美味的吃食美食做法:自制奶酪[奶酪生日蛋糕]的做法

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食材明细

“这次用老酸奶做的奶酪烤的这个乳酪蛋糕,早就想用老酸奶试了但一直没实行,吃过一块蛋糕后,感觉这次的奶酪和上次用淡奶油做的区别不是很大,相较而言来说这个要省事的多。PS:家里只有3袋纯奶和一瓶酸奶了,做出的量不是很多,大概在170g左右。。”

“自己做的奶酪,零添加,任意搭配水果。”

“家庭制作奶酪,只能做最基础的一种,法文叫fromageblanc。要用牛奶发酵成酸奶,利用纱布过滤出乳清,等乳清流的差不错的时候,奶酪就ok了。这种奶酪是所有奶酪的基础,其他各种奶酪都是在它的基础上再发酵、加工、储存之后的产品。如果想要在家做出像超市里购买的那些奶酪,或许不太可能,第一是因为牛奶,制作奶酪的牛奶不是在超市购买的加工过牛奶。第二是因为奶酪的制作工艺太复杂了。不过这种最基础的奶酪就可以制作芝士蛋糕了,或者涂抹在面包上都是不错的选择。我在制作这次奶酪前,在网上查阅了很多种制作方法,有一种是在牛奶里加柠檬汁让牛奶凝结然后过滤乳清的,这也是一种方法,不过不是制作奶酪的,是制作甜奶块的,用料也不是牛奶,而是淡奶油,所以制作奶酪的前提还是让牛奶发酵。”

食材明细

主料

食材明细

食材明细

食材明细

主料

  • 奶酪214g

自制奶酪

主料

主料

  • 酸奶1000ml

辅料

  • 纯奶600ml
  • 酸奶200ml
  • 纱布2块
  • 筛子一个
  • 一个
  • 手工酸奶1000ml
  • 牛奶800ml
  • 酸奶发酵菌粉1袋

  • 低筋面粉80g
  • 砂糖60g
  • 鸡蛋4个
  • 牛奶100g

乳酪蛋糕

辅料

辅料

  • 酸甜口味
  • 技巧工艺
  • 数天耗时
  • 简单难度

  • 自制奶酪170g
  • 鸡蛋4个
  • 细砂糖60g
  • 低筋粉40g
  • 玉米淀粉15g
  • 黄油45g
  • 草莓适量
  • 滤网1个
  • 医用纱布1个

自制奶酪的做法步骤

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

  • 图片 61奶酪机开水烫一下洗干净
  • 图片 72将做好的酸奶倒入奶酪机中
  • 图片 83盖上盖子
  • 图片 94放冰箱冷藏48小时
  • 图片 105滤网上面的就是奶酪下面是乳清
  • 图片 116用勺子在滤网上刮一圈里面奶酪就会脱落到盘子上
  • 图片 127这是做奶酪留下的乳清关于乳清:做奶酪会过滤出来乳清,是制作奶酪过程中产生的副产品,乳清中含有乳糖、矿物质、乳清蛋白、维生素等。乳清蛋白是蛋白界的黄金标准。乳清蛋白的成分非常接近母乳,是一种非常容易消化、高营养价值的蛋白质。除了可以直接饮用外,还可以用作面膜和护肤哦!
  • 图片 138我用乳清泡自制麦片也还不错哟
  • 图片 149饱肚子的饮品

奶酪蛋糕的做法步骤

  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 酸甜口味
  • 其他工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 奶香口味
  • 技巧工艺
  • 数天耗时
  • 简单难度
  • 图片 151
    奶酪
  • 图片 162
    低粉、鸡蛋、砂糖
  • 图片 173
    牛奶
  • 图片 184
    将奶酪隔水加热搅打至细滑无颗粒状
  • 图片 195加入牛奶、砂糖搅拌均匀
  • 图片 206
    蛋黄分四次加入
  • 图片 217奶酪搅拌均匀
  • 图片 228筛入低筋面粉
  • 图片 239切拌均匀
  • 图片 2410蛋清分三加入砂糖打至湿性发泡
  • 图片 2511加入1/3蛋清奶酪糊中
  • 图片 2612切拌均匀
  • 图片 2713把奶酪糊倒回蛋清中搅拌均匀
  • 图片 2814
  • 图片 2915倒八寸蛋糕模里,震几下,震出泡
  • 图片 3016烤盘加入热水,放入预热好烤箱上下火180C-20分钟
    160C-40分钟
  • 图片 3117蛋糕取出入入凉,入冰箱储藏4小时

乳酪蛋糕的做法步骤

自制奶酪的做法步骤

自制奶酪的做法步骤

  • 图片 321备好材料。
  • 图片 332往面包桶里倒入牛奶。
  • 图片 343再倒入酸奶。
  • 图片 354再启动面包机的“8键”酸奶功能开始发酵8h,整个过程中不要掀开盖子。
  • 图片 365把纱布,面粉筛,碗放在水里煮5分钟出来放凉,纱布铺面粉筛里,面粉筛放碗上,然后把酸奶倒在纱布上,封上保鲜膜,放冰箱冷藏2天。两天后过滤出的乳清,奶酪。
  • 图片 376备好材料。
  • 图片 387黄油和奶酪隔水加热。
  • 图片 398搅拌均匀,关火。
  • 图片 409分两次加入蛋黄。
  • 图片 4110搅拌均匀。
  • 图片 4211筛入低筋粉和淀粉。
  • 图片 4312搅拌至无颗粒备用。
  • 图片 4413打发蛋白,蛋白先加入一小半糖打至粗泡。
  • 图片 4514第二次比第一次打的浓稠些加入一小半糖打发。
  • 图片 4615这步已经快接近湿性时加入剩余的糖打发。
  • 图片 4716打至有蛋白成弯勾状即可。
  • 图片 4817取一部分蛋白倒入酸奶糊里,用刮刀从底部往上翻拌均匀。
  • 图片 4918剩余的酸奶糊全倒进蛋白里。
  • 图片 5019再次用刮刀从底部往上翻拌均匀。
  • 图片 5120装进4个中型的纸杯中。
  • 图片 5221烤盘装满水放在倒数第一次层,上面放上烤架,以175°烤10分钟,转160°烤50分钟。
  • 图片 5322烤后放凉脱模或放入冰箱冷藏几个小时再吃会更好。
  • 图片 5423成品。
  • 图片 5524成品。
  • 图片 561将奶酪机开水消毒,倒入自制的手工酸奶。(手工酸奶做好后需在冰箱内冷藏12小时)
  • 图片 572将奶酪机放入冰箱冷藏24小时。。
  • 图片 583奶酪做好啦,乳清营养价值很高,不要扔了哦
  • 图片 594将做好的奶酪倒入果盘中。
  • 图片 605将做好的奶酪加上自己喜爱的水果,草莓奶酪做好啦。
  • 图片 611准备好自制的酸奶,详细做法可以去我之前发过的食谱。
  • 图片 622准备一个干净的锅或者盆,用来过滤乳清。
  • 图片 633在上面放一个干净的滤网。
  • 图片 644准备一个医用纱布,双层的铺在滤网上。
  • 图片 655把酸奶倒在纱布上面,在锅的外面盖上盖子,放在冰箱里大概一天左右,乳清就差不多虑下去了。
  • 图片 666这时可以把纱布稍挤一下,上面压上重物,继续放在冰箱里过滤一晚,让它进一步把乳清虑干净。
  • 图片 677这就是过滤了一天一夜的奶酪了,奶味非常的浓厚,里面还会有些酸味。800ml的牛奶最后做出的奶酪有300克左右,4袋牛奶10元,还是非常划算的,
  • 图片 688这是过滤出来的乳清,可以用来敷面膜、做面包或者直接饮用都是非常不错的。

小窍门乳清有很高的营养价值,自制奶酪使用自制的无任何添加剂酸奶制作。

小窍门1、酸奶如果不是自制的,也可以用超市里买来的浓稠酸奶。

2、过滤用的纱布、滤网一样要用开水煮过杀菌。

3、酸奶过滤乳清的时间要长,乳清才能彻底的分离干净。

4、乳清不要倒掉,营养价值很高。在蛋白的世界里,乳清蛋白到目前为止被认为是黄金标准。

5、制作奶酪的过程中,最好放在冰箱里,以免长时间容易变质。

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