【威尼斯手机娱乐官网】杜传亮|中夏族民共和国名厨 浙菜大师

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颜华,湖南衡阳人,1992年3月出生,毕业于北京经济学院,酒店管理专业全日制,国家中式烹调高级技师,糖艺高级技师,中国名厨,中国烹饪名师,食品雕刻大师,世博菜品金牌导师,师从中国烹饪大师、弘博餐饮联盟主席王伟大师,现任长沙新东方烹饪学院高级讲师,湖南颜厨绿色餐饮管理公司出品顾问。

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黄焕青
,男,汉族,1974年9月出生,广东龙川人,现居广州。国家中式烹调高级技师,中国烹饪大师,现任深圳金谷园实业有限公司行政总厨。
1991年开始进入餐饮行业,从事餐饮服务工作26年,担任过多家餐饮单位总厨,香港国际名厨高级评委,中国好味道广东分会副会长,香港国际名厨餐饮协会华南区总部秘书长,曾获世界粤菜厨皇大赛总决赛至尊金奖、青年名厨称号,2017年3月被国家名厨编辑委员会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中。

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杜传亮
,男,汉族,1966年4月出生,河南南阳人。高中学历,1986年起参加工作。国家中式烹调一级技师,中国名厨,河南烹饪名师,河南省豫菜文化研究会副会长,河南省名厨专业委员会副会长,现任海南博鳌度假村中餐餐饮总监。
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从事烹饪工作30余年,炼就了一手精湛技艺。他精通豫菜,又不局限于豫菜技艺,善于把其他著名菜系之精华溶于豫菜之中。既善于烹制传统佳肴,又勇于创制新品种。他的代表作品有清炖狮子头、清汤鲍鱼、汴京烤鸭、牡丹燕菜等菜肴深为人们所喜爱。2018年7月被国家名厨编纂委员会授予“中国名厨”荣誉称号,并被录入中国国家名厨网档案库。
1986年在南阳市龙腾大酒店学徒,学习凉菜、红案、白案后上灶;1990年—1999年任南阳市华清酒楼厨师长;1999年—2009年任粤秀美食娱乐城行政总厨;2009年—2013年任国税大酒店餐饮经理,期间在北京进修学习;2013年—2016年任河南省吉时雨餐饮管理与服务有限公司总经理兼技术顾问,期间被推选为河南省豫菜文化研究会副会长;2017年至今担任海南博鳌度假村中餐餐饮总监。
 

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2010年从事餐饮工作,2011年以后曾工作于一家食府、齐白石艺术酒店、上海一号、新长福酒店、广州利苑酒家、广州帝豪花园酒店、苏州美高美国际酒店,也曾担任北京海航唐拉雅秀酒店行政总厨以及出品设计顾问。
2011年荣获世博美食菜品大赛冷菜金奖;
2012年荣获世界巧克力梦公园大赛“巧克力工艺师”金奖;
2013年荣获世界明星厨师联合会烹饪大赛菜品展台“最佳创意师”金奖;
2015年担任湖南卫视《天天向上》水果美食争霸赛评委;
2016年获得全国酒店技能大赛湖南赛区金牌及全国总决赛铜牌;
2017年荣获上海(万润杯)百万菜品大赛热菜第一名特金奖以及6000现金奖励;
2018年5月被中国烹饪文化中心授予“中国名厨”荣誉称号,其业绩被收录于中国国家名厨网。
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威尼斯手机娱乐官网 ,每个人都不可能随随便便成功!每一次成绩的取得,每一个目标的实现,都需要自己去拼搏奋斗!机会只会降临给有准备的人。在每一次机会降临之前,都要有随时迎接、把握机会并准备。同样,成功路上也没有捷径,需要的是时间、经验的沉淀和自己付出的努力!很多人看到别人成功了,但是却没有看到成功背后所付出的艰辛和努力!
颜华说:“学厨艺如爬山,每个人都有自己的不易。有人嫌苦,从未前行;有人怕累,起步就停;有人努力,爬了一半,怀疑到不了终点,折功而返;有人却心怀梦想、竭尽全力、洒尽汗水、历尽挫折,感恩他人,终登美味的巅峰”。
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爱好:泳游、跑步、台球、制作美食、中国传统文化。
性格:开朗、热情、风趣幽默。
颜华希望能多交一些积极向上有共同爱好的朋友。

  作 者:孙凤民 主编

代表作品
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脆瓜酱皇骆驼柳
原料:骆驼柳500克、云南小瓜200克、芥兰200克
做法:1.骆驼里脊切片腌制入味
2.脆瓜煸炒入味备用
3.芥兰灼熟备用
4.用调好的味好美拿督辣酱起锅,把所以材料炒匀即可
备注:味好美拿督辣酱:味好美洋葱粉50克、味好美大蒜粉30克、味好美番茄膏20克、
味好美特红辣椒粉200克、蚝油50克、美极10克、鱼露20克、白糖30克。
 
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牛骨髓煎蛋饼
原料:牛骨髓200克、鸡蛋200克、
做法:1.牛骨髓洗净切段备用
2.鸡蛋加味打匀
3.慢火把鸡蛋煎至金黄即可
 
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海皇刺身拼盘
原料:挪威三文鱼300克、蓝鳍澳洲鲍鱼1只、法国生蚝6只、关东参2条、
做法:1.澳洲鲍鱼用白卤水泡熟
2.生蚝洗净去内脏备用
3.三文鱼和金枪鱼去皮切片
4.关东参涨发好切开
 
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南瓜焗大元贝
原料:大元贝200克、南瓜100克、芝士50克
做法:1.先将元贝去内脏洗净备用
2.南瓜蒸透打成茸加入芝士拌匀
3.把南瓜汁铺在大元贝上放进烤箱用200度烤至金黄色即可

代表作品 威尼斯手机娱乐官网 14

清炖狮子头
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清汤鲍鱼
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汴京烤鸭
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牡丹燕菜
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

冯建兵,男,汉族,湖南湘阴县人。中国烹饪大师,中国名厨,现任北京万荣集团厨政部湘菜总监。
他功底深厚,技术全面,以烹饪湘菜见长。多年来,他在继承湘菜技艺的基础上,兼收南北各菜系名厨的技艺特长,不断改进,使湘菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的烹饪特色。冯建兵是一位勇于创新的革新者,他的创新菜肴,一是离不开传统烹饪技法和制作原理;二是原料就地取材;三是适合本地顾客口味。他从不闭门造车,而是与厨师一道讨论研究、试制,拿到顾客中品尝征求意见,逐步形成新品种。他注重刀工,讲究配色,调味娴熟,火候准确,操作利落。他的创新代表作有香煎臭桂鱼、新派香辣蟹、古法煨猪手、生态毛肚鲜牛肉、甲鱼煨牛鞭等品种,所做菜品富有湘菜正宗的特色和传统的艺术风格,深受赞誉。

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  出 版 社:地质出版社

(责任编辑:大贺)

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(责任编辑:大贺)

  页 码:223页

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2005年起参加烹饪工作至今,先后在湖北汉口三五酒店、北京岳麓山屋湘菜馆、长沙徐记海鲜学徒事厨,2008年任职北京岳麓山屋炒菜,2009年担任北京万荣海鲜昌平西关店湘菜主管,2012年至2016年升任北京万荣烤鸭店湘菜厨师长,2017年升任北京万荣集团厨政部湘菜总监。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

  出版日期:2008年11月

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  I S B N:978-7-116-05883-5

2010年参加第三届全国饭店职业烹饪技能竞赛(北京赛区)获得中式烹调热菜银奖;2016年9月被国家名厨编辑委员会评为中国名厨称号,其传略及作品被中国国家名厨网收录;2017年参加“温氏工匠杯”中国首届青年名厨精英赛(北京赛区)获得中式烹调热菜金奖;2018年6月被中国烹饪文化中心授予“中国烹饪大师”荣誉称号。

  版 本:1

菜品展示  

  装 帧:精装

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甲鱼煨牛鞭
甲鱼1500克,鲜牛鞭200克,五花肉片100克,姜片100克大蒜子50克,大葱50克,八角5克桂皮5克,香叶2克,干黄辣椒8克,
调料,辣妹子35克,李锦记,豆瓣酱30克,蚝油15克,家乐鸡汁8克,鲍鱼汁20克,胡椒粉5克,鸡精8克,味精8克,
作法:将甲鱼宰杀干净,砍成小块备用,鲜牛鞭,煮好改成鞭花状,用高压锅压15分钟备用,甲鱼焯水备用,锅里加入猪油五花肉片,姜片八角桂皮煸香,下入甲鱼炒香,下入辣妹子35克,李锦记豆瓣酱30克,鲍鱼汁20克,蚝油10克,鸡精8克,味精8克,鸡汁10克,胡椒粉5克,陈醋3克,炒香,下入高汤1000克,到入高压锅压3分钟,到出来,挑去辅料,
到入锅里加入牛鞭一起煨把汤汁收浓装盘即可。

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生态毛肚鲜牛肉
主料:毛肚260克,鲜牛肉200克,姜片50克,蒜沫20克,朝天椒50克,皱皮辣椒段40克,窝笋片100克,韭菜30克,
调料,盐1克,味精6克,鸡精6克,蚝油10克,蒸鱼豉油25克辣妹子6克,花椒油5克,香油3克,胡椒粉1克
作法:将毛肚焯水备用,锅里加入菜籽油40克,姜片50克,煸香,下入朝天椒50克,皱皮辣椒段40克,辣妹子6克,炒香下入牛肉200克炒制断生加入酱油3克,下入毛肚调味,鸡精6克味精6克,蚝油10克,花椒油3克香油3克,胡椒粉1克炒香,加入红油炒香即可。

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古法煨猪手
 

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香煎臭桂鱼
用料:桂鱼仔两条,杭椒200克,鲜小米辣100克,辣椒油20克,鸡精、味精各15克,姜末、蒜末各5克,豆豉3克。
做法:将桂鱼仔两面煎黄备用;锅里加入大油20克、辣椒油、杭椒、鲜小米辣、姜末、蒜末、豆豉炒香,加入高汤300克,再加入鸡精、味精,下入煎好的桂鱼,把汤汁收干即可。
特点:咸鲜微辣。
 

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新派香辣蟹  
用料:肉蟹1000克,白虾200克,花蛤150克。
做法:将肉蟹、白虾过油,花蛤焯水备用;锅里加入大油、红油、姜末、蒜末、辣妹子50克、香辣酱30克、豆瓣酱25克炒香,加高汤1000克,把肉蟹、白虾、花蛤下到锅里,加入鸡精15克、味精20克、李锦纪蒸鱼豉油30克,把汁收浓即可。
特点:鲜香微辣。

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(责任编辑:大贺)

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  开 本:787mm*1092mm 1/12

  市场定价:298元

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  本书以详实犀利的语言文字、独到精炼的图片资料,悉数收录了第一、第二届中国玉石雕刻大师个人简介及其作品风格,涵盖了数十位国内琢玉界顶尖大师及其代表作品,是一本兼实用性及鉴赏性于一体的检索类工具性图书。

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