威尼斯手机网站美食食谱:[]@@咸鱼花腩煲的做法

威尼斯手机网站 1

威尼斯手机网站 2

“不知道从什么时候开始喜欢吃茄子的。回首这些年,清炒茄子、红烧茄子、回锅茄子、番茄炒茄子、茄子咕噜肉、煎茄子饼、蒸茄子、烤茄子……极尽所能,可谓《十二道锋味》啊,能想到的几乎都炮制过了。但是明明出身如此低矮的家常菜,却偏偏像一位矜贵的大家闺秀,你必须好生伺候,否则给你黑脸色不说,那味道简直就是猪潲啊。因为缺了蒜蓉则没有茄子味;缺了酱油不香甜;缺了香葱不香颜色也不好看;油少了口感涩;火小了颜色暗;火候掌握不好不软……除以上不可或缺的种种,你还得赔个好心情,即使调料配足火候十足,没有十足的心思也不完美。这简直就是世界上最难做的菜,今天我就来试试完全抛开炒锅的砂煲法。上桌揭开盖子的时候,葱蒜香混杂在酱汁中浓郁扑鼻,惊艳不小,口感软烂不说,颜色还保持着清新不被氧化这才最难得。分析了一下,觉得之所以砂煲能做到如此,大概是跟它的介质特性有关,质地厚而且受热均匀,所以在焖的过程中不易焦;而在吃的时候又散热慢,直到吃到煲底都还是烫嘴的。而用炒锅是很难做到如此的,首先炒锅是金属的而且很薄,炒的过程中很容易干水而导致你不敢焖太久;其次装盘后由于盘没有加热,所以菜很快就凉了。新买的砂煲,那天试手了一下猪肉炖粉条很成功,今天的茄子无疑是开启了以后砂煲吃货之路啊。所以要做茄子煲,无需事先炒炸工序,只需一只砂煲就足够了。”

咸鱼茄子煲,最受欢迎粤菜之一。如果去吃过大排档的,估计没没吃过咸鱼茄子煲的。外边做咸鱼茄子煲,茄子一般都是过油锅后再控油的。吃起来虽香口但也比较油腻,更不利于健康饮食。我略改过,先炒再用清鸡汤焖熟茄子,一样可以做到茄子吃起来外酥爽,内嫩滑。茄子吸收了马鲛鱼的咸鲜,更加美味鲜香。

就是这个味就是我最喜欢的茄子菜!咸鱼茄子煲应该算得上是经典有名的粤菜吧,
至少在我们那地儿是这样
和朋友出去吃饭或宵夜,都要点咸鱼茄子煲以前还没喜欢上做饭做菜,就只是把茄子切了加上酱料放进瓦煲里煮熟,就觉得好好吃

咸鱼花腩煲原料:咸鱼 花肉 辣椒干 指天椒 姜 葱 蒜
芫茜调味料:生抽 – 半大匙, 冰糖 – 2粒黑酱油 – 1小匙, 蚝油 –
1小匙绍兴酒 – 1大匙,水- 适量做法:1)
烧热砂煲,烧热1大匙油,用小火煎香咸鱼,备用。2)
用回煎过咸鱼的油爆香姜,葱及蒜。3) 放入辣椒干及指天椒,煸炒出辣味。4)
加入花肉拌抄至上色。5) 将煎过的咸鱼切块,加入煲里。6)
转大火,加入适量的水煮5分钟。

3张图片

用料主料

咸鱼茄子煲的食材

咸鱼茄子煲的食材

威尼斯手机网站 3

“每次去餐馆必定点这个咸鱼花腩煲,我们全家人都爱吃。可是很贵吃,而且咸鱼少花肉又少,辣椒干就多的离谱。每次都吃的不过瘾呢!这次就自己慢慢研究做来吃!LG说味道很不错可以和餐馆做比较了。我妹妹最喜欢吃因为下多了咸鱼,是她的最爱!”

  • 威尼斯手机网站 4

    茄子1条

  • 威尼斯手机网站 5

    五花肉150克

  • 威尼斯手机网站 6

    鸡肉肠1根

  • 威尼斯手机网站 7

    葱1棵

  • 威尼斯手机网站 8

    蒜2瓣

  • 威尼斯手机网站 9

    油适量

  • 威尼斯手机网站 10

    五香粉适量

  • 威尼斯手机网站 11

    盐适量

7) 加入调味料焖3分钟。8) 放入冰糖捞均。9)
盖上砂煲盖焖煮至肉软。10)焖煮好后,加入芫茜段。11)并加入1大匙绍兴酒盖上,再煮1分钟,便可享用。

食材明细

辅料

威尼斯手机网站 12威尼斯手机网站 13

主料

  • 蚝油适量
  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 鸡精适量
  • 生粉适量
  • 水适量
  • 咸鱼适量
  • 花肉适量

鸡肉肠五香花腩茄子煲的做法1.

辅料

花腩切薄片放盐和五香粉抓匀腌一会,茄子切条清水泡一会沥干;鸡肉肠切片,葱切花,蒜剁碎,辅料里的所有材料混合调匀成酱汁;砂煲烧热后先倒点油打底;倒入花腩翻炒;

  • 辣椒干适量
  • 指天椒适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 芫茜适量
  • 适量

威尼斯手机网站 14

配料

2.

  • 生抽半大匙
  • 冰糖2粒
  • 黑酱油1小匙
  • 蚝油1小匙
  • 绍兴酒1大匙

花腩开始出油的时候,晃一晃让油涂满煲内壁;倒入茄子,加一点清水;加盖子小火焖,过程要多翻几次;直到茄子呈现软软的半透明状态;

威尼斯手机网站 15

  • 微辣口味
  • 焖工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

3.

咸鱼花腩煲的做法步骤

加入鸡肉肠;淋入酱汁勾芡;撒上蒜蓉;撒上葱花,上桌。

  • 威尼斯手机网站 161原料:
    咸鱼 ,花肉 ,辣椒干 ,指天椒,,姜 ,葱, 蒜, 芫茜。
    调味料:生抽 – 半大匙, 冰糖 – 2粒,黑酱油 1小匙, 蚝油-
    小匙,绍兴酒 – 1大匙,水-适量
  • 威尼斯手机网站 172烧热砂煲,烧热1大匙油,用小火煎香咸鱼,备用。
  • 威尼斯手机网站 183用回煎过咸鱼的油爆香姜,葱及蒜。
  • 威尼斯手机网站 194放入辣椒干及指天椒,煸炒出辣味。
  • 威尼斯手机网站 205加入花肉拌抄至上色。
  • 威尼斯手机网站 216将煎过的咸鱼切块,加入煲里。
  • 威尼斯手机网站 227转大火,加入适量的水煮5分钟。
  • 威尼斯手机网站 238加入调味料焖3分钟。
  • 威尼斯手机网站 249放入冰糖捞均。
  • 威尼斯手机网站 2510盖上砂煲盖焖煮至肉软。
  • 威尼斯手机网站 2611焖煮好后,加入芫茜段。
  • 威尼斯手机网站 2712并加入1大匙绍兴酒盖上,再煮1分钟,便可享用。
  • 威尼斯手机网站 2813成品图@@很下饭的咸鱼花腩煲。

威尼斯手机网站 29

鸡肉肠五香花腩茄子煲成品图

威尼斯手机网站 30

威尼斯手机网站 31

威尼斯手机网站 32

威尼斯手机网站 33

烹饪技巧

1、因为茄子吃油厉害,所以肉要选那种能出油的,花腩最好;2、茄子泡一会,可以防止氧化,也可以减少吃油量;3、整个过程中除了腌花腩的时候放了盐,后面是不需要放盐的,因为蚝油和酱油都有盐的,如果制作的分量大怕不够味,可以在勾芡前尝一下补些盐;4、放老抽上色效果好。

相关文章