美食菜谱:辫子面包的做法

食材清单

三股是辫子包中最简单的,不过可以在辫子中夹入馅粒,那样就不简单了,味道的层次也出来了,红豆沙、蜜豆都很甜,使用时适量即可。

食材清单

食材清单

食材清单

牛奶 150克 高粉 260克
细砂糖 10克 酵母 2克
高粉 100克 鸡蛋 1个
细砂糖 30克 盐 4克
奶粉 15克 酵母 2克
黄油 25克 红豆沙 30克
蜜豆 80克 低粉或杏仁粉 50克
黄油 25克 白糖 30克
全蛋液 少许

酥粒蜜豆辫子包的食材

高筋面粉 250g 水 125g
白糖 35g 鸡蛋液 50g
酵母粉 4g 盐 2g
黄油 18g
A:高筋面粉 300克 A:盐 3克
A:糖 60克 A:酵母 4克
A:全蛋液 40克 A:牛奶 145克
B:黄油 25克 C:黑芝麻 适量
C:装饰蛋液 适量
高面筋粉 300g 牛奶 140g
黄油 70g 酵母粉 20g
鸡蛋液 30g 白糖 60g

烹饪步骤

烹饪步骤

烹饪步骤

烹饪步骤

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步骤1

步骤1

步骤1

步骤1

中种A:牛奶150克、高粉260克,细砂糖10克,酵母2克主面团B:高粉100克,鸡蛋1个,细砂糖30克,盐4克,奶粉15克,酵母2克,黄油25克馅料C:红豆沙30克,蜜豆80克香酥粒D:低粉或杏仁粉50克,黄油25克,白糖30克表面装饰E:全蛋液少许将材料A中的所有材料和成团,放入冰箱冷藏发酵18小时以上。

黄油外的其它材料放入面包机,注意盐和酵母要隔开。和面20分钟后加入黄油再和10分钟,面团可以拉出大片不易破的薄膜。

直接法:将材料A放入盆中,搅拌均匀(切记盐和酵母各放一角落),用摔打和对折的方式出膜,摔两下叠一下,刚开始摔轻点,避免团体粘在案板上,摔到面团基本拉出膜的拓展阶段,加入软化好的黄油,揉匀后继续摔打直到面团可以拉出薄膜为止。

先把面和好,放置冰箱15小时发酵,记得保鲜膜放上,要不就在28度的热环境发酵

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步骤2

步骤2

步骤2

步骤2

制作香酥粒,先将材料D中黄油软化,和白糖混合,再加入低筋面粉拌匀成疙瘩状,用叉子子叉成小颗粒,装入保鲜袋放入冰箱冷藏保存。

将面团的盆子盖保鲜膜,放温暖的地方发酵。

将面团盖上保鲜膜,然后放烤箱里面发酵。

这也是发酵过程

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步骤3

步骤3

步骤3

步骤3

将中种撕成小块,加入主面团中除黄油外所有材料。

发酵至用筷子扎面团,洞不会马上回缩。

发酵选智能烤箱,可以保证温度均匀,一般发酵1.5-2个小时完成。

放椰蓉

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步骤4

步骤4

步骤4

步骤4

将面团揉至能拉出较厚的膜时,加入黄油,黄油完全吸引后的面团,光滑、延展性好,不粘手。

排气,分成均匀三份,滚圆,松弛20分钟。

发酵完成以后用手指粘点干面粉从中间捅下去,有一个空洞不会马上回缩就可以了,正常发酵完成的面团是原来的两倍大。

175度,25分钟

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步骤5

步骤5

步骤5

面团处理成33克的小面团,滚圆,盖上保鲜膜松驰20分钟左右。

取其中一份,压扁擀长。

将面团挤压排气松弛10分钟,分割成4份,取1份面团在分成3小份,搓成3条细条,尽量均匀。

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步骤6

步骤6

步骤6

将面团擀成椭圆形,压薄其中一边。

铺适量蜜红豆。

编成辫子,收好口,整好形,注意辫子不要编太紧,免得发酵膨胀后面筋拉断或出现勒痕,影响美观,收口要捏紧捏牢,避免烤的过程中散开。

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步骤7

步骤7

步骤7

在靠近面团的厚边涂上薄薄一层红豆沙,均匀撒上蜜豆。

由左边向右侧边卷起。

依次做好4条辫子,均匀地摆放在烤盘上(用金盘可以减少用油纸),然后盖上保鲜膜放烤箱里面继续发酵,发酵时间大约1个小时。

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步骤8

步骤8

步骤8

卷成细长条,两头搓尖备用。

右侧边向左侧边盖过来,将接缝捏紧。

发酵到原来的两倍大小后,在表面涂抹蛋液,在撒上芝麻准备烘烤。在此时预热175℃8分。

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步骤9

步骤9

步骤9

三条都做同样处理。

如此将三条豆卷做好。

放入烤箱后上下火175℃20分钟,注意观察面包的上色情况。烤好的面包掰开,里面拉丝效果很明显。烘烤完成。

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步骤10

步骤10

步骤10

捏紧其中一头,将处理好的面团辫子,另一条也同样捏紧。

编成一条三股辫,两端捏紧。

拉丝效果图 小贴士

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步骤11

步骤11

编好的辫子包放在铺了烘焙纸的烤箱上,盖上保鲜膜,于35度左右温暖湿润的空间里进行二次发酵。

放入吐司盒。将吐司盒放温暖地方发酵,至8、9分满,盖上盖子。预热烤箱至190度,烤45分钟左右。

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步骤12

步骤12

约45~60分钟后,面团会涨发到原来的2.5倍大左右。

当当当,出炉了~ 小贴士

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1、红豆不能过多,不然发酵过程中会将面团撑裂~2、辫子编好后,两端要捏紧。

步骤13

刷上一层薄薄的全蛋液。

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步骤14

均匀撒上提前制作好的香酥粒。

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步骤15

放入预热好的烤箱,中层,上下火180度,18分钟。

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步骤16

烤焙结束后立刻取出,放在网架上晾凉后装袋保存。 小贴士

◎关于材料:以上材料可做6个面团量为100克的辫子包,为了不使面包粘连,我分成两盘做的。如家中只有一个烤箱,且烤箱较小,材料可以减半操作;另香酥粒放入冰箱冷藏保存,可使用多次;表面全蛋液可将主面团材料鸡蛋先打散,预留少许即可。◎面团的方子可以有很多种,选一个你平常喜欢用的方子即可,直接法也可以,但要做造型的面包的面团,不宜过分湿软。

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