威尼斯澳门在线:美味美食做法:提拉米苏生日蛋糕的做法

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“无可否认,做提拉米苏的确有一定的难度,对于许多人来说,未能成功做出一个象样的蛋糕,必定是某个过程出了乱子:配料的品质、分量、手法、次序、温度。细心揣摩,就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。”

食材明细

“提拉米苏来自意大利之经典甜点,提拉米苏在意大利原文是“带我走”的意思。据说蕴藏着一段温馨爱情浪漫故事,吃了提拉米苏会很幸福快乐的。此份量是8寸蛋糕,如果想做成6寸的话,将所有材料各减半就可以了。夏日做上一个,美味清凉一下。
话说这个充满温馨浪漫幸福之蛋糕,做法简单,不用烤箱,也不用鸡蛋,只需要奶酪和鲜奶油就可以做出颜值担当又漂亮的蛋糕。标准的提拉米苏是有下生蛋黄和朗姆酒的,由于本人接受不了生蛋黄和蛋糕有酒味,故将蛋黄和朗姆酒被我省略掉了。用咖啡酒来代替朗姆酒,即香甜又吃不出有酒味。做法简单,就算新手也能零失败。这个蛋糕做来送亲朋好友当生日蛋糕,也会帮你赚回不少面子工程哦😜😜。”

“今年的生日让我记忆犹新,不仅是因为朋友和家人的祝福,
更因为今年开始有点的三重身份,
当看到朋友为我制作的一个“简陋”的蛋糕时,
那种油然而生的感动顿时涌上心头,
那不是金钱所能比拟的,那是一种心意,
因此有了这次的提拉米苏蛋糕。
作为意大利的经典甜点已受众人追捧,
当我还在读书时,每每路过甜品屋看到橱窗里的它都有种眼睛发光的感觉,
虽然它没有其他蛋糕的华丽和装饰,
但有着从里到外透露的典雅与高贵,
一口下去既有可可的苦涩、奶酪的顺滑和沾有咖啡酒的蛋糕底,
每一口都是一次不同的感受,层层递进,回味无穷。
当自己开始制作蛋糕时依然喜欢给朋友送上简单的
原因一,其受众面广喜爱的人多,寓意也好。
原因二,它能变换成不同形状,也不会影响其口味和样貌。
一款美味的蛋糕往往都能让食者感觉到幸福感,
甜点就是这样一种神奇的食物。”

“老公的生日,特意做的提拉米苏蛋糕,因为在意大利文里,它有 “ 带我走 ”
的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福。
提拉米苏是意大利的甜点经典,它以Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,交糅着一层层演绎到极致。据说,吃了美味的提拉米苏之后,会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。

关于提拉米苏的由来,流传过许许多多不同的故事,比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中心爱的人……

食材明细

主料

食材明细

食材明细

食材明细

主料

  • 马斯卡彭芝士250g
  • 动物性淡奶油200ml(whippingcream)
  • 手指饼干1份
  • 细沙糖75g
  • 80ml
  • 吉利丁片15g
  • 鸡蛋黄3个
  • 戚风蛋糕适量
  • 奥利奥饼干1袋
  • 酱心曲奇120g
  • 青葡萄干50g
  • 青苹果半个
  • 凤梨半个

主料

主料

主料

  • 奶酪250g
  • 蛋黄2枚
  • 纯牛奶60g
  • 糖粉75g
  • 手指饼干适量
  • 奶油250g

辅料

  • 马斯卡彭奶酪500克
  • 白糖60克
  • 咖啡酒50ml
  • 手指饼干1包半
  • 安佳淡奶油300ml
  • 鱼胶粉20克
  • 凉开水30克
  • 淡奶油120G
  • 细砂糖60G
  • 马斯卡彭芝士250G
  • 吉丁片2片
  • 50G
  • 蛋黄2个
  • 咖啡朗姆酒适量
  • 可可粉适量
  • 马斯卡布尼奶酪250克
  • 淡奶油150ml
  • 75ml
  • 细砂糖75克
  • 蛋黄2个
  • 吉利丁片10克
  • 咖啡力娇酒适量
  • 可可粉适量
  • 手指饼干1份

辅料

  • 糖霜适量
  • 雀巢原味咖啡2袋g

辅料

手指饼干

  • 咖啡水适量
  • 鱼胶10g
  • 白兰地10g
  • 可可粉适量

  • 可可粉适量
  • 糖粉2勺
  • 鸡蛋2个
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 一天耗时
  • 高级难度

提拉米苏蛋糕的做法步骤

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 神级难度

提拉米苏蛋糕的做法步骤

  • 奶香口味
  • 技巧工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 威尼斯澳门在线 61吉利丁片掰成小片,用冷水泡软。
  • 威尼斯澳门在线 72水和糖放锅里,煮至沸腾。
  • 威尼斯澳门在线 83把蛋黄先用打蛋器打至浓稠,然后慢慢加入糖水,边加边不停搅打。
  • 威尼斯澳门在线 94倒完糖水后持续搅打5–10分钟,让蛋黄糊的温度降到与手心温度接近。
  • 威尼斯澳门在线 105马斯卡布尼奶酪250克倒入容器中。
  • 威尼斯澳门在线 116用打蛋器搅打至顺滑。
  • 威尼斯澳门在线 127与蛋黄糊混合拌匀。
  • 威尼斯澳门在线 138吉利丁片隔水溶化成液态。
  • 威尼斯澳门在线 149倒入与蛋黄糊混合好的马斯卡布尼奶酪糊中,拌匀。
  • 威尼斯澳门在线 1510淡奶油打发至刚刚出现纹路。
  • 威尼斯澳门在线 1611再与马斯卡布尼奶酪糊混合拌匀。
  • 威尼斯澳门在线 1712手指饼干蘸一下咖啡力娇酒。
  • 威尼斯澳门在线 1813先铺一层饼干,再铺一层奶酪糊,然后再一层饼干,再一层奶酪糊。
  • 威尼斯澳门在线 1914盛满6寸圆模中,放冰箱冷藏过夜或至少五、六个小时。
  • 威尼斯澳门在线 2015借助电吹风或热毛巾脱膜。
  • 威尼斯澳门在线 2116表面筛上可可粉,周围围上手指饼干,用丝带扎起来即可
  • 威尼斯澳门在线 2217成品图
  • 威尼斯澳门在线 2318成品图
  • 威尼斯澳门在线 2419成品图
  • 威尼斯澳门在线 2520成品图

可可提拉米苏蛋糕的做法步骤

  • 威尼斯澳门在线 261吉利丁片用冷水泡发,奥利奥饼干和酱心曲奇饼干去掉中间的奶油,分别研磨成细末过筛备用,雀巢咖啡冲成溶液放凉备用,青苹果和凤梨洗净备用(要用时才切,否则会变色)
  • 威尼斯澳门在线 272取3个鸡蛋黄打散
  • 威尼斯澳门在线 283将75g白砂糖放入80ml的纯净水中加热煮成糖水直到沸腾后关火
  • 威尼斯澳门在线 294将第2步中打发好的蛋黄缓缓倒入锅中,边倒边用打蛋器搅拌。蛋黄倒入完毕后继续搅打5-10分钟打成蛋黄糊,直到蛋黄糊的温度和手心接近,放凉备用
  • 威尼斯澳门在线 305将250g马斯卡彭芝士用打蛋器打顺滑后与蛋黄糊混合拌匀
  • 6将第1步中泡发的吉利丁片沥干水分,隔水加热成吉利丁溶液,将它加入拌匀的马斯卡彭芝士糊中
  • 威尼斯澳门在线 317将动物性淡奶油打发至软发泡状态(刚刚出现纹路或者拉起弯弯的尖角),然后与马斯卡彭芝士糊拌匀
  • 威尼斯澳门在线 328先在在电饭锅内胆底倒入2/5的马斯卡彭芝士糊,然后铺上一层沾有咖啡溶液的手指饼干,撒上适量青葡萄干,最后倒入剩下的马斯卡彭芝士糊
  • 威尼斯澳门在线 339放入冰箱冷藏室一晚,待芝士糊凝固后脱模,上表面和四周分别用奥利奥饼干细末和酱心曲奇饼干细末以及糖分做好装饰,再在最外面围上手指饼干即可

提拉米苏蛋糕的做法步骤

提拉米苏蛋糕的做法步骤

  • 威尼斯澳门在线 341称取mascapone
    cheese奶酪酪250g,加入蛋黄2枚,不停挤压,不要像打蛋一样搅拌,而是不停挤压,将奶酪和蛋融合在一起。
  • 威尼斯澳门在线 352加入纯牛奶60g,继续不停挤压。
  • 威尼斯澳门在线 363加入tablespoons糖粉75g,继续不停挤压,使其完全融合在一起呈均匀泥状。
  • 威尼斯澳门在线 374取适量Ladyfinger手指饼干,用毛刷蘸expresso咖啡水浸湿饼干上侧,然后密集摆入提前选好的模具中,不规则的部分可以将饼干掰开后浸湿放入,以此作为整个蛋糕的底部。
  • 威尼斯澳门在线 385另拿一个盆,倒入鲜奶油250g,用搅拌器搅拌至糊状。
  • 威尼斯澳门在线 396在刮刀挤压平整的奶酪盆中加入化开的鱼胶10g。
  • 威尼斯澳门在线 407再加入已搅拌好的奶油。
  • 威尼斯澳门在线 418再倒入称量好的白兰地10g;继续用刮刀挤压,使其中的小疙瘩不断融合。
  • 威尼斯澳门在线 429完全抹平后,倒入已经准备好的模具中。(模具是没底的,所以要用锡纸包住底边和侧边,注意包上来的边子要翻出来,方便成型后去除)
  • 威尼斯澳门在线 4310将倒好的蛋糕原液小心在桌面上拍抖,使其均匀分布,然后放入冰箱冷冻2个小时以上,时间越久越好。
  • 威尼斯澳门在线 4411趁这个时间细心设计一个图案吧!先画草图,然后用刻刀刻出剪纸状的纸片(最好是较厚的纸片或者塑料片)。
  • 威尼斯澳门在线 4512取出冰冻好的原液,用火枪迅速加热四周,使其从模具上脱离,然后剥开锡纸,取下模具蛋糕的小样就出现了,鼓掌,啪啪啪。
  • 威尼斯澳门在线 4613将刻裁好的图案小心放置到蛋糕上,稍稍压紧服帖。
  • 威尼斯澳门在线 4714用网罩均匀的撒上可可粉,不用太厚,但尽量均匀。
  • 威尼斯澳门在线 4815小心取掉图案膜片,可可的提拉米苏就完成了!!
  • 威尼斯澳门在线 4916最好尽快食用,或冷藏保存。
    提拉米苏作为意大利甜点的代表,外貌绚丽、姿态娇媚,是目前风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。这一甜点自20世纪80年代中期走红。现今,世界各地的各色高档餐馆都可能供应此甜点,而不为意式餐馆所专供。它的配方中最具创新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液,这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。

小窍门1、不同品牌的吉利丁片可能分量不同,如果你的吉利丁片只有2.5-3克每片,就需要使用3-4片才能保证芝士糊顺利凝固。吉利丁片需要提前浸水泡软,滤干水再溶化。隔水溶化吉利丁片的时候,温度不要太高,否则会影响吉利丁片的凝结效果。
2、脱模的时候,用热毛巾包住蛋糕模四周,捂一下,让贴着蛋糕模的芝士糊稍稍化开,就很容易脱模了。
3、最好吃之前再撒可可粉,以防止可可粉受潮。表面除了撒可可粉,还可以用糖粉撒出字迹或者花纹
4、提拉米苏需要冷藏保存并尽快食用完。如果要延长保存期,可以放在冷冻层冻硬。吃之前提前转移到冷藏层等其自然解冻后再吃。

  • 威尼斯澳门在线 501提拉米苏材料大合照。
  • 威尼斯澳门在线 512将马斯卡彭奶酪用打蛋器打至顺滑无颗粒。
  • 威尼斯澳门在线 523将20克鱼胶粉加入30克凉开水,隔着热水将鱼胶粉融化。
  • 威尼斯澳门在线 534将融化的鱼胶粉倒入奶酪糊里拌均匀。
  • 威尼斯澳门在线 545再将淡奶油装另一盆里加入所有白糖,用电动打蛋器打至顺滑有纹路就可以了。
  • 威尼斯澳门在线 556再将淡奶油倒入奶酪糊里拌均匀。
  • 威尼斯澳门在线 567取出手指饼干,快速的在咖啡酒里醮一圈。
  • 威尼斯澳门在线 578再将醮过酒的饼干,排入8寸活底蛋糕模具里底层。
  • 威尼斯澳门在线 589先倒入一半奶酪糊盖住饼干。
  • 威尼斯澳门在线 5910再铺上一层醮过咖啡酒的饼干。
  • 威尼斯澳门在线 6011再将剩下另一半的奶酪糊倒入模具里,放入冰箱里冷藏6个小时以上。(我是头天晚上做好放冰箱里冷藏过夜的)
  • 威尼斯澳门在线 6112取出冷藏好蛋糕,用电吹风在模具边缘吹几下往上推,就可以轻松脱模了。
  • 威尼斯澳门在线 6213在蛋糕表面上用筛网筛上一层薄薄的可可粉。
  • 威尼斯澳门在线 6314再用剩下的一包饼干围边,用彩丝带打个蝴蝶结固定。(此刻放入两颗水果在上面也是很漂亮哦,不一定要筛糖粉滴哦)
  • 威尼斯澳门在线 6415取个塑料卡通筛网模具。
  • 威尼斯澳门在线 6516贴在可可粉上,轻轻的筛入一层糖粉,取出模具。瞧~可爱kitty猫多可爱。可作生日蛋糕送朋友也相当不错哦。
  • 威尼斯澳门在线 6617切块食用,美味可口。
  • 威尼斯澳门在线 671将蛋清和蛋白分别打入无水无油的盆中
    蛋黄中加入细砂糖用打蛋器打发至发白备用
  • 威尼斯澳门在线 682蛋白中分三次加入细砂糖将蛋清打发至出现倒三角且纹路不消失
  • 威尼斯澳门在线 693
    将打发好的蛋白拨一小部分与蛋黄搅拌均匀后再与剩下的充分搅拌均匀
  • 威尼斯澳门在线 704
    加入过筛的低粉,搅拌至没有颗粒
  • 威尼斯澳门在线 715将面糊加入裱花袋内,挤出适当的长度
  • 威尼斯澳门在线 726烤箱预热170度,烘烤20分钟,取出备凉待用
  • 威尼斯澳门在线 737先把吉丁片泡入冷水中备用
  • 威尼斯澳门在线 748将细砂糖和水倒入锅中小火变煮变搅拌至沸腾关火
  • 威尼斯澳门在线 759将2个蛋黄打发至变白后,把之前沸腾的糖水缓慢的一点点加入蛋黄内
  • 威尼斯澳门在线 7610同时用打蛋器不停的打发直至变大发白,浓稠且出现泡沫放凉备用
  • 威尼斯澳门在线 7711同时用打蛋器
  • 威尼斯澳门在线 7812将马斯卡彭芝士室温软化并搅拌至顺滑
  • 威尼斯澳门在线 7913把顺滑的芝士与蛋黄糊充分搅拌均匀
  • 威尼斯澳门在线 8014
    冷藏的淡奶油用打蛋器打发至7分,纹路不消失即可,
    将淡奶油和芝士蛋黄糊充分搅拌均匀
  • 威尼斯澳门在线 8115在模具底部用之前制作的手指饼干在咖啡朗姆酒中滚一圈铺满
  • 威尼斯澳门在线 8216倒入一半的芝士奶油蛋黄糊,再铺一层沾满咖啡朗姆酒的手指饼干
  • 威尼斯澳门在线 8317将剩余的芝士奶油蛋黄糊倒入模具中,放入冰箱冷藏4小时,再用可可粉均匀的洒在表面作为装饰即可

小窍门1、白糖粉我是用两小勺白糖,放料理机里打几下就变成粉筛在蛋糕面上的。
2、筛完可可粉后,先筛好糖粉最后再来用饼干围边固定,否则,边缘的饼干会顶住筛网不好操作。
3、本人饼干共买了两包,200克一包,实际蛋糕里面只需要100克就够了,剩下一包全给我用来围边,颜值担当哦。
4、如果奶酪糊比较稀的话,倒入饼干可能会浮起来,可先倒入一半奶酪糊后,放冰箱急冻七八分钟后再取出,这样凝固再倒另一半奶酪糊就不会有饼干浮起来了。如果没模具不想筛糖粉的话,可在蛋糕表面筛上可可粉后,放入两个鲜艳的水果也是很漂亮的。例如樱桃🍒或草莓🍓蓝莓、圣女果🍅都可以。

小窍门1
这里的手指饼干因为是自己做的所以质地是比较松软的因此不要浸泡在咖啡酒里太长时间,否则酒味会改过奶香味。
2 这里的量为制作一款6寸提拉米苏的量,如需8寸材料翻倍。
3 沸腾的糖水倒入蛋黄糊中一定要慢且用打蛋器打发,意面烫熟蛋黄。

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