美食食谱:碱水粽子的做法

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粽子不仅形状很多,品种各异,由于我国各地风味不同,主要有甜、咸两种。甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味有:猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等,但以猪肉粽较多。也有南国风味的什锦粽、豆蓉粽、冬菇等;还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽”。这些粽子均以佐粽的不同味道各异,使得粽子家族异彩纷呈。
碱水粽是粽子的一种。因食材中有碱水而得名。需将糯米用碱水浸泡一个晚上,泡后的糯米略黄,沥干水后包粽子。

小苏打即“碱”。北方一般做馒头用老面发的话、都会用到碱。1斤糯米5克碱,大概是喝汤用的小汤匙小半汤匙。把碱用点温水先化开后和糯米一起加水浸泡一个晚上。泡后的糯米是有点黄色的。沥干水后包粽子。

碱水是天然碱,主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。
适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。

碱水粽子的特色

色泽橙黄,晶莹透亮,入口软糯,味甜而具有箬叶的清香。此粽除拌糖吃外,还可用莲子、火腿、香肠、枣泥等精细原料做馅,制成各种风味的品种。”

“可能这种包法,大家都没见过吧。看大家包的都是三角粽,在我们那里,我们包的都是这种四个角的粽子。不管包法怎样,味道是一样的。碱水粽,是我最爱吃的,每年回家都会让妈妈做给我吃。可以直接吃,也可以粘糖或蜂蜜来吃。”

“又是一年粽叶飘香时,今年的端午注定不一样,不能响应国家号召放三天假,因为正好那三天是办理毕业生离校手续的日子,要坚守岗位我们还要加班加点连着上两周的班,所以上周末乘空闲在家包了点粽子提前过端午,这可是我第一次包粽子呢,偑服自己的天赋,哈哈”

“粽子··端午才会做来吃呢,但是忽然好想吃呢,所以自己就动手做了。嘻嘻··传统的肉棕我不会,因为我妈是不会做这些的,。。五花大绑我会碱水粽子我会··”

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

主料

主料

  • 碱水粑一条
  • 糯米1000克
  • 小苏打1汤匙
  • 糯米4000g
  • 糯米适量
  • 糯米适量

辅料

辅料

辅料

辅料

辅料

  • 干香菇适量
  • 干辣椒适量
  • 大蒜适量
  • 白糖适量
  • 粽叶适量
  • 碱水1000ml
  • 干粽叶400g
  • 粽绳适量
  • 硼砂适量
  • 粽叶适量
  • 红枣适量
  • 竹叶适量
  • 席草适量

配料

配料

  • 花生油适量
  • 适量
  • 生抽酱油适量
  • 蘑菇精适量
  • 姜末适量
  • 甜味口味
  • 煮工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度
  • 清淡口味
  • 煮工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 煮工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 食碱适量

碱水粽子的做法步骤

碱水粽子的做法步骤

碱水粽子的做法步骤

  • 原味口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度
  • 图片 61准备糯米
  • 图片 72用清水淘洗两遍,将水滗出去。
  • 图片 83重新加入清水浸过糯米3厘米以上,再加入1汤匙小苏打,翻拌均匀,将糯米浸泡一夜。
  • 图片 94泡好的糯米沥干水待用
  • 图片 105粽叶用小刷子刷净后放开水中煮5分钟,捞出待用
  • 图片 116取两片粽叶叠好,做成一个三角漏斗状,注意尖部要紧闭,以防漏米
  • 图片 127用勺子往漏斗中舀入糯米,用多余的叶子将糯米包起来,用线绑好
  • 图片 138放入电压力锅
  • 图片 149加水没过粽子,
  • 图片 1510盖好盖子,按猪蹄键开始煮粽子,时间到了即可切断电源,继续焖半小时后再开盖取出。放凉后剥去粽叶,沾白糖食用,也可以直接食用
  • 图片 161糯米洗净用水浸泡1个小时,取出冲水一次,沥干后加入碱水
  • 图片 172干粽叶提前二天用水浸泡干净,洗干净备用
  • 图片 183粽绳洗净备用
  • 图片 194放适量的粽叶在手掌上
  • 图片 205用勺子舀入适量当用碱水浸泡好的糯米
  • 图片 216旁边往里面折起
  • 图片 227然后两头再对折起来
  • 图片 238用席草绑起来扎紧。
  • 图片 249绑三道即可
  • 图片 2510全部包好
  • 图片 2611然后用高压锅沿底部竖着摆放满,加满水。大火煮至沸腾,改小火3个小时左右即可
  • 图片 2712煮好的样子
  • 图片 281糯米泡上7个小时。
  • 图片 292加2角钱的硼砂。
  • 图片 303调成黄色(在老家妈妈用稻草灰或者山上的一种植物,可是在城里只能用这些食品添加剂,没办法哈)。
  • 图片 314取一片粽叶像图4这样卷好。
  • 图片 325先放一棵红枣再用勺子装好糯米图5。
  • 图片 336用筷子塞紧图6越紧越有劲道
    (反复多次直到装满为止)就是大家常说的很Q,喜欢QQ的感觉。
  • 图片 347把两边口往中间包紧。
  • 图片 358再把长的部往里折。
  • 图片 369取一根粽绳绑扎实即可。
  • 图片 3710包好的样子。
  • 图片 3811包好的粽子。
  • 图片 3912放锅煮45分钟,好了。
  • 图片 4013煮熟了,开吃喽。。。。。。
  • 原味口味
  • 煮工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

碱水粑的做法步骤

小窍门糯米要提前泡发10小时以上;
煮粽子的水一定要没过粽子才行;
往粽叶里舀入一勺糯米后用筷子捅一捅,稍微压实,这样包出来的粽子比较好看;
做好的粽子一次吃不完,可以放到冰箱冷冻层保存,吃的时候放蒸锅里加热。
如果是用普通的锅煮粽子,时间要适当延长,差不多煮4小时左右。

小窍门粽叶、粽绳要洗干净,煮一煮即消毒又好包,特别是粽绳不易断。

碱水粽子的做法步骤

  • 1碱水粑切薄片、香菇泡发后切片、干红椒切碎、大蒜切段备用。
  • 2炒锅放油、先爆炒香菇盛起,再用小火把辣椒、姜末炒香后、开中火下碱水粑与香菇大蒜叶一道翻炒3分钟。
  • 3加入盐、蘑菇精、生抽拌匀即可起锅。
  • 图片 411材料:糯米,食碱,竹叶,席草。
  • 图片 422糯米浸泡2小时。
  • 图片 433竹叶,席草浸泡软。
  • 图片 444把糯米多余的水倒掉,加入适量的食碱。颜色变金色。
  • 图片 455把浸泡好的竹叶洗干净。
  • 图片 466.拿2片叶子,放入适量的糯米,然后用席草五花大绑。
  • 图片 477包好的粽子。
  • 图片 488烧开水,把粽子放入水里,水过粽子。
  • 图片 499大火煮2个小时,香香的粽子就好啦。可以开动。

小窍门炒碱水粑油不能太少,否则容易沾锅。亦可在炒好香菇辣椒后,在锅里把碱水粑用调料拌匀放在微波炉里用用高火转3分钟,效果也很好。

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