美味美食指南:梅菜扣肉的做法

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“以前曾写过一篇五花肉的菜系,曾提议到“固然有过多个人提议把子肉和瓜仔肉的各个不相同,以证明双方是见仁见智的菜式,但自己以为南乳扣肉只应该算是东坡肉的高档次和等第版本吧。”相较于东坡肉,东坡肉一般用微火慢煨,更吃力。此番给大家献上的梅菜扣肉,是在价值观的做法上,又借鉴了山东菜精品公馆菜中的一些秘籍,让“火候足时它自美”的特征尽显。成菜的色调泽红亮如琥珀,香味扑鼻胜龙涎,肥而不腻,咸甜适口,入口即化,满腮生香,回味无穷。”

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1张图片

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用料主料

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“记得婚典上嘉宾互动环节里,主持人出了一道题考大家,答对的能够得到大家为他们留心计划的礼品,标题是:新郎最爱吃新妇烧的那一道菜?A南乳扣肉B南乳扣肉
结果大伙儿纷繁落马。。。
哈哈~~
那道菜在大家家可谓是请客宾客的必做之菜,到现在截至,吃过的人无人一点都不大呼号吃,就来娇滴滴怕胖的闺女们都毫不嫌弃里面包车型客车肥肉而不禁吃上几块。
前几日吾猪的相知来家做客,于是笔者又作了那道拿手菜。
后日就让小编教大家做那道南乳扣肉吧~”

“从小到大!那道菜假使几天不吃就馋的不行,也是母亲的拿手菜,小编是用砂锅炖的、没有老妈做的水灵,不过也用那道菜俘虏了累累人在此以前阿妈用的是乡村生火的大锅炖的,味道非常好,肉炖的像水豆腐同样嫩、不柴不腻,入口即化,咬一口香汁四溢、口留余香。吃到这么好吃的肉还要感激,那道菜的发明人啊!!!

梅菜扣肉的来自:苏文忠在青岛做官时,协会民工在鄱阳湖筑了一道堤。能使四周的地步不怕涝,不愁旱.庄稼连年丰收。着实为老百姓做了一件好事。为了多谢苏仙.那一年过年,城里男女老少抬猪担酒来给她拜年。苏和仲盛情难却,便收下了猪肉。叫人切成方块,烧得红酥酥的,然后按民工的名册,千家万户把肉分送给他们过大年。老百姓看来苏轼不忘民工,特别保护他,把她送来的肉叫“南乳扣肉”。”

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    五花肉250克

食物材料明细

食物的原料明细

食物材料明细

辅料

主料

主料

主料

  • 米酒20毫升
  • 豆豉10克
  • 生抽15毫升
  • 澳门威尼斯人登录,老抽15毫升
  • 红糖10克
  • 干辣椒1个
  • 香葱5克
  • 五花肉1条
  • 两根
  • 1块
  • 带皮三层肉1块
  • 适量
  • 黄酒100g
  • 猪精五花肉500g
  • 冰糖四小块
  • 酱油50
  • 一根

秘制东坡肉的做法1.

辅料

辅料

辅料

原料全家福

  • 生抽5汤匙
  • 料酒适量
  • 冰糖1小把
  • 生姜1块
  • 大葱1段
  • 树椒一个
  • 大料两朵
  • 少许
  • 花椒适量

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配料

2.

  • 咸甜口味
  • 炖工艺
  • 数钟头耗费时间
  • 简单来讲难度
  • 聊城黄酒400毫升
  • 老抽2汤匙
  • 冰糖50克
  • 香叶2片
  • 八角2个
  • 酱香口味
  • 炖工艺
  • 半个小时耗费时间
  • 大致难度

三层肉切方块,归入热水中加花雕焯5分钟,捞出洗净后修整好形状

南乳扣肉的做法步骤

个体秘制东坡肉的做法步骤

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  • 澳门威尼斯人登录 71三层肉冷水入锅,水沸腾后焯5分钟左右。
  • 澳门威尼斯人登录 82将三层肉捞出,切成均匀方块。
  • 澳门威尼斯人登录 93取一砂锅,在底层垫上姜片和葱花。
  • 澳门威尼斯人登录 104将五花肉皮朝下放置,淋入生抽,黄酒,撒上白砂糖。不用加水,全靠黄酒。
  • 澳门威尼斯人登录 115砂锅盖上盖,用锡纸将砂锅包起来,温火炖2钟头左右。
  • 澳门威尼斯人登录 126将炖好的肉捞出,皮朝上码在碗里,淋上炖肉的汤汁,归入蒸锅中蒸半个小时就可以。
  • 咸甜口味
  • 焖工艺
  • 数钟头耗费时间
  • 通常难度
  • 澳门威尼斯人登录 131猪肉洗净,切成片、大学一年级些才霸气
  • 澳门威尼斯人登录 142放锅里掉水后捞出
  • 澳门威尼斯人登录 153姜切成条,葱切段备用
  • 澳门威尼斯人登录 164黄砂糖备用
  • 澳门威尼斯人登录 175把切碎的葱、姜片摆砂锅后面部分。纳入花椒大料!和七个小树椒。
  • 澳门威尼斯人登录 186把肉倒入码好料的砂锅里,在放四小块黄砂糖;
  • 澳门威尼斯人登录 197黄酒中号碗装这个,倒入锅里
  • 澳门威尼斯人登录 208老抽大约碗碗倒入锅中,和肉持平。
  • 澳门威尼斯人登录 219全副就绪!归入盐一丢丢,因为生抽异常的咸,开火烧开后转大火炖2钟头。进度中翻三次,让它炖匀。
  • 澳门威尼斯人登录 2210两钟头后,汤汁少了、肉也上色了。从锅里捞出装盘,放入烧热水的锅里蒸40分钟。
  • 澳门威尼斯人登录 2311蒸40分钟后就足以出锅,装盘了
  • 澳门威尼斯人登录 2412咬一口香而不腻、软的流油、好香啊

3.

秘制梅菜扣肉的做法步骤

小法门少放盐,别咸了。淡的话可未来放

将修复好的五花肉归入炖盅内,参与洋酒、豆豉、老抽、生抽、白砂糖、干花椒,再放入适合的量黄葱段

  • 澳门威尼斯人登录 251三层肉洗净切方块、将黄姜洗净后切丝、青葱斜切丝。
  • 澳门威尼斯人登录 262在沙锅底铺满姜片。
  • 澳门威尼斯人登录 273再把切好的肉块皮朝下位于葱姜片上。
  • 澳门威尼斯人登录 284黄酒、老抽。
  • 澳门威尼斯人登录 295冰糖。
  • 澳门威尼斯人登录 306葱、八角、香叶。
  • 澳门威尼斯人登录 317把赤砂糖、花雕、老抽倒入锅内。
  • 澳门威尼斯人登录 328撒入一点点葱;盖上锅盖,文火煮3分钟烧开后转最大火焖约50分钟。(一定是小小的最大火呀!)
  • 澳门威尼斯人登录 339自此,关火展开锅盖,把肉翻个面,盖上盖、密闭边缘,最小火焖半个钟头。

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小秘技用黄酒替代水烧肉,可去除腥味并且能使肉质酥软。

4.

蒸锅加够水温火烧开,炖盅盖好盖子后放入蒸锅大火蒸约3钟头;滗去汤汁后再干蒸1小时至肉方酥软就可以。

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秘制南乳扣肉成品图

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烹制技巧

1、用豆豉是因为前日的老抽豉香味远远不够,用以增加豉香味,也得以不加;2、选用尺寸合适的炖盅,使投入生抽、烧酒等调味料后酱汁能临近肉皮的地点;假若盅大汁水浅,就先将肉皮向下蒸3时辰后再翻面蒸1小时;3、加酱汁蒸的目标是使肉方入味和使肉中脂肪脱脂,再滗去汤汁后干蒸的目标是使肉方糖化以高达
“肥而不腻,瘦而不柴”的成效和激励出类似白烧罐头般的浓浓肉香;4、也得以用砂锅微火煨制,但意义不如隔水蒸的好,也比蒸来得辛苦。

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