美食食谱:#ACA烘焙明星大赛#汤种南瓜豆沙面包的做法

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“我家宝不爱吃菜和水果,所以想着把蔬菜水果加入面包里面给她吃,就想到了南瓜豆沙包,一直都用面包机直接做的面包,这样整形面包还是第一次做,大家多多指教!”

“突发奇想用豆浆做了这款面包,没想到味道还真不错。感兴趣的朋友可以试一下,口感相当柔软。”

“特别喜欢吃豆沙馅的面包,这款面包皮薄馅大,吃起来过瘾,喜欢的看看:”

“此款香葱面包在我家无论大人还是小孩都很受欢迎。口感超级柔软,我家经常当早餐吃,很不错哦!放入保鲜袋两天不会硬。(自己做的没有放添加剂天气热最好两天吃完)。”

“最后还是决定做个毛毛虫面包去送小盆友。极少做卡通萌面包,对各种卡哇伊没什么印象,眼目前的这个毛毛虫来得最是方便。豆沙馅儿,大约算是人见人爱的馅料吧。
毛毛虫长大以后。。。怎么个个儿都低着头,眼睛都快贴地上了,这是赶路呢,还是找食儿呢?”

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

主面团用

主料

  • 汤种面粉20g
  • 汤种清水100ml
  • 主面团面粉450g
  • 鸡蛋1个
  • 牛奶130ml
  • 南瓜一小块
  • 豆沙适量
  • 高粉200g
  • 奶粉10g
  • 豆浆90g
  • 鸡蛋1个
  • 2g
  • 25g
  • 酵母4g
  • 黄油20g
  • 高筋面粉160克
  • 低筋面粉40克
  • 酵母2.5克
  • 细砂糖35克
  • 2克
  • 奶粉7克
  • 全蛋液30克
  • 牛奶100克
  • 橄榄油25克
  • 汤种用:250g
  • 鸡蛋1个
  • 酵母3g
  • 黄油25g
  • 棉白糖25g
  • 牛奶110g
  • 3g
  • 高筋粉125克
  • 牛奶65克
  • 蛋液15克
  • 黄油15克
  • 细砂糖12克
  • 干酵母2克

辅料

辅料

辅料

辅料

辅料

  • 40g
  • 4g
  • 芝麻少许
  • 酵母两小勺约5g
  • 黄油20g
  • 豆沙适量
  • 白芝麻适量
  • 红豆沙180克
  • 蛋液刷表面用适量
  • 白芝麻适量
  • 香葱适量
  • 香肠3根
  • 红豆沙60克

汤种用

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 沸水25g
  • 高粉27g
  • 棉白糖5g
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

汤种南瓜豆沙面包的做法步骤

豆沙面包卷的做法步骤

豆沙卷面包的做法步骤

豆沙毛毛虫面包的做法步骤

  • 图片 61称量好各种所需原料,在锅里加100ml水和20g面粉,边搅拌边加热直至成透明浆糊状关火冷却。
  • 图片 72将冷却的汤种放进面包机,再加鸡蛋、牛奶、糖、盐、面粉,上面放酵母,开动面包机和面程序30分钟。
  • 图片 83南瓜去籽蒸熟,放碗里捣烂。
  • 图片 94和面20分钟的时候将南瓜和软化的黄油一起加入面包机。
  • 图片 105和面结束后面团的状态,不成手套膜但是也差不多了。
  • 图片 116开面包机发酵程序50分钟,发到至少两倍大,用手指戳个洞洞底缓慢回缩,发酵完成。
  • 图片 127取出面团排气,分成4份放在案板上松弛10分钟。
  • 图片 138将面团用擀面杖擀成叶子形状。
  • 图片 149根据个人口感摸上红豆沙。
  • 图片 1510从上面切一刀,两边卷起,直至卷完。
  • 图片 1611装烤盘里。
  • 图片 1712其它的也一样操作。
  • 图片 1813当然也可以变化形状,放烤箱发酵20分钟,摸上蛋液再撒点芝麻。
  • 图片 1914180度烤25分钟,中间上色后可加盖锡纸。(烤箱小只能一盘一盘烤)
  • 图片 2015出炉啦。样子不太好看哈!
  • 图片 2116另一盘也烤出来,中间哄孩子没管它上色深了。
  • 图片 2217组织也很绵软,味道还是不错滴!
  • 图片 231除黄油外所有食材混合放入面包桶,启动和面程序揉成光滑的面团后加入软化的黄油。
  • 图片 242面团揉至完全扩展阶段能抻出薄膜,开始发酵。
  • 图片 253发酵好的面团取出排气平分为5份
  • 图片 264取一个面团擀成牛舌状。
  • 图片 275均匀的抹上豆沙馅。
  • 图片 286从一侧卷起。
  • 图片 297稍稍整形后放入模具中,入烤箱进行二次发酵。
  • 图片 308发酵好的面包表面刷蛋液并撒上白芝麻,烤箱180度预热烤20分钟即可
  • 图片 319成品图
  • 图片 3210成品图
  • 图片 331先放液体牛奶和白糖,鸡蛋,加橄榄油油(如果用黄油,就用后油法,第一次和好面的时候加黄油)
  • 图片 342加面粉,奶粉,盐和酵母,酵母不能和盐放在一起,酵母最好埋在面粉里面
  • 图片 353启动面包机和面,揉出手套膜
  • 图片 364基本发酵1个小时后如何检验发酵成功:食指粘干面粉,插入面团里面,不回缩,就可以了
  • 图片 375排气,这个阶段要使劲揉搓的
  • 图片 386平均分割成6或7份,豆沙分好备用
  • 图片 397包豆沙
  • 图片 408滚圆,进行15分钟中间发酵
  • 图片 419如图用刀划开
  • 图片 4210如图卷起来
  • 图片 4311处理好接头部分
  • 图片 4412放烤盘中等待二次发酵,大约2个多小时,直到面团变成原来的2倍大
  • 图片 4513表面刷全蛋液
  • 图片 4614烤箱提前预热,上火170度,烤20分钟
  • 图片 4715出炉
  • 图片 4816成品
  • 图片 4917成品
  • 葱香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 图片 501用料:高筋粉125克,牛奶65克,蛋液15克,黄油15克,细砂糖12克,干酵母2克,红豆沙60克
  • 图片 502用料:高筋粉125克,牛奶65克,蛋液15克,黄油15克,细砂糖12克,干酵母2克,红豆沙60克
  • 图片 523将除黄油外的面团料倒入面包桶,
  • 图片 524将除黄油外的面团料倒入面包桶,
  • 图片 545放入面包机启动和面程序。
  • 图片 546放入面包机启动和面程序。
  • 图片 567搅拌成光滑面团,加入黄油,再次和面程序。
  • 图片 568搅拌成光滑面团,加入黄油,再次和面程序。
  • 图片 589搅拌至能拉出薄膜。
  • 图片 5810搅拌至能拉出薄膜。
  • 图片 6011滚圆,放入容器中进行基础发酵。
  • 图片 6012滚圆,放入容器中进行基础发酵。
  • 图片 6213面团长至两倍大。
  • 图片 6214面团长至两倍大。
  • 图片 6415取出,排气,分割成4等分,滚圆,松弛20分钟。
  • 图片 6416取出,排气,分割成4等分,滚圆,松弛20分钟。
  • 图片 6617擀成椭圆或方形。
  • 图片 6618擀成椭圆或方形。
  • 图片 6819在其中一端切条,但不切断。
  • 图片 6820在其中一端切条,但不切断。
  • 图片 7021另一端放适量红豆沙。
  • 图片 7022另一端放适量红豆沙。
  • 图片 7223卷起,
  • 图片 7224卷起,
  • 图片 7425收口向下放置。
  • 图片 7426收口向下放置。
  • 图片 7627摆入烤盘,进行最后发酵。
  • 图片 7628摆入烤盘,进行最后发酵。
  • 图片 7829面团长大,表面刷蛋液,在一端用黑芝麻点上眼睛。
  • 图片 7830面团长大,表面刷蛋液,在一端用黑芝麻点上眼睛。
  • 图片 8031放入烤箱,中层,上下火180度,烤约15分钟左右。
  • 图片 8032放入烤箱,中层,上下火180度,烤约15分钟左右。
  • 图片 8233表面金黄,出炉。
  • 图片 8234表面金黄,出炉。

小窍门1、加牛奶的时候可以先加一半再慢慢加,看面团的吸水程度,用拳头粘一下有少量面粘在手上就可以了。
2、南瓜蒸好在加面粉之前加入会比较好,因为南瓜里面也有水份。

小窍门提示:因烤箱温度都稍有差异,所以具体烘烤温度要视情况稍作调整。

小窍门馅料可以随意变化

汤种柔软香葱面包的做法步骤

小窍门发酵时间需根据气温实际情况而定。
烘烤时间与火力需根据面包大小多少及烤箱实际情况酌情调整。
红豆沙可以用果酱或其他馅料代替。

  • 图片 841汤种材料倒入容器中,加25g沸水搅拌均匀,盖保鲜膜备用。
  • 图片 852将主面团的所有材料倒入面包机桶内
  • 图片 863揉成团后倒入汤种,继续揉到基础扩展
  • 图片 874基础扩展后,再倒入25g室温软化的黄油
  • 图片 885揉到能拉出薄膜即可
  • 图片 896取出搅拌棒,整圆。进行第一次发酵,发酵到2.5倍大小
  • 图片 907发酵好的面团取出排气
  • 图片 918排气好后分成6份,盖保鲜膜松弛15分钟
  • 图片 929取一个松弛好的面团擀成椭圆形
  • 图片 9310从上往下卷好
  • 图片 9411卷后稍稍拉长
  • 图片 9512接缝处接好
  • 图片 9613取一根香肠切段,成了两份。按在中间即可
  • 图片 9714依次做好后放入烤箱,烤箱里放一碗热水、进行第二发酵
  • 图片 9815发酵好后取出表面刷一层蛋液,撒上芝麻和葱花
  • 图片 9916挤上沙拉酱,预热烤箱180度(不喜欢的可以不用挤,同样美味)
  • 图片 10017180度20分。(具体温度以自己的的烤箱为主)
  • 图片 10118新鲜出炉还有拉丝哦!
  • 图片 10219软软的口感超级棒
  • 图片 10320再撕开看看组织好好哦!
  • 图片 10421有没有想吃的?
  • 图片 10522喜欢的赶紧动手吧!

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