美酒好吃的食物菜谱:奶油水果装饰可可奶油蛋糕#九阳烘焙剧场#的做法

食材清单

食材清单

食材清单

食材清单

食材清单

可可粉 15g 热水 80g
低粉 60g 蛋黄 2个
细砂糖 40g 蛋白 2个
柠檬汁 几滴 淡奶油 550g
各种水果丁 适量
鸡蛋 4个 低脂奶酪 80克
白糖 80克 植物油 50克
水 适量 植物油 50克
紫薯泥 适量 淡奶油 适量
鸡蛋 5个 低筋面粉 85克
色拉油 40克 鲜牛奶 40克
细砂糖 60克 细砂糖 30克
淡奶油 500克 草莓 500克
主料 淡奶油50g 低粉35g
黑巧克力140g 黄油45g
鸡蛋 3个 砂糖 55g
可可粉15g 抹茶奶油:
抹茶粉10g 淡奶油200g
糖粉25g
鸡蛋 3只 低筋面粉 54g
色拉油 24g 牛奶 24g
砂糖 36g 淡奶油 600g
糖粉 60g

烹饪步骤

烹饪步骤

烹饪步骤

烹饪步骤

烹饪步骤

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步骤1

步骤1

步骤1

步骤1

步骤1

准备可可蛋糕底材料

南瓜和紫薯蒸熟,趁热压成泥

准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。

准备步骤:巧克力币切碎。黄油室温软化切成小块。可可粉、低筋面粉混合过筛。蛋黄、蛋清分离。(放置蛋清的打蛋盆注意必须要无水无油。)

蛋清蛋黄分离。

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步骤2

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步骤2

步骤2

制作可可蛋黄糊:可可粉用热水搅匀

蛋清和蛋黄分离,蛋黄加入20克白糖,用打蛋器打至颜色变白,体积变大。

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖

淡奶油、切块的黄油、切碎的黑巧克力隔水加热搅拌溶化为液体,3颗蛋黄分3次加入,搅拌均匀。(
此时打开烤箱预热,上下火150度)

蛋清分三次加入砂糖18g打至硬性打发状态。

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步骤3

步骤3

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步骤3

步骤3

筛入低粉,搅拌均匀

分次加入植物油,每次加入都用打蛋器打均匀

继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖

上下火150度,开启烤箱预热。蛋白分次加糖打发到湿性发泡,即提起打蛋器时带起的蛋白会有一个小弯沟。

蛋黄打散加另一半糖、色拉油和牛奶。

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步骤4

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步骤4

分离蛋白蛋黄,将蛋黄加入可可面糊中

加入水,轻轻翻拌均匀蛋白分次加入60克白糖,打至湿性发泡

再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖

取三分之一与巧克力蛋黄糊切拌均匀,再倒回蛋白霜中拌匀。

加过筛后的面粉切拌匀。

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步骤5

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搅拌至无颗粒,备用(原方本着健康原则没有放油,我也就没放)

分别筛入低粉,翻拌均匀,紫薯泥里面看情况加入适量水

再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。

筛入混合好的低粉和可可粉;并切拌均匀。

分三次把蛋白切拌到蛋黄糊中。

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步骤6

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步骤6

制作蛋白糊:蛋白中加入几滴柠檬汁

把蛋白糊和蛋黄糊混合起来,拌匀

当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

拌好的面糊倒入裱花袋,剪口注入蛋糕纸杯中。每只装到8分满即可。放入烤箱中层烤20分钟后取出。

翻拌均匀后将混合好的蛋糕糊倒入模具,用手端住模具用力在桌子上震两下,去除内部大汽泡,放入预热好的烤箱里,上下火160度40分钟左右出炉冷却。

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步骤7

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步骤7

用打蛋器低速打发至体积增大,一次性加入全部细砂糖,同时预热烤箱130度

蛋糕糊分别倒入烤盘,用力震几下,震出气泡。

把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

将抹茶粉10g、绿色素少许、糖粉25g过筛加入淡奶油200g,用打蛋器打发后装入六齿裱花嘴旋转挤在蛋糕上并装饰上蛋糕插牌即可。

取出部分奶油加糖粉打发加蓝色素调色。脱模后蛋糕分层加奶油和水果,然后用奶油抹平表面。

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步骤8

步骤8

步骤8

步骤8

蛋白打发至干性

放入预热好的烤箱180度烤20分钟,出炉倒扣,南瓜蛋糕同样做好

依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。

其余奶油分别调色后装入裱花袋剪小口。

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步骤9

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步骤9

步骤9

先把1/3加入可可蛋黄糊翻拌均匀

淡奶油加入20克白糖,打发

再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。

奶油挤出彩虹形状、并取八齿花嘴用奶油制作云朵,装饰即可。

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步骤10

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步骤10

再把可可蛋黄糊全部倒入蛋白中,继续翻拌均匀

抹在蛋糕片上

盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

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步骤11

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步骤11

倒入6寸活底圆模中,震出大气泡

盖上另一片蛋糕

将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,中下层170度,约40-45分钟即可。

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步骤12

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步骤12

送入烤箱,中下层130度,约50分钟左右,低温烘焙的蛋糕比较细腻

切成喜欢的形状即可食用喔。

烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。

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步骤13

步骤13

步骤13

出炉震出热气,倒扣,放凉

配上一杯花茶,甜滋滋的下午茶就好啦。 小贴士

淡奶油打发,草莓放盐水中洗净用厨房纸巾沥干备用

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1、南瓜泥比较细,里面不用再放水,紫薯泥比较感,看情况适量加入水。2、拌面糊的时候一定要用翻拌的手法喔,以免消泡。

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步骤14

步骤14

放凉脱模,我一般都徒手脱模,方子主人做出来是不塌陷不收腰滴挺拔可可戚风,我的刚好相反,没办法,来不及再做了,对付用了吧!

烤好的蛋糕冷却脱模后,再横切成三片

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步骤15

步骤15

借助牙签将可可戚风蛋糕切成3片(我在蛋糕四面都放了一块油纸,等裱花完毕,抽出油纸,防止奶油到处飞溅)

取1片蛋糕放在裱花转台上,用抹刀挑一些打发好的鲜奶油放在蛋糕片中央,用手腕晃动抹刀,并转动裱花台,让鲜奶油均匀的平铺在蛋糕片上。再铺上切块的草莓

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步骤16

步骤16

打发淡奶油,按照100克加10克糖的比例加入白砂糖,不知道能用多少,所以第一次先打发了300克,第二次打发了200克,第三次打发了100克但是没用完,大约就550克左右

再放上一些打发的鲜奶油。转动裱花台,将鲜奶油涂抹均匀。

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步骤17

步骤17

取一片蛋糕放在裱花转台上,用抹刀取一些打发好的奶油放在蛋糕中央

放上第二片蛋糕片。

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步骤18

步骤18

转动裱花台,铺平奶油(我的奶油铺得很狼狈)

重复放鲜奶油抹开-放水果-放鲜奶油抹开的过程。

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步骤19

步骤19

铺上一层黄桃果粒,再放上一层奶油

放上最后一片蛋糕片

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步骤20

步骤20

涂抹均匀放上第二层蛋糕片,重复抹奶油铺水果再抹平奶油的过程

放上鲜奶油,将鲜奶油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面。另侧面加奶油也完全抹平

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步骤21

步骤21

放上最后一片蛋糕片,建议把底层蛋糕片放到最上面,比较平整,然后开始整体的奶油抹面工作,我还是初级水平很有限,自己还在摸索中,没有什么好的经验分享,抹的相当崩溃啦!

接下来,把没涂均匀的侧面来简单装饰下。用裱花袋剪个小口子,放入打发的奶油,随意的挤在认为不平整的蛋糕侧面就OK.蛋糕底部用小圆孔的裱花嘴一个个挨着挤上就完成啦!整体效果还不错吧。

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步骤22

步骤22

来张特写照,欣赏下我惨不忍睹滴抹面技术

因正值草莓季,所以就用草莓来装饰了。按个人喜好放上草莓,摆放姿势随意就OK

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步骤23

步骤23

打发好的淡奶油放入裱花袋,在蛋糕表面挤出花纹,用了锯齿刮片做了个横纹的效果掩饰下残次滴裱花技术,侧面用了草莓装饰,小清新

成品图

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步骤24

步骤24

得到了老公滴称赞,不枉费我做到半夜啊,老公还拍了照片发朋友圈哈哈~

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步骤25

步骤25

表面用了各种水果丁,大功告成

大宝,二宝,老爸 一起来出镜啦! 小贴士

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1.制作戚风,一定要使用无味的植物油,不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油,否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油,因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。2.戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油,因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高,否则戚风会长不高.3.关于检测戚风是否烤熟的方法用牙签插入看看牙签上是否有残留物.

步骤26

切面图

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步骤27

之前用了三种水果,可朋友说还是摆四种水果漂亮

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步骤28

献给我最爱滴大宝贝儿,生日快乐! 小贴士

水果装饰:各种水果丁适量,草莓对开,夹层我用了黄桃罐头,其他都是新鲜水果,按自己喜好随意搭配(此处用的6寸活底圆形模具)

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