王提拔干部:国家名厨 中华夏族民共和国一级烹饪大师

图片 1 中国烹饪大师王三进

王三进,男,汉族,1983年4月出生,甘肃天水市人。国家中式烹调高级技师,国家高级公共营养师,中国烹饪大师,现任北京大红果酒店行政总厨。
他功底深厚,技术全面,擅长烹制川菜、湘菜、淮扬菜、中华药膳以及地方风味菜肴和营养配餐,既善于烹制传统佳肴,又勇于创制新品种,融合各家特长,探索创新。他的代表作品有香扇玉笋、百花编鳝扣海皇、鲜虾滑蛋白、芭蕉鱼线溜双色鱼榄、海皇鱼翅焗龙虾、一品茶香鸭脯等品种,在同行中享有盛誉,深受广大食客的喜爱和好评。
1999年起从事烹饪工作至今,他对烹饪技术精益求精,积有丰富的餐饮管理经验,曾工作于全国多家知名餐饮酒店,担任过技术总监、行政总厨等职务,多次在全国烹饪比赛中荣获金奖,2017年6月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中国烹饪大师称号,并被中国国家名厨网收录。
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1999年—2000年在广州新城大酒店实习;
2001年—2005年任职新疆饭店厨师长;
2006年—2008年任职天水泰州大酒店出品总监;
2009年—2012年担任北京湖广会馆厨师长;
2013年—2014年担任北京镜湖国际会馆厨师长;
2015年—2017年担任北京金亚光大厦行政总厨;
2017年至今担任北京大红果酒店行政总厨。

图片 4 中国烹饪文化传承大师王兴发  

王兴发,男,汉族,1963年4月出生,吉林辉南县人。国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,高级营养师,全国中餐业特级评委,吉林省饭店餐饮烹饪协会理事,现为吉林省卤霸熟食连锁店、靓汤酒店总经理。
王兴发大师自幼受祖父熏陶,热爱中国烹饪文化,1985年起正式从厨,后拜商业界劳模、特级厨师兰凤明为师学艺,至今从厨30多年。他主研卤水、烧烤,擅长制作东北菜、川菜、大众风味菜肴,多年来不断对传统技术钻研创新,在继承传统菜的同时,根据顾客的口味变化和要求,他还不时地对菜品进行研发改进,不断增添新品种。他研制的代表菜品无私奉献烤羊腿现已遍及全国,烹制的孜然龙珠、香辣雁脆、王记肘子、风味大排、王记烤鹅、太极鸳鸯糕等品种深为人们所喜爱的名菜名吃,农业部长韩长赋同志到正方公司视察时,对王兴发大师研制的雁产品系列称赞有加,丰富了人们的饮食生活,得到了领导的充分肯定和认可。
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1995年起自己同时开了几家不同特色的饭店,带动了当地饮食业的发展,被当地人们称赞为“餐饮龙头”,为了把自己的成功经验和创新作品分享给同行学习交流,他曾在《中国大厨》等多家知名杂志、网站发表文章和作品,深受餐饮同仁的好评。2008年—2009年担任正方公司研发部经理,2009年—2011年担任天河宾馆总经理,2012年—2013年担任四海生态园总经理等,2014年被选入“传递正能量
共铸中国梦”《中国名厨主题珍藏邮册》,2015年7月获得中国饭店协会授予中国烹饪大师荣誉称号,2017年10月在第四届国家名厨征集评比中被评为“国家名厨”荣誉称号,并被授予中国烹饪文化传承大师称号,他的传略及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被中国国家名厨网收录,2018年1月获得中国烹饪文化中心全国中餐业特级评委资格。

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代表作品 图片 8 海皇鱼翅焗龙虾 图片 9 芭蕉鱼线溜双色鱼榄 图片 10 鲜虾滑蛋白 图片 11 香扇玉笋 图片 12 一品茶香鸭脯 图片 13 百花编鳝扣海皇**  

(责任编辑:大贺)

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王兴发大师代表作品

 
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王记肘子
主料:猪后肘子
辅料:盐、味、鸡粉、料酒、耗油、排骨酱、红烧汁、肉宝王、葱、姜、树椒、冰糖、红曲米。
香料:八角5-6个、香叶10片、小茴3克、草果2个、肉蔻2个、肉桂1小块、白芷2块。
制作:1、生肘子用喷枪喷至变黑,用热水泡15分钟左右,用刀将肉皮表层刮净,再用铁削刷洗干净。
2、用卤水卤1小时,卤至八层熟捞出,抽掉大骨留小骨,修成800-900克的坯料。
3、高压锅加高汤,放竹帘垫底。再放香料和辅料着色,锅开后尝汤比炖菜汤略咸,加盖上气小火1个半小时。
4、走菜时捞出摆盘打明汁即可。
特点:咸鲜香嫩、入口即化。
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风味大排
主料:猪大排1250克。
辅料:卤水(最好用当地口味的卤水)、熟白芝麻粒、孜然粒。
香料粉:将花生粉200克、黄豆粉100克、辣椒面50克、孜然面50克、芝麻粉50克、苏子粉30克、盐、味精、回香粉、味粉、鸡粉、适量,混合搅拌均匀即可。
制作:1、新鲜排骨修整成形,下入卤水中卤熟。
2、捞出控干,用高油温炸至金黄摆盘。
3、撒上适量的香料粉,上面再放熟白芝麻粒、孜然粒即可。
特点:出品大气、香酥适口。
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香煎偏口鱼
主料:偏口鱼1条(500左右克)。
腌料:葱、姜、香菜段、盐6克,味精5克、益鲜素海鲜粉3克,烤鱼增香膏3克、李锦记海鲜酱5克、日本烧汁5克、料酒20克,白糖、十三香、胡椒粉各3克。腌约15分钟左右备用。
香料粉:麻辣鲜200克、辣椒面100克、将花生粉50克、黄豆粉50克、苏子粉30克、熟孜然粒50克、熟芝麻粒50克、混合拌匀即可。
制作:1、将勺下油遛好,把油倒出。再加油烧热,放入少许盐约3克左右,再下入腌好的鱼,煎至两面金黄放入盘中。
2、撒上适量香料即成。
特点:干香微麻。
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太极鸳鸯糕
原料:猪血、鸡蛋。
配料:葱、姜、十三香、精盐、味精、鸡粉、一品鲜酱油、料酒、色拉油、豆油、明油。
制作:
1、猪血加一倍的水(最好是高汤或烀肉的汤),精盐、味精、十三香、胡椒粉、鸡粉、料酒、一品鲜、色拉油、明油、葱末、姜末、搅打均匀备用。
2、鸡蛋加三倍的水、再加盐、味、豆油搅打均匀备用。
制作:
1、汤碗中间用S湾白钢板隔开,两面封好。
2、一面放对好的血,一面放对好的鸡蛋。
3、上锅蒸熟即可。
特点:色泽鲜明,咸鲜滑嫩。
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王记烤鹅
主料:农家笨鹅5只。
辅料:葱、姜、盐、味、盐焗鸡粉、鲜味宝、耗油、鱼露、玫瑰露、花雕酒、冰糖、树椒。
香料包: 花椒15克、 白芷9克、山柰15克、草蔻10克、白蔻15克、丁香15克 香叶7克 草果15克 小茴香15、桂皮15克、桅子20克、豆蔻15克、陈皮10克。
制作:1、卤水第一次用高汤30斤,放盐、味精、糖色、调成茶色,比做炖菜汤的口味略咸一点。
2、香料洗净装包,放入卤水桶里(可用3-4次)。
3、鹅最好用自制的淮盐里外涂抹均匀,腌制2小时,
4、如不腌,先将鹅烫皮,烫至皮紧再放入卤水里。每10斤鹅约放150克盐、50克味精、20克冰糖、20克玫瑰露、30克花雕酒,其它辅料适量。
5、把鹅上面用帘压好,大火烧开、小火1小时20分钟,关火浸2小时。
6、捞出用白糖、茶叶熏制即可。
特点:香熏味浓,保质期长。
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(责任编辑:大贺)

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王提干**,男,汉族,1975年8月生,河南周口人,大专学历,优秀共产党员,国家特级烹调师,现任山东烟台丽华大酒店总经理,中国厨人艺术家网CEO,2014年4月在国家名厨征集评选中荣获“国家名厨”题名金盘奖,被国家名厨征集组织委员会授予“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》大典(第三卷)中,载入烹饪史册,系五一劳动奖章获得者,中国特级烹饪大师,中国鲁菜名师,国家高级营养师,中国宴席酒醉宴研发第一人,中国食雕艺术家,中国书法艺术家,享有“金鼎龙虾王、至尊鲍参皇帝”的美誉。

俞世清,女,汉族,1971年6月出生,北京人。现任北京聚宝渔港面点技术总监,国家中式面点高级技师,中国烹饪大师,北京烹饪大师,全国烹饪大赛面点金牌状元,餐饮业国家级评委,全国最佳厨师,北京市劳动模范,北京市三八红旗手,国家名厨编委会专家委员,世界烹饪联合会名厨专委会委员,北京行业协会专家委员会委员。

王提干从事烹饪事业数十年,以擅长于烹制鲁菜而饮誉齐鲁大地,融会贯通,勤于研究,积累了较为丰富的餐饮管理经验,并在菜品方面不断推陈出新,烹制的代表作品有秘制野生鲍鱼、极品野生海参、两吃龙虾等品种,于2012年研发多款酒醉系列菜肴,其中以厨人·醉鸡、厨人·醉鸭、厨人·醉藕、厨人·醉乳鸽、厨人·醉鲍、厨人·醉参等一批酒醉系列菜肴为代表的新品种深受广大消费者的喜爱。2013年,成功研发中国厨人酒醉第一宴,以海鲜、家禽、蔬果为主要原料,开创了中国宴席酒醉宴先河。

俞世清从艺29年,师承著名中国烹饪大师王素明学艺,其中19年的精彩贡献于北京聚宝渔港,在美食中沉淀了女大厨的多彩人生。致力于面点的制作技艺传承,她在继承前辈们精湛的面点技术、保持各方风味特点的基础上,博采众长,注意兼收并蓄,采用工艺造型,围镶配边。既充分发挥了中餐面点传统风味的长处,又突出了地方面点的特色。其制作的全蛋金丝面、紫荆花包、馋丝焦饼获北京市名点称号,代表作品还有雪哈蛋挞、翡翠咖喱饼、灯笼包、风味大拼、苹果包等品种。传徒孙贵海。

成就历程
1989年入伍至烟台福山炮兵团,历任战士、班长、军士长,成为了一名中共党员。
1990年—1992年在栖霞师部、莱阳军部烹饪学校学习,受教于初立建大师。
1993年在山东济南东方美食培训学院学习,受教于“鲁菜二崔”称号的崔伯成、崔义清大师,并任职济南军区生产经营管理局青岛鲁东大酒店厨师长。
1994年晋升为国家高级烹饪师资格。
1994年—1998年担任烟台龙凤钢琴公司行政总厨,多次成功接待来自全国各地的钢琴代理商及外宾的宴席酒会,在“钢琴新产品发布会”全国电视台台长、记者近300人的盛宴,担任总指挥,成为全国电视台新闻记者宴席总设计师,多次接待来自中央、省、市参观钢琴厂的各级领导的宴席酒会,深受好评。
1999年—2002年创办河南省周口市东方美食厨师学校,获得省市表彰,并被授予社会力量先进办学单位,劳动局定点培训基地,作为军地两用人才鲁菜培训基地总教官的王提干个人也被授予优秀共产党员、五一劳动奖章殊荣。
2003年担任烟台风光宾馆厨师长、餐厅经理(部队办性质)。
2005年任职烟台开发区大湘西酒楼行政总厨、副总经理。
2013年创办中国厨人艺术家网(厨人网),并担任首席执行官,服务于全国的优秀厨人。

1987年—1997年工作于北京回龙观饭店;1997年至今任职北京聚宝渔港面点技术总监;2016年11月其传略业绩及作品被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷;2015年获得北京市三八红旗手荣誉称号;2014年受邀央视春晚年糕制作表演,深受好评;2011年被授予中国烹饪大师称号;2010年签约中央电视台《天天饮食》栏目参与制作品鉴美食至今;2009年获得国家劳动部餐饮业评委资格证书,荣获第六届全国烹饪大赛面点金牌状元;2008年获得全国最佳厨师称号,被授予北京市奥运服务明星;2006年获得北京市第四届烹饪大赛(全聚德杯)面点个人金奖、团队金奖,被北京烹饪协会认定考评授予北京市烹饪大师称号;2005年荣获第三届中关村国际美食节创新菜金奖;;2004年荣获青工技能大赛获海淀区第一名、北京市第三名的好成绩,并被国家劳动部和社会保障部晋升为高级面点技术职称;2000年被北京市政府授予北京市劳动模范荣誉称号,荣获首届北京市美食节宴席金奖,获得第一届中关村国际美食节小吃第一名;其业绩还曾被载入《北京烹饪大师宝典》《北京当代名厨》(第二部)。

代表菜品
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菜品名称:极品野生海参   烹制:王提干
单位名称:山东烟台丽华大酒店

原料:长岛野生刺参一个80克,菜心一棵35克,鲍汁20克,味极鲜20克,高汤20克,白糖5克,味精5克,香油5克
特点:造型美观、营养价值丰富,常食延年益寿。

 

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菜品名称:两吃龙虾   烹制:王提干
单位名称:山东烟台丽华大酒店

原料:龙虾一只1000克、白萝卜200克、黄瓜50克、胡萝卜50克、食盐5克、味精5克、粉丝50克、料酒50克、白糖、白醋150克、盐5克、味精5克、料酒50克、葱5克、姜5克。
特点:大方美观、口感外酥里嫩,营养价值较高。

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菜品名称:秘制野生鲍鱼   烹制:王提干
单位名称:山东烟台丽华大酒店

原料:长岛野生鲍一只120克,菜心一棵35克,耗油50克、白糖5克、味精5克、香油5克、高汤20克。
特点:色泽碧绿相间,鲍鱼营养丰富。

(责任编辑:大贺)

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