛奶咖啡液搅拌均匀;
  • 图片 334分次加入蛋黄搅拌均匀,一次加一个,搅匀后再加入下一个
  • 图片 345最后加入一个全蛋搅拌成均匀的蛋黄糊
  • 图片 356细砂糖与玉米淀粉混合均匀,分3次加入蛋清中,一直将蛋白霜打至有坚挺的小尖角
  • 图片 367取1/3的蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀,
  • 图片 378拌匀的面糊倒入余下的蛋白霜中,继续上下翻拌均匀
  • 图片 389拌匀的面糊倒入模具中
  • 图片 3910放入烤箱中层160度15分钟(烤箱提前以160度预热)
  • 图片 4011烘烤结束,立刻取出模具,倒扣出蛋糕
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度
  • 图片 411准备食材:低筋粉40克,玉米油30克,细砂糖40克,清水30克,鸡蛋2只,蔓越莓果粉3克,青岚抹茶粉2克。
  • 图片 422将两个蛋黄,玉米油,清水同放入打蛋盆中,搅拌均匀。
  • 图片 433筛入低筋粉,拌至顺滑的无干粉状态。
  • 图片 444将蛋黄糊平均分成2份,一份加入2克青岚抹茶粉,一份加入3克蔓越莓果粉,分别拌均匀。
  • 图片 455蛋清加入几滴柠檬汁,分3次加入细砂糖,打发至偏硬性发泡。
  • 图片 466将蛋白糊平均分配到两种蛋黄糊中,拌均匀。
  • 图片 4776寸圆形彩虹蛋糕模具刷油,倒入蛋糕糊,震荡出大气泡,放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤13-15分钟,香气四溢即可出炉。
  • 图片 488将烤好的蛋糕片倒扣,冷却,脱模。
  • 图片 499借助模具在蛋糕片上印出环形的抹茶蛋糕。
  • 图片 5010然后用同一个模具在蔓越莓蛋糕片上印出等大的圆。
  • 图片 5111将蔓越莓蛋糕片镶嵌到抹茶蛋糕环中,并摆放上黑芝麻,西瓜小蛋糕制作完成。

小窍门温馨提示:用手直接取心形巧克力容易化,可以借助烘焙夹子来取和贴上去。

小窍门很多朋友戚风没做成功,其实要注意三个问题基本就好
第一:蛋白需要打发到干性状态,打发蛋清的碗必须无油无水无蛋黄,
第二:搅拌面糊最好用手动打蛋器,容易搅匀,没颗粒,
第三:蛋黄糊和蛋白霜搅拌的时候由下网上翻拌

小窍门烤箱不同,温度和时间均匀差异,务必根据自家烤箱脾气确定实际烘烤温度和时间

黑加仑蛋糕卷的做法步骤

小窍门1、蔓越莓果粉可以用红曲粉代替,红色更明显,但是红曲粉没有果香味,口感味道不如蔓越莓果粉做的蛋糕。
2、印圆形及圆环的模具尽量选择锋利的,这样切口整齐漂亮,成品更美观。

  • 图片 521黑加仑干提前用朗姆酒浸泡2小时,用厨房纸巾吸干水份备用。
  • 图片 532分离蛋白蛋黄,蛋黄中加入20克白糖搅拌均匀。
  • 图片 543分次加入玉米油搅拌均匀。
  • 图片 554倒入牛奶搅拌均匀。
  • 图片 565筛入低筋面粉切拌均匀至顺滑无颗粒。
  • 图片 576烤盘垫上油纸,洒上泡好的黑加仑。同时预热烤箱180度。
  • 图片 587蛋白中滴入柠檬汁,搅打成鱼眼泡,加入1/3白糖继续搅打。
  • 图片 598搅打至出现纹路时加入1/3白砂糖。
  • 图片 609继续搅打浓稠时加入剩余的1/3白糖,直到打成提起打蛋器成弯勾状态即可。
  • 图片 6110蛋黄糊中倒入1/3蛋白糊切拌均匀。
  • 图片 6211切拌好的面糊倒回剩余的蛋白糊中切拌均匀。
  • 图片 6312倒入烤盘中,抹平表面,提起烤盘振出气泡。放入预热好的烤箱中180度25分钟左右。
  • 图片 6413拎出蛋糕坯,撕开四周油纸,放烤网上晾至手温。(上面需加盖油纸,防止表面过干造成卷起开裂)
  • 图片 6514将蛋糕坯倒扣网架上撕去油纸。
  • 图片 6615再垫上油纸,翻转过来,依靠擀面扙卷起蛋糕坯。
  • 图片 6716卷好的蛋糕卷。
  • 图片 6817用锡纸或油纸包住入冰箱冷藏室定型20分钟左右。
  • 图片 6918取出撕去油纸,切块享用。

小窍门没有朗姆酒可以直接使用清水泡软,但口味上会略逊一些,也可以根据自己喜好抹上各种果酱或奶油卷起。

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