威尼斯手机网站刘海生—中夏族民共和国烹饪名师

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王爱洲
,男,汉族,1985年2月出生,安徽天长市人。国家高级烹调师,现任天长市佐祐时尚经典餐厅行政总厨,中国烹饪名师。
擅长精品菜、水产海鲜系列、徽菜、淮扬菜的烹调技艺,技术比较全面,基本功扎实,在继承传统菜的同时,不断推陈出新增添新品种,他烹制的代表作品有佐料原香鸡蛋、烧椒鲍鱼、翅汤蝴蝶鱼、飘香白带鱼、青椒小锅鲈鱼、妙笔生辉等品种,深为消费者的喜爱和好评。
2001年跟师傅学徒,开始了他的烹饪生涯;2002年—2004年在江西酒店管理学院进修;2005年在泉州部队招待所做精品菜肴;2006年考取泉州市劳动和社会保障局中式烹调师职称;2007年任职深圳美食府炉头;2008年任职本地欢乐时光茶餐厅厨师长;2009年—2012年在本地创业开店;2013年—2016年在国内各大城市酒店进修学习;2016年至今担任天长市佐祐时尚经典餐厅行政总厨。荣获江苏总厨联盟厨艺大赛金牌菜,2017年被国家名厨编委会授予中国烹饪名师称号,他的烹饪史及作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

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朱奕
,男,汉族,1982年5月出生,上海人。国家中式烹调高级技师,中国烹饪名师,贵州省烹饪名师,国家职业技能鉴定中式烹调考评员,现任贵阳市仁和天香餐饮管理有限公司行政总厨。
1999年毕业于贵阳市旅游服务学校烹饪专业,擅长烹制黔菜、湘菜、粤菜及农家风味菜肴,勤于研究,积累了较为丰富的实践经验,继承传统技艺,博采众家之长,在改革创新中,形成自己独有的风格特点,代表作品有林城怪噜膏蟹、玉米烧有机水鱼、土司烧椒焖牛腩等品种。
业绩成果
威尼斯手机网站 ,2008年9月获得贵阳市餐饮行业青工技能大赛银奖;2013年7月参加首届多彩贵州黔菜创新大赛荣获金奖;2013年8月荣获青岛国际啤酒节国际烹饪大赛金奖;2010年接受贵州日报报业集团、新报食尚名厨故事独家专访;2011年考取国家职业技能鉴定中式烹调考评员资格;2011年10月被贵州省烹饪饭店行业协会授予贵州省烹饪名师称号;2013年11月获得中国烹饪协会授予中国烹饪名师称号;2014年、2015年担任贵阳市职业教育技能大赛烹饪专业裁判;2016年、2017年连续两届担任贵州省黔南州福泉好味道烹饪技能大赛专业裁判;2017年9月其业绩及作品被国家名厨编委会选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。
工作经历
1999年—2001年担任雅园餐饮娱乐有限公司、雅园渔村粤厨坫板兼炒锅;2001年—2002年担任贵州省委组织部接待中心中厨房主管;2002年—2003年担任湖南怀化海鲜大酒店黔菜厨师长;2003—2005年担任贵州省公安消防总队宴会厅厨师长;2005年—2007年担任贵州省铁道部南方汇通集团阳光酒店厨师长;2007年—2008年担任广东省东莞市多彩贵州酒楼厨师长;2008年至今任职贵阳市仁和天香餐饮管理有限公司行政总厨。
代表作品 
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林城怪噜膏蟹
用料:膏蟹,盐酸,折耳根,肉粒,尖椒,青豆,鸡蛋,花生碎。
做法:将蟹杀好,斩件炸制金黄待用,放入怪噜料,快速翻炒均匀,放入盘中,码成蟹型,放上用蟹壳蒸制的芙蓉蛋即可。
特点:酸辣鲜香,蟹肉滑嫩。
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玉米烧有机水鱼
用料:有机水鱼,玉米,罗汉笋,尖椒,蒜子。
做法:水鱼杀好斩件滑油待用,锅留底油放入以上原料,下入水鱼翻炒加入高汤,放入改刀好的玉米一起焖制入味即可。
特点:水鱼鲜辣爽滑,玉米糯香。
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土司烧椒焖牛腩
用料:牛腩,罗汉笋,烧青椒,西红柿,蒜子,姜片。
做法:牛腩飞水改刀后,烧制软烂,青椒、西红柿用明火烧制成熟后切丁,放入炖好的牛腩里,加入罗汉笋焖制入味即可。
特点:牛腩软糯,微辣,烧椒味浓香。

威尼斯手机网站 6 中国烹饪名师刘海生  

刘海生,男,汉族,1988年5月出生,山东单县人。中国烹饪名师,宜兴宜创食艺团队技术成员,现任江苏省宜兴市西施宴酒楼行政总厨。
擅长淮扬菜、无锡本帮菜、创意菜的研发创作,工作之余,刘海生经常外出考察交流,学习各地菜肴的烹饪特色,博采众长,虚心求教,从中吸取营养,不断改进创新,他的代表作品酱香龙骨、金汤娃娃菜、一清二白、翡翠文思豆腐羹等菜肴深为人们所喜爱。

威尼斯手机网站 7 中国烹饪名师邢万里  

邢万里,男,汉族,河南开封市人。国家高级烹调师,中国烹饪名师,现任天律帝旺凯悦酒店悦园中餐厅凉菜厨师长。
16岁便辍学开始入厨学艺,精通冷菜、烧腊的制作,师从中国烹饪大师郑峰先生,在师傅的指点下,他刻苦自励,勤于研究,技艺日趋娴熟,成为一名实践经验丰富的冷菜新秀。制作的代表作品有话梅小排、棒棒鸡、芝麻菠菜、蜜汁叉烧等品种。
2009年6月—2011年2月在北京东方老福聚餐饮有限责任公司(家mydining)冷菜学徒。2011年4月—2012年12月任职北京江苏饭店冷菜中工。2013年2月—2014年3月担任北京艺海国际商务酒店冷菜主管。2014年5月加入天律帝旺凯悦酒店,又深得中国烹饪大师耿冰和李明然先生传授技能,练就了一套过硬的烹调本领,在2015年度第一届天津酒店业务厨艺技能大赛中获得金奖,他的烹饪技艺崭露头角,2016年在天津市开发区协助办理的中国好味道创新大赛中获得了优秀青年厨师荣誉称号,2016年6月世界经济论坛第十届新领军者年会天津夏季达沃斯论坛大型宴会邢万里担任冷菜主厨,并取得大家的一致好评,现任天律帝旺凯悦酒店悦园中餐厅凉菜厨师长。2017年7月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中国烹饪名师荣誉称号,并被收录中国国家名厨网。                    

威尼斯手机网站 8 中国烹饪名师赵晨光  

赵晨光,男,汉族,河南开封市人。国家高级烹调师,中国烹饪名师,现任天律帝旺凯悦酒店悦园中餐厅副厨师长。
擅长新京菜、淮扬菜的烹调技艺,师从中国烹饪大师郑峰先生,在师傅的悉心指导下,他虚心好学,不断地充实和丰富自己,继承了传统烹饪特色,又勇于创制新品种。他的代表作品有山楂果汁鲜虾球、清炖蟹粉狮子头、世家桶子鸡、古法宫保炒鸡丁等品种。

2011年6月以全校第一名的成绩毕业于河南郑州新东方烹饪学校。2011年8月—2013年12月在北京东方老福聚餐饮有限责任公司(家mydining)学徒实践。2014年加入天津帝旺凯悦酒店工作,先后跟随中国烹饪大师耿冰和李明然先生学习烹饪。在赵晨光看来厨艺是一门艺术,而事实也证明了他是一名很出色的厨师,在2015年11月天津第一届酒店业务技能大赛中取得最佳特色风味奖,在整个比赛中赵晨光让所有人看到了一种对美食的执着和勇气,这种有点“叛逆”进取的精神难得。2016度天津市开发区协助举办的中国好味道创新大赛中又获得了卓越创意奖,作品征服评委摘得桂冠。2016年6月在世界经济论坛第十届新领军者年会天津夏季达沃斯论坛大型宴会中赵晨光被任命为京鲁菜烹调主厨,现任天律帝旺凯悦酒店悦园中餐厅中菜副厨师长,2017年7月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中国烹饪名师荣誉称号,并被收录中国国家名厨网。
 

代表作品
 
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佐料原香鸡蛋
用料:土鸡蛋,小青菜,桂花糖,蜂蜜,牛奶,水果。      
制作:选上好的土鸡蛋,放入蒸箱蒸约10分钟,取出鸡蛋去壳放入水中备用,将青菜改刀,鸡蛋对半切开;把取出的蛋黄放入盒中,加入调料用机器搅拌均匀,倒入裱花袋;将切好的鸡蛋摆盘,把蛋黄挤入蛋白里即可,点缀即成。
特色:香气十足,色泽明亮,润肺利喉,养心安神。     
 
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烧椒鲍鱼
用料:活鲍鱼10只,青杭椒100克,辣鲜露5克,美极鲜8克,白糖3克,东古一品鲜酱油5克。
制作:青杭椒放在明火上烧至表皮遍布糊斑,然后撕掉表皮,切成丝,垫入玻璃碗底部;活鲍鱼宰杀治净,入沸水快速汆水,捞出控干水分切片,码在烧椒丝上,淋入所有调料,上桌拌匀即可。
特色:味鲜而浓,鲜而不腻,香醇浓郁,营养丰富。
 
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翅汤蝴蝶鱼
用料:黑鱼,盐,味精,鸡汁,生粉,香菜,自调的翅汤。     
制作:将黑鱼杀好洗净,用白毛巾吸干水分,把黑鱼去骨片成蝴蝶片(薄至1毫米如纸透明);将盘中放入炒好的炒米约150克,再将蝴蝶鱼片顺时针摆放好,上面放入香菜备用;将调好的翅汤倒入壶中烧开,浇入鱼片上即可。
特色:鱼骨刺少,水中上品,口齿留香,老少皆宜。
 
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飘香白带鱼
用料:深海白带鱼。
制作:将带鱼杀好洗净,改刀,切成6厘米的长块,进行腌制去腥;将鱼骨拍粉备用,锅里下油,烧七分热,把鱼骨放入漏勺炸定型再复炸;将鱼肉用毛巾吸干水分拍粉下锅煎成金黄,调味起锅,装盘点缀即可。
特色:造型独特,具有补益五脏的功效。
 
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青椒小锅鲈鱼
用料:鲈鱼,姜,葱,青花椒,青杭椒,啤酒,豉油,盐,味精,鸡精。
制作:将鲈鱼杀好洗净,改刀腌制;将改好的花刀鲈鱼装入铁盘调味,放入蒸箱蒸约五六分钟;将青花椒切成小段约260克,放入锅中翻炒,加入花椒豉油和花椒油,倒出备用;将蒸好的的鲈鱼拿出来,把炒好的青杭椒放入鲈鱼上面即可。
特色:香清的口感,鲜嫩爽滑,消食健胃。
 
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妙笔生辉
用料:铁棍山药,番茄酱,话梅酱,蜂蜜。
制作:选上好铁棍山药(直径约6-8毫米),洗净上蒸箱蒸约8分钟,拿出来备用;调好酱料,装入小蝶中,装盘点缀即可。
特色:香脆甘甜,美容养颜。
(责任编辑:大贺)

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业绩成果

2017年荣获江苏省泰州市夏季实用菜创新展特金奖,在第四届国家名厨征集评比中被评为中国烹饪名师荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。
2003年在江苏省宜兴市菜根香酒楼从厨;2004年任职江苏省宜兴市黑龙江太湖疗养院主案板;2006年担任江苏省宜兴市晴川大酒店厨师长;2010年担任江苏省宜兴市大鸿运酒店厨师长;2013年至今担任江苏省宜兴市西施宴酒楼行政总厨。2016年加入地方厨友会,深入菜品学习交流。2017年加入由中国烹饪名师朱守奎先生创建的宜创食艺团队,随团参加菜品展示和交流活动,提升技艺水平。2017年7月在第四届国家名厨征集评比中被评为中国烹饪名师荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

代表作品

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话梅小排
用料:猪肋排1000克,话梅70克,绵白糖500克,盐1小茶勺,番茄酱60克,排骨酱25克,老抽适量,葱、姜、黄酒各适量。
做法:将猪肋排洗净剁成小块,把血水冲净;葱切段,姜切薄片,跟冲净血水的猪肋排一起倒入黄酒腌一个小时;热锅下油,将腌好的排骨倒入炒至几乎全熟后出锅备用,热锅下油,倒入番茄酱和排骨酱翻炒均匀,加水调至粘稠,加入老抽调色,绵白糖和盐调味,倒入排骨和话梅,翻炒一分钟出锅即可。
特点:口味酸甜可口,香而不腻。
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棒棒鸡
用料:上等鲜鸡,熟芝麻,棒棒鸡汁配方:芝麻酱20克,甜酱油30克,红油50克,花椒粉5克,鸡粉5克,葱15克,蒜15克。
甜酱油制作方法:老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、干口蘑、清水熬制。
做法:上等鲜鸡用木棍敲打至肉松软,煮熟镇凉,去骨摆盘。
特色:鸡肉鲜嫩,味麻辣、甜、酸、香。四川乐山名菜。
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芝麻菠菜
用料:菠菜,菠菜汁,熟白芝麻,菠菜汁配方:米醋600克,绵白糖250克,生抽500克,老抽250克,芥末油70克,芝麻酱2700克,水适量。
做法:菠菜焯水镇凉切段摆盘,淋汁撒上白芝麻即可。
特色:菠菜鲜嫩,味咸、甜、微酸。
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蜜汁叉烧
用料:梅肉500克,蒜瓣4-5瓣,叉烧酱50ml,料酒3克,白酒3克。
做法:梅肉切块用冷水浸泡1小时去除血水,然后控水备用;控水后的梅肉用刀背稍微拍一下或者用牙签扎几个孔方便一会腌制的时候入味;取带盖的保鲜盒,放入梅肉、叉烧酱、白酒。料酒和拍碎的大蒜瓣;带上一次性手套将所有材料抓匀,然后盖上盖子放入冰箱至少一晚时间冷藏入味;烤箱提前预热,烤网放在烤箱中层,下面放上铺上锡纸的烤盘接烤叉烧过程中滴下的肉汁,梅肉放置在烤网上并用刷子在表面再刷上一层叉烧酱,上下火200度烤制25分钟;25分钟后将梅肉翻面,再在表面刷一层叉烧酱,然后继续上下火200度烤20分钟;烤好的叉烧肉晾凉后切片即可食用。
小贴士:做叉烧肉腌制的时间要久一些这样烤出的叉烧肉才够味;肉在烤制时会滴下汁水,最好在烤盘里铺上锡纸接一下,这样清洁起来比较方便。
(责任编辑:大贺)

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山楂果汁鲜虾球
用料:大青虾肉(规格26-30)5/只,草莓30克,山楂糕打泥150克,哈密瓜30克,火龙果30克,苦苣30克,食用鲜花4朵,干淀粉适量,糖醋汁40克。
做法:虾肉洗净入底味,沾干淀粉炸好;将水果清洗干净,去皮切块;在锅中放入糖醋汁烧热后勾芡,放入炸好的虾肉,翻炒均匀;将虾肉、水果、苦苣、食用鲜花放入盘子,摆好形状即可。
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清炖蟹粉狮子头
用料:黑毛猪五花肉(肥4瘦6)600克,大闸蟹2只,盐12克,胡椒粉3克,葱姜汁100克,大白菜2瓣,小青菜、猪皮、水淀粉各适量。
做法:五花肉肥瘦分开,分别切成细丝,然后切成石榴米状小粒;先将肥肉剁几下,然后加入瘦肉一起再稍微剁一会,即所谓的细切粗斩;大闸蟹蒸熟,剔出蟹肉、蟹膏、蟹黄,将蟹肉、蟹膏切碎待用;葱、姜切段切片,放入清水中用手捏几下后放置半小时,制成葱姜水;将葱姜水分次打入肉末,再放入盐、胡椒粉搅拌上劲,拌入蟹肉、蟹膏碎;手上沾些水淀粉,取一部分肉在手掌,双手来回甩打形成肉圆;炖锅底部铺上猪肉皮(没有可铺白菜叶),将肉圆摆放在上面,在肉圆上放一块蟹黄点缀;沿锅边倒入高汤或清水,肉圆上盖上白菜叶防止变色;中火煮开后转微火炖2小时以上(也可清蒸),去除白菜叶和肉皮,汤里调入适量盐,最后放入汆熟的小青菜即可(可选分餐位上)。
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世家桶子鸡
原料:带蛋老母鸡1500克(两年老母鸡为佳),大葱、大姜各50克,栀子100克,花椒盐5克,精盐200克,鸡精60克,味精、料酒各50克,高汤2千克,香料包:白芷、小茴香各50克,桂皮、花椒各20克,丁香5克,良姜、八角、肉扣各30克。
做法:取宰杀好的带蛋老母鸡,清洗干净用花椒盐、料酒涂抹鸡身腌制12小时,入沸水中,迅速捞出用冰水镇凉、反复两遍、用冰水镇凉可以使鸡皮更加脆,更有嚼劲;取一桶烧开的高汤,下入精盐、味精、鸡精、大葱、大姜、栀子、香料包调均,下入沸过水的鸡,烧开撇去浮沫,用盘子轻轻压在上面,以免鸡漂浮不好入味,烧开小火卤制30分钟,关火浸泡2小时捞出即可改刀装盘。
特色:此菜是一款河南开封的一道地方特色名菜,以色泽黄润、皮脆、肉质劲道料香味浓郁为特色,是河南经典名菜之一。
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古法宫保炒鸡丁
用料:鸡腿肉225克,辣椒碎8克,夏威夷果10颗,炸花生米20粒,姜片10克,葱片10克,蒜片10克,生抽12克,镇江香醋25克,料酒4克,白糖13克,鸡粉8克,胡椒粉少许,老抽1.5克,清水15克,盐0.3克,植物油100克,生淀适量。
做法:将鸡腿肉去皮,切成2厘米的丁块,进行腌制;下锅煸炒至七成熟,下入辣椒碎;出香味后加入适量葱姜蒜,再加入秘制宫保汁;勾芡后倒入炸好的花生米、夏威夷果、辣椒段,烹两汤匙醋出锅即可。
 
(责任编辑:大贺)

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宜创食艺团队 发展宜兴餐饮 引领宜兴餐饮潮流
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宜兴宜创食艺团队大师与泰州兴创食艺团队大师相聚泰州烹饪交流会
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宜兴厨友会大师交流并合影

 

刘海生代表作品 

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酱香龙骨
用料:龙骨,葱,姜,黄酒,排骨酱,海鲜酱,冰糖,生抽,香料。
做法:将龙骨斩成8厘米长的段,漂净血水,下入七成热油锅炸1分钟,放入预先调制好的酱料锅中,大火烧开,小火煮40分钟收汤,起锅装盘即可。
特点:色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁。
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金汤娃娃菜
用料:高山娃娃菜,南瓜,火腿,鱼子酱。
做法:南瓜蒸熟搅拌成泥,娃娃菜切2厘米高的段,放入器皿中;另起锅将南瓜泥放入锅中熬制成金汤,加入适量的盐、味精熬至粘稠;将汤汁浇在娃娃菜上,点缀火腿片和鱼子酱即可。
特点:口味咸鲜。
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一清二白
用料:手工豆浆,虾米,榨菜,紫菜,香菜,豆腐王,东古一品鲜酱油。
做法:将手工豆浆置于不绣钢锅内烧开,倒入放有适量豆腐王的器皿中,两分钟后即可食用。
特点:咸鲜口味。
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金牌猪爪
用料:猪爪,料酒,老抽,生抽,大料,排骨酱。
做法:将猪爪一分为二,出水,冲洗干净;把猪爪放入预先调好的汤料中,大火烧开,小火慢炖40分钟;捞出起油锅烧八成热放入猪爪,炸至表面金黄,起锅放入预先准备的器皿中即可。
特点:营养丰富,色泽美观。
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翡翠文思豆腐羹
用料:黄瓜,内脂豆腐,高汤,生粉,盐,味精。
做法:黄瓜放入搅拌机中打成翡翠汁,内酯豆腐切成细丝养清水中;起锅放入高汤烧开,加入事先准备好的黄瓜汁和豆腐丝加入适量的盐、味精勾芡,即可起锅。
特点:软嫩清醇,入口即化。

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(责任编辑:大贺)

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