美食菜谱:彩虹蛋糕卷的做法

食材清单

食材清单

食材清单

食材清单

开水 50g 可可粉 15g
红曲粉 15g 抹茶 15g
色拉油 50g 细砂糖 15g
蛋黄 5g 低粉 15g
蛋白 5个 细砂糖 50g
盐,醋 少许
蛋清、细砂糖、塔塔粉 3个、60g、1g 蛋黄、色拉油、牛奶 4个、45g、45g
低筋粉、奶粉 55g、5g 食用色素 适量
鲜奶油/淡奶油/果酱 适量
低筋面粉 85g 鸡蛋 4个
牛奶 45g 油 50g
淡奶油 250ml 白砂糖 50g
白砂糖 20g 各色色素 1~2滴
5个鸡蛋,100克低筋面,50克糖,2滴白醋,30克牛奶30克玉米油。天丝果蔬粉、红曲粉、竹炭粉!

烹饪步骤

烹饪步骤

烹饪步骤

烹饪步骤

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步骤1

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步骤1

主料中蛋黄那一列和粉类是属于蛋黄糊,然后剩下的就是蛋白糊部分了。操作前要用锡纸垫好烤盘。这个配方大概是20×20的方烤盘的量,我们要用锡纸固定好大小

步骤1

步骤1

用开水充分融化抹茶粉

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准备材料

天然果蔬粉

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步骤2

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步骤2

先制作蛋黄糊,将蛋黄行列的材料搅拌均匀,然后直接筛入面粉搅拌至无干粉,以及颗粒较小。然后过筛,用搅拌器将粉粒磨小。如果面糊太稠可以适当再加蛋黄或者牛奶,加到面糊能连续流下去即可。配图是我这次用的蛋,如果鸡蛋较大可以少放1/2个

步骤2

步骤2

倒色拉油进1,拌匀

步骤3

蛋黄蛋清分离

蛋黄糊

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预热烤箱,上下火各180摄氏度。

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步骤3

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步骤3

步骤3

加糖倒2,拌匀

步骤4

蛋黄

蛋清打发到湿性和干性之间

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制作蛋白糊,用电动打蛋机高速打发蛋清。直至蛋清纹路明显不会化开,用打蛋机提起来时它的尖是直立的

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步骤4

步骤5

步骤4

步骤4

筛入低粉,拌匀

现在将蛋清分2次加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀切拌均匀。记住是切拌哦,不然会消泡很快的。第一次差不多搅匀就能加下一次了。

蛋清分三次加糖(第一次打至粗泡时放)

两糊翻拌

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步骤6

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步骤5

把搅匀的面糊分四个碗装,然后滴入适量的色素。用搅拌器从下往上翻匀。再装入裱花袋中

步骤5

步骤5

加入蛋黄到4拌匀。也可以把蛋黄打发一下加入

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第二次细腻泡沫时放

取出五份,加过筛后的果蔬粉、红曲粉、竹炭粉翻拌

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步骤7

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步骤6

将蛋糕糊即在烤盘上,我是斜着挤的。两个颜色的边是比较整齐的,在挤的时候我用刮板把蛋糕糊刮齐,然后挤完第二个色时才把刮板拿走。挤完之后要震烤盘,让气泡出来。

步骤6

步骤6

在打发蛋白至8成的过程中加糖。

步骤8

第三次湿性泡沫时放

放进裱花袋

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放进烤箱中层烘烤约15min。时间只是个参考数字,每个人的烤箱温度和产品的厚薄都不一样,主要是要产品略微焦黄就是熟了。出炉后要放凉。

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步骤7

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步骤7

步骤7

打发至8成的蛋白加入5的混合液,拌匀,可以分两到三次拌匀,

步骤9

打发好的状态提起有尖角

挤在不沾烤盘上

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最后就是打发你想要的奶油夹心了,把奶油均匀地铺在蛋糕卷上。除了开头部分能抹多一点其余的三边要略少。水果也只能在开头部分多,其余的要分散开来。然后直接卷起来即可。放冰箱冷冻至定型。
小贴士

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步骤8

*鸡蛋最好是用冷藏的,蛋清最完美的起发温度是17摄氏度,这样打出来的蛋清会很细腻。*凡是将东西搅匀的手法都很重要,要在实践中摸索适合自己的手法。*想要卷出来的蛋糕漂亮的话就让上色的那一面成为涂夹心的面

步骤8

步骤8

倒7到烤盘上,刷平,放入烤箱。上火180,下火160,15分钟。

蛋黄加糖打至发白

160度,十五分

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步骤9

步骤9

加入油手打2min

淡奶油打发至干性

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步骤10

步骤10

加入牛奶手打2min

卷起冷藏半小时定型

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步骤11

步骤11

混合好的蛋黄液

冷藏

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步骤12

步骤12

筛入低粉

切块

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步骤13

搅匀

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步骤14

取三分之二蛋白放入蛋黄糊划十字搅匀,不能顺时针或逆时针。

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步骤15

把蛋黄糊倒回剩余的蛋白划十字搅匀

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步骤16

准备四个碗,把蛋糊分别倒入

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步骤17

每个碗滴一滴色素

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步骤18

混合均匀

步骤19

装入裱花袋

步骤20

烤盘铺上油纸,分次挤入烤盘180°10~20min

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