美味美食做法:豆瓣月鲫仔的做法

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“豆瓣鲫鱼,颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸。它是著名的川菜之一,用郫县豆瓣烧制而成。四川郫县豆瓣酱是全国著名的土特产。它具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点,是川菜烹调作用的调味佳品。”

食材明细

“好吃不上火。”

“最近特别馋鱼,麻辣水煮鱼吃完还不过瘾,感觉已经抵挡不住重口味的袭击了。今天去菜市场,肚里馋虫咕咕叫,那就再来一条豆瓣鲫鱼吧。谁叫我身体倍儿棒,吃嘛嘛香。
对于鲫鱼,估计很多人都喜欢拿来煲汤吧,刺多还小,一不小心容易卡喉咙,每次煲完汤基本都是只喝汤不吃肉,其实挺可惜的。小鲫鱼煲汤或者油炸,大鲫鱼拿来红烧这样就一点不浪费了。
不过学会今天这招做法,下次做鲫鱼就可以信手拈来,做出一盘下饭菜啦。咸鲜的豆瓣,味美的鱼儿,一个人刚好一条的量,不多不少恰到好处哦。”

“朋友来家中做客,亲手做了这道家常菜,真的觉得非常不错。所以我也试着做了一遍,分享给大家!”

食材明细

主料

食材明细

食材明细

食材明细

主料

  • 鲫鱼1条

主料

主料

主料

  • 鲫鱼400克

辅料

  • 鲫鱼1条
  • 鲫鱼1条
  • 鲫鱼2条
  • 生姜1小块
  • 大蒜3瓣
  • 花椒1小搓
  • 干辣椒3根
  • 小葱2根

辅料

  • 适量
  • 郫县豆瓣酱2勺
  • 生姜适量
  • 大蒜2个
  • 味极鲜1勺
  • 麻辣鲜适量
  • 料酒适量
  • 少量
  • 小香葱1颗
  • 鸡精适量
  • 味精适量
  • 白糖少量
  • 陈醋适量
  • 小米辣4个

辅料

辅料

辅料

  • 大葱50克
  • 20克
  • 10克
  • 郫县豆瓣酱20克
  • 老抽5克
  • 黄酒10克
  • 8克
  • 白糖10克
  • 水淀粉10克
  • 花椒5克
  • 鸡精2克
  • 香菜少许
  • 30克

  • 大蒜3瓣
  • 豆瓣酱60克
  • 老姜20克·
  • 料酒30克
  • 白糖5克
  • 淀粉20克
  • 大葱半根
  • 小葱1根
  • 8克
  • 豆豉20克
  • 大蒜3瓣
  • 豆瓣酱60g
  • 老姜20g
  • 料酒30g
  • 白糖5g
  • 淀粉20g
  • 大葱半根
  • 小葱1根
  • 8g
  • 豆豉20g
  • 郫县豆瓣酱1大匙
  • 料酒1汤匙
  • 1汤匙
  • 1茶匙
  • 2茶匙
  • 白胡椒粉1茶匙
  • 芡汁适量
  • 适量

  • 中辣口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

  • 酱香口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

豆瓣鲫鱼的做法步骤

  • 香辣口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 高级难度
  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

豆瓣鲫鱼的做法步骤

  • 图片 61鲫鱼,花刀,放少量盐,料酒,腌制。调料切好备用。
  • 图片 72油温烧高,放鲫鱼煎到两面发黄。
  • 图片 83鲫鱼放边上,放生姜,打算,小米辣,少量豆瓣酱,炒香。
  • 图片 94放水,煮,在放进所有调料,醋,鸡精,味精,快熟在放。
  • 图片 105豆瓣酱,放烧好的热油,放进去,搅拌有香味,也可以提前,把锅里放油在把豆瓣酱放进去炒香,在装出来,待用。
  • 图片 116煮好的鱼装盘,把剩下的汤放锅里,倒进炒好的豆瓣酱,小炒一会,到汁浓,淋到煮好的鱼身上。
  • 图片 127最后放上小香葱。

豆瓣鲫鱼的做法步骤

豆瓣鲫鱼的做法步骤

豆瓣鲫鱼的做法步骤

  • 图片 131鲫鱼去鳞、鳃,剖肚去内脏洗净。大葱切段,姜蒜切片。
  • 图片 142锅烧热放油,将鲫鱼煎成两面金黄。
  • 图片 153放入花椒,姜片,蒜片和大葱,豆瓣酱炒香。
  • 图片 164放入花椒,姜片,蒜片和大葱,豆瓣酱炒香。
  • 图片 175烹入黄酒去腥。
  • 图片 186加水煮开,加入老抽和白糖,煮十分钟。
  • 图片 197淋上醋,勾水淀粉,加少许鸡精,撒上香菜。

小窍门鱼放少量盐腌制,后面不要在放盐,豆瓣酱,中间注意放少量,用水煮,鱼里面也会有豆瓣酱的香味,最后才淋到煮好的鱼上面,这样才叫,豆瓣鲫鱼,不是把所有的豆瓣酱放进去煮。

  • 图片 201提前将原材料准备好。
  • 图片 212鲫鱼表面用刀划斜刀,便于入味,用葱白、姜片、料酒、盐腌制鱼,码味去腥,时间15分钟左右。
  • 图片 223锅内倒菜籽油烧热至6、7成时下鱼,炸至表面金黄定型。
  • 图片 234将大蒜、老姜切碎;葱切成花。
  • 图片 245鲫鱼炸至金黄后,捞出待油温升至8成时再下入锅中复炸一遍(这样炸出来的鱼外酥里嫩)。
  • 图片 256锅内留适量底油,下大蒜、老姜、豆瓣酱炒香,炒出红油,然后下豆豉炒香。
  • 图片 267炒香辅料后倒入适量清水。
  • 图片 278将鱼下入锅中大火烧开,小火7-8分钟(小火才能入味把豆瓣、姜蒜的香味融入其中)。
  • 图片 289将淀粉用水调成水淀粉。
  • 图片 2910烧鱼时加料酒、白糖调味,一边用铲子将汁淋在鱼上,鱼熟后捞出。
  • 图片 3011锅内留部分汁儿加水淀粉勾芡,起锅时加醋,(加醋可以增加豆瓣鱼的甜酸味)起鱼眼泡时加葱花。
  • 图片 3112煮好的鱼放入碗中,将煮好的汁儿淋在鱼上即可。
  • 图片 3213一条超下饭的鱼就做好了。
  • 图片 331提前将原材料准备好叨叨叨:鲫鱼处理干净内脏和鱼鳃,以免有腥味。
  • 图片 342用葱白、姜片、料酒、盐腌制鱼,码味去腥,时间15分钟左右叨叨叨:鲫鱼表面用刀划斜刀,便于入味。
  • 图片 353锅内倒菜籽油烧热至6、7成时下鱼,炸至表面金黄定型叨叨叨:为了防止鱼粘锅,可以在锅底下放入几片姜片。
  • 图片 364将大蒜、老姜切碎;葱切成花。
  • 图片 375鲫鱼炸至金黄后,捞出待油温升至8成时再下入锅中复炸一遍叨叨叨:复炸就是炸两遍,这样炸出来的鱼外酥里嫩。
  • 图片 386锅内留适量底油,下大蒜、老姜、豆瓣酱炒香,炒出红油,然后下豆豉炒香。
  • 图片 397炒香辅料后倒入适量清水。
  • 图片 408将鱼下入锅中大火烧开,小火7-8分钟叨叨叨:小火才能入味把豆瓣、姜蒜的香味融入其中。
  • 图片 419将淀粉用水调成水淀粉。
  • 图片 4210烧鱼时加料酒、白糖调味,一边用铲子将汁淋在鱼上,鱼熟后捞出叨叨叨:白糖可以提鲜。
  • 图片 4311锅内留部分汁儿加水淀粉勾芡,起锅时加醋叨叨叨:加醋可以增加豆瓣鱼的甜酸味起鱼眼泡时加葱花。
  • 图片 4412煮好的鱼放入碗中,将煮好的汁儿淋在鱼上即可。
  • 图片 4513成品出炉,一条咸下饭的鱼就做好了。
  • 图片 461主要材料备齐;
  • 图片 472葱姜蒜切末,干红辣椒切段备用;
  • 图片 483鲫鱼洗净,两面均匀的划几刀,放少许盐和料酒腌10分钟备用;
  • 图片 494炒锅中倒入适量油,烧热至8成左右,下鲫鱼两面煎至金黄,期间再撒入少许盐;
  • 图片 505在鱼的双面涂上适量豆瓣酱,双面煎约1分钟,期间依次撒入姜蒜末,花椒,干红辣椒段,少许料酒和醋。轻压一会儿更入味;
  • 图片 516接着倒入适量清水,加2茶匙白糖大火烧开后转中火焖3分钟;
  • 图片 527将鱼装盘后,锅中的汤汁加芡汁加少许盐和白胡椒粉调至汤汁浓稠;
  • 图片 538最后将汤汁浇在鲫鱼身上,撒满葱花就完成了。

小窍门1、鱼要选鲜活的,才能成菜鲜嫩。

小窍门1、煎鱼的油温要略高,才能鱼皮完整且色泽金黄;
2、想要提鲜的朋友可以把清水换成高汤。

2、醋到最后再放,以免过早挥发了。

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