美食食谱:羊肉白菜粉条煲的做法

天气越来越冷了,即便是在这比较温暧的南方,昨天也挂起了黄色降温的信号。我是个特别怕冷的人,一到冬天天气冷的时候,总想着要像只小猫一样把自己尽量地蜷缩起来。晚上睡觉的时候,恨不得把自己蜷成一团塞进被窝!刚和我家木头结婚那会儿,这家伙总说我的睡姿像极了他家那刚出生的小狗。没办法,冷的时候蜷成一团可以减少热量的散发啊,人家小猫小狗冬天睡觉都这样,那肯定也是有一定的道理滴!你看那小猫小狗夏天天气热的时候睡觉都是把自己尽量展开,决对没有蜷成一团滴!还有就是但凡女人咱都爱美,就说现在大冬天的服装店里依然挂满了令人眼花暸乱的各式漂亮裙子。虽然知道自己怕冷,但是实在是抵御不了爱美的诱惑也给自己买了两条。结果这裙子穿在身上,出门被那冷风一吹,还真就成了“美丽冻人”啦,只感觉这嘴唇哆嗦两腿直发抖呐!赶紧回家抱着热水袋让自己暖和暖和,这在家也没外人看得见,可你说这要是遇上出门办点事啥的穿着裙子抱着个热水袋,不把人家的大牙笑掉才怪呢!到时候人家找上门来让俺赔大牙,那可就倒霉到家啦!

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白菜粉条煲

食材清单

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羊肉

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羊肉白菜粉条煲主料:带骨羊肉700克,粉条150克,白菜适量;配料:胡萝卜半个,红枣5颗,八角2颗,草果2个,生姜、干红椒、桂皮、香叶、葱、香菜、桔子皮、料酒、郫县豆瓣酱、胡椒粉各少许;做法:1.羊肉用清水冲洗干净,锅中放入适量的水,下入羊肉烧开后捞出,用清水洗去血沫;

食材明细

材料:白菜、肉糜、粉丝、剁椒、红腐乳、高汤、盐,蒜姜末、料酒。做法:1、食材。白菜分为叶部和梗部,切断。粉条实现用温水泡好。肉糜洗净,加入盐、料酒和淀粉抓匀。2、热锅冷油,加入蒜姜末和剁椒爆香。

烹饪步骤

“习惯于羊肉汤锅,此地冬季最吃法,好像就没见过羊肉的其他做法。天天羊肉汤锅涮各种菜,总不免感到乏味而厌倦。忍不住四下里望望,看看羊肉还可以怎么吃,然后就有了这道白菜粉丝羊肉煲。
原作是煮好白菜粉丝之后烫羊肉片。没有那种薄薄的羊肉片,就信马由缰,按照自己的想法来了。羊肉切成片,这样比较容易煮。带皮的羊肉可不太容易煮到软烂,用砂锅煲了2-3小时,才感觉差不多了。然后才来煮白菜粉丝。这俩就太容易熟软了,几分钟就得。白菜粉丝一入锅,羊肉汤立马就感觉清新了不少。出锅的时候撒上一些白胡椒粉,香味立马四下里飘散开来,也许还可以再来一点葱花。不过这样也挺好,浓香而又不腻。”

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主料

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食材明细

2.胡萝卜洗净切成两截,用叉子或牙签将其扎上一些小洞;姜切片,葱的葱白部分切成约5厘米长的段,葱叶部分切成花;香菜洗净切段;干红椒剪成两截,去除辣椒籽,洗净;桔子皮、八角、桂皮、香叶、红枣、草果洗净待用;粉条用温水泡软,白菜洗净撕成小片待用;3.起油锅,放入八角、桂皮、干红椒煸出香味,下入处理好的羊肉,翻炒几下后加入少许料酒炒匀;4.放入胡萝卜、生姜、葱白、红枣、桔子皮、草果,一次性加入足够多的水(水要没过所有的材料并高出一些),大火烧开,用汤勺舀去浮沫后倒入砂煲中小火煲一个半小时左右;

  • 带骨羊肉700克
  • 粉条150克
  • 白菜适量
  • 胡萝卜半个
  • 红枣5颗

3、加入肉糜,炒至变色。4、加入白菜梗,炒至软,加入一块红腐乳。

步骤1

主料

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辅料

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羊肉切块,用姜丝葱丝腌制片刻,热油入八角花椒爆炒,加葱姜蒜冰糖老抽继续炒,上色后加水闷煮半小时,加川粉、白菜闷煮,加盐收汁即可。

  • 粉丝100克
  • 大白菜200克
  • 带皮羊腿肉550克
  • 生姜3片
  • 适量

5.将胡萝卜与八角等其它配料捞出不要,加入适量的郫县豆瓣酱(如不喜欢吃辣可不加);6.放入粉条,加入适量的盐,煮至粉条无硬芯后加入白菜煮一分钟左右,放入葱花与香菜、撒入少许胡椒粉即可。

  • 香菜适量
  • 适量
  • 香叶适量
  • 桂皮适量
  • 生姜适量
  • 干红椒适量
  • 草果适量
  • 八角2颗
  • 料酒适量
  • 胡椒粉适量
  • 郫县豆瓣酱适量
  • 桔子皮适量

5、加入粉条。6、倒入高汤。加入白菜叶。大火烧开,尝下味道,不够咸的话,再加一点盐。

辅料

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  • 白胡椒粉少许
  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

羊肉白菜粉条煲的做法步骤

  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 1羊肉用清水冲洗干净,锅中放入适量的水,下入羊肉烧开后捞出,用清水洗去血沫。
  • 2胡萝卜洗净切成两截,用叉子或牙签将其扎上一些小洞。
  • 3姜切片,葱的葱白部分切成约5厘米长的段,葱叶部分切成花;香菜洗净切段;干红椒剪成两截,去除辣椒籽,洗净;桔子皮、八角、桂皮、香叶、红枣、草果洗净待用;粉条用温水泡软,白菜洗净撕成小片待用
  • 4起油锅,放入八角、桂皮、干红椒煸出香味,下入处理好的羊肉,翻炒几下后加入少许料酒炒匀。
  • 5放入胡萝卜、生姜、葱白、红枣、桔子皮、草果,一次性加入足够多的水(水要没过所有的材料并高出一些),大火烧开,用汤勺舀去浮沫后倒入砂煲中小火煲一个半小时左右。
  • 6将胡萝卜与八角等其它配料捞出不要,加入适量的郫县豆瓣酱(如不喜欢吃辣可不加)。
  • 7放入粉条,加入适量的盐,煮至粉条无硬芯后加入白菜煮一分钟左右,放入葱花与香菜、撒入少许胡椒粉即可。

白菜粉丝羊肉煲的做法步骤

小窍门1、羊肉汤在第一次煮开时上面会飘浮着一些浮沫,要将这些浮沫舀出;

  • 图片 141用料:粉丝100克,大白菜200克,带皮羊腿肉550克,生姜3片,盐适量,白胡椒粉少许。
  • 图片 152羊肉洗净,切成大片。
  • 图片 163将羊肉和姜片一起放入锅中,加入清水,置火上,大火煮沸。
  • 图片 174随着水渐渐沸腾,血沫也渐渐浮出水面。再继续煮沸数分钟。
  • 图片 185待血沫出尽后,捞出羊肉。
  • 图片 196在砂锅中倒入适量清水,放入焯水后的羊肉和姜片。
  • 图片 207煮沸后转小火,煮约2-3小时,直至羊肉软熟。
  • 图片 218煮羊肉的时候,将粉丝剪断,放入清水中浸泡至软。
  • 图片 229羊肉快煮好时,将大白菜洗净,切成丝。
  • 图片 2310羊肉煮到酥软的时候,放入白菜,煮至断生。
  • 图片 2411加入粉丝,煮熟。
  • 图片 2512熄火,加盐调味。
  • 图片 2613盛入碗中,撒少许胡椒粉,趁热食用。

2、煲汤时水最好一次性加足,如果中途需要加水,一定要加热水;我这次实在是太贪心了,羊肉太多而砂锅太小,以至于中途加了好几次水呐;

小窍门各食材的比例用量可以根据自己喜好和食量随意调整。
熬煮时间可根据自己想要的羊肉口感酌情增减。

3、在胡萝卜上面扎上一些小洞是为了让其更好地吸收羊肉的膻味,所以煲好之后要将其捞出不要。

4、将煮沸的羊肉汤倒进砂锅的时候,最好事先在砂锅中放入少许的冷水,以防砂锅破裂;用砂锅煲东西时一定不能心急,不可用大火,最好用小火慢煮。

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