【戚风蛋糕的家常做法图解】

此款蛋糕卷表面呈现出美丽的长颈鹿花纹,十分有趣、可爱,添加的可可粉,中和了蛋糕的甜味,入口绵密细腻无比,让你从此爱上可可味的蛋糕卷。

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用料
低粉50克

用料 蛋白4个 细砂糖15g 蛋黄4个 玉米油40g
牛奶60g

戚风蛋糕用料工具

长颈鹿戚风蛋糕卷用料工具

相对于那些高手的华丽之作,我的蛋糕真是太朴实了,连蛋糕模具,都是在我家呆了好多年没派过什么用场的一个铝盆子,不过够深够平,很好用。我做蛋糕的配比,不知道最初是参照谁,然后每次把配方加加减减,自己很认真的那个本子记着,还有这个配方最后呈现的效果,可能做到现在有好几十个了吧。在网上也下了不少的做戚风的书,现在的基本就是这个方子了,

蛋清2个

低粉100g戚风蛋糕卷的做法步骤

主料:低筋面粉鸡蛋色拉油鲜牛奶糖+60g辅料无厨具:
打蛋器、电烤箱分类蛋糕戚风蛋糕下午茶甜味烘焙数小时普通难度

主料:低筋面粉细砂糖细砂糖鸡蛋葵花籽油动物淡奶油辅料 可可粉细砂糖(加入奶油中)纯净水厨具: 电烤箱分类戚风蛋糕蛋糕甜味烤三刻钟普通难度

我的戚风蛋糕用料工具

蛋黄2个

1.蛋白打至粗泡,一次性加入糖。

戚风蛋糕的做法:

长颈鹿戚风蛋糕卷的做法:

主料:

砂糖45克

2.打至中性发泡(蛋白拉起有弯钩,中性发泡介于湿性与干性发泡中间,蛋白没有完全发泡入烤箱后有利于更好的膨胀)。

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鸡蛋 白糖 水 面粉

白醋适量

3.蛋黄+油+奶用打蛋器打至粗泡。

1.全部材料

1.用电子秤称量各种原材料备用。

调料: 盐 油 柠檬汁

牛奶50ml

4.加入糖,筛入面粉,搅拌均匀。

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厨具: 电烤箱

橄榄油1.5大勺

5.分次和蛋白霜切办均匀。

2.蛋白和蛋黄分离

2.将带有长颈鹿花纹的硅胶垫放入烤盘,并在上面铺一层油纸,刷薄薄的一层油,放在旁边备用。如果没有带图案的硅胶垫也可以直接在油纸上画出图案。

我的戚风蛋糕的做法:

泡打粉3/4小勺

6.面糊倒入烤盘铺平,150度20—25分钟左右。

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7.考完后接掉油纸,表面涂抹奶油卷起(卷的时候用力些卷的紧,但别太猛挤破蛋糕啊)待凉后切片即可。(若做咸味的可在步骤6烘烤前,表面撒上葱花肉松等,烤好后表面抹沙拉酱卷起)。小贴士

3.蛋黄中加入30克白糖,用打蛋器打散

3.准备两个干净无油的大碗,小心分离蛋黄和蛋白。注意蛋白中不要混入蛋黄。

1.主要工作人员

戚风蛋糕的做法步骤
1.蛋黄加入15克砂糖,用电动打蛋器打至发白;

因为蛋糕卷中间加了甜奶油,所以方子用的糖较少,可适量增加些,这个分量的糖做咸味蛋糕卷也可以。

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2.加入牛奶和油,拌匀;

此方法可举一反三阿,巧克力,香草,香橙等多种口味配方里酌量添加即可。

4.加入色拉油40克

4.将细砂糖倒入蛋黄中,用手动打蛋器搅拌均匀。

2.分离蛋清蛋黄,做戚风蛋糕最悲催的事就是,分到最后一个蛋,散黄了。蛋清入冷冻室冰至周围有层薄冰,书上看来的方法,忘了作用是什么,利于打发吧。

3.将低粉泡打粉混合筛入2中,拌匀;

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4.蛋清加入白醋,分3次加入砂糖打至硬性发泡;

5.加入鲜牛奶40克

5.将葵花籽油分三次倒入蛋黄中,搅拌均匀,然后加入水,搅拌均匀。

3.先弄蛋黄糊,先把蛋黄,分多次放油放糖打发至蛋黄颜色变浅,乳化作用的关系,吃起来很好吃,没有蛋的腥味,其实就跟做蛋黄沙拉酱一样,然后加水或牛奶,再分次筛入面粉,我用的就是普通面粉,每种面粉筋度不一样,所以每次我放面粉的量不一样,达到我需要的稠度就可以了。

5.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀后倒入剩下的蛋白中拌匀;

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6.倒入模具中磕几下震出气泡;

6.用打蛋器搅匀,或者橡皮刮刀翻拌均匀

6.面粉筛入蛋黄中,搅拌均匀。

4.打发蛋清,放柠檬汁,盐,盐的作用是使蛋清泡沫更稳定,分三次加糖,这个那些高手说太多了,我就不罗嗦了

7.180度,45分钟,烤好后取出倒扣.

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7.蛋白分三次加入白糖打发。打至鱼眼泡的时候第一次加入白糖,并且滴几滴白醋,没有白醋可不加。此时烤箱预热上火140度,下火120度

7.拌好的面糊应顺滑无颗粒。注意要把碗壁上沾附的面糊挂下来一起搅拌均匀。

5.打到尖角略弯,湿性发泡

小贴士
我在装盘子时还突发奇想,如果在排骨表面再撒些桂花末,那不就成了桂花栗子排骨。

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8.第二次加入白糖

8.用电动打蛋器将蛋白打散,分三次加入细砂糖。蛋白表面出现鱼眼大泡时,加入三分之一的细砂糖,继续搅打。

6.取一部分蛋清糊与蛋黄糊混合

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9.第三次加入白糖

9.蛋白表面出现细密的小泡时,再加入三分之一的细砂糖,继续搅打。

7.再把它们全部混合,经常看烘焙帖的这些都烂熟于心了,我就不废话了

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10.打至如图出现一个短小直立的尖角

10.蛋白表面出现纹路时,加入剩下的细砂糖,继续搅打。

8.好了,摔几下,震出大气泡,

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11.取1/3蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀

11.当垂直提起打蛋器,蛋白表面出现小弯钩,即为湿性发泡,蛋白就打发好了。

9.烤箱170度预热,入烤箱,烤一小时左右,我可爱的蛋糕盆,还带小耳朵,你们的都没有,哈哈哈

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12.将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白盆中,翻拌均匀

12.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,用刮刀上下翻拌均匀,动作要快要轻,幅度要大。不要划圈搅拌,防止消泡。

10.烤好后倒扣,我是拿两个碗一左一右,盆子的两个耳朵正好扣上面

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13.倒入模具,震出气泡

13.将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,用刮刀迅速的上下翻拌均匀。不要划圈搅拌,防止消泡。

11.彻底放凉后脱模,切块

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14.送入预热好的烤箱,上火140,下火120,烤60分钟,图为烤了40分钟时的样子

14.将裱花袋套在碗口或瓶口,取两大勺面糊放入裱花袋中。

12.不错吧

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小窍门:

15.开动吧

15.在油纸上挤出长颈鹿花纹轮廓,放入烤箱烤2分钟后立即取出,放凉。

鸡蛋一定要新鲜,蛋白打发程度很关键。

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16.再来一张

16.将可可粉筛入面糊中,用刮刀上下快速翻拌均匀。

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17.放入烤箱,上下火175度,烤15分钟,用手轻轻触摸表面,柔软不粘手,且不留下手指印,即烤好了。

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18.取出烤盘,立即倒扣在铺了油纸的网架上。

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19.轻轻掀开油纸,漂亮的长颈鹿花纹就形成了,再轻轻盖上油纸,防止表面干燥裂开。放置晾凉。

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20.将奶油和细砂糖倒入大碗,用电动打蛋器打发至蓬松且能保持花纹。

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21.将蛋糕翻面,均匀的抹上奶油。借助擀面杖将蛋糕卷起。

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22.卷好后用油纸将蛋糕卷包好,放进冰箱冷藏4小时以上定型。

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23.切片即可食用。

小窍门:

1、如果没有葵花籽油,玉米油或色拉油等无味的植物油都可以。2、面粉与蛋黄混合时,不要过度搅拌,防止起筋。3、烤长颈鹿花纹时间2分钟,稍微定型即可,不要时间过长,放凉后倒入面糊,否则容易造成面糊消泡。4、.烤蛋糕时可用手轻按面糊表面,表面不沾手且回弹好即烤好了。若有手指印,则需继续烤,若发硬,则烤过了,做蛋糕卷时容易断裂。家用烤箱温度不是很准确,因此,用手试很有必要。5、烤制的时间和温度仅供参考,具体视各家烤箱情况而定。6、奶油需冷藏12个小时以上才能打发,打发至蓬松且能保持花纹即可,千万不要过度打发。7、蛋糕卷放进冰箱冷藏时,须注意将较美观的一面朝上。

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